П’ять рецептів смачних соусів на зиму!

Домашні соуси на зиму – це чудовий спосіб консервування свіжих овочів. Їх готують з помідорів, слив, солодкого перцю, аличі і навіть агрусу.

хрін - 200 г;
помідори - 2 кг;
сіль та цукор – по 1 ст. ложці;
часник - 200 г;
оцет столовий 6% - 3 ст. ложки;
олія − 0,5 склянки.

Очистіть хрін, часник і все пропустіть через м'ясорубку. З помідорів зніміть шкірку і дрібно наріжте. Змішайте помідори з цукром та сіллю, розмішайте і трохи уваріть на плиті. Через чверть години після того, як томати закиплять, додайте оцет і олію.

Перекладіть томатне пюре після уварки до хрону з часником і перемішайте разом. Зимову заготовку закатайте, а для вживання поставте на зберігання холодильник.

Домашній кетчуп

помідори - 2,5 кг;
цукор – 0,5 склянки;
чорний перець - 20 горошин;
гвоздика - 2 шт.;
оцет 9% - 2 ст. ложки;
коріандр - 10 горошин;
сіль без добавок – 0,5 ст. ложки;
базилик, петрушка, кріп - за смаком.

Стиглі помідори промийте, видаліть плодоніжки. Розріжте їх на невеликі частини, покладіть у ємність і готуйте на середньому вогні 20 хвилин. Потім цю суміш протріть через сито або подрібніть блендером. Томатну масу, що вийшла, доведіть до кипіння і упарюйте на повільному вогні (півтора-дві години), поки не загусне.

Додайте сіль, оцет, цукор, зелень, перець, гвоздику та інші інгредієнти. Проварити ще 10 хвилин. Процідіть кетчуп, що вийшов. Подавати можна відразу після остигання. Для тривалого зберігання розлийте у стерилізованібанки і герметично закупоріть.

Аджика без варіння

Аджіка - приправа кавказької кухні. Рецепт її, зазнавши суттєвих змін, давно прижився і на нашій кухні. Так домашня аджика стала неодмінною частиною консервації у багатьох господарок. А якщо вона ще не вимагає варіння, це подвійне захоплення. Найкраща з приправ для любителів гостренького гарна і до шашличка, і до супу. Готується така аджика легко і з'їдається швидко.

тверді томати − 1 кг;
солодкий перець - 0,5 кг;
часник - 4 середні головки;
гіркий перець - 2 шт.;
петрушка − 1 пучок;
сіль – 1 ст. ложка;
цукор – 6 ст. ложок без гірки;
оцет столовий 9% - 1 ч. ложка.

Вимийте всі овочі та обсушіть їх у паперовому рушнику. Солодкий перець розріжте та очистіть від насіння. На м'ясорубці перекрутіть томати, солодкий перець, часник і гіркий перець разом з насінням. Ножем дрібно наріжте петрушку. Перемішайте інгредієнти.

В одержану овочеву суміш додайте 1 ст. ложку солі, 6 ст. ложок цукру та 1 ч. ложку оцту. У готовій аджику оцет не відчувається, він потрібний для того, щоб приправа не забродила.

Поставте отриману аджику холодильник на дві години. І в цей час підготуйте банки для консервації: вимийте у содовому розчині та висушіть.

Через дві години перекладіть аджику в банки і накрийте капроновою або гвинтовою кришкою. Варити нічого не треба.

З такої кількості інгредієнтів приправи виходить дві банки по 700 г. Зберігатися аджика може близько півроку. Але з'їсте її набагато раніше.

Соус з агрусу до м'яса

агрус – 3-3,5 кг;
сіль - 50 г;
цукор – 100г;
перець мелений - 2 ч. ложки;
хмелі-сунелі – 2 ч. ложки;
часник - 1 головка;
оцет - 40 г;
олія рослинна - 40 г.

Добре промийте ягоди і видаліть зіпсовані плоди. Хвостики можна не відривати. Поставте аґрус на помірний вогонь і залийте склянкою води, щоб нічого не пригоріло. Варіть ягоди до розм'якшення, періодично помішуючи.

Зніміть соус з вогню та пюруйте блендером. Додайте спеції та олію. Його кількість залежить від того, наскільки кислий або солодкий у вас сорт аґрусу, та від ваших смакових уподобань.

Часник очистіть і видавіть у соус. Якщо ви любитель гостренького, можете додати трохи червоного меленого перцю. Поставте соус на повільний вогонь протягом 10 хвилин. Потім додайте оцет і олію. Все ретельно перемішайте.

Гарячу масу перекладіть у простерилізовані банки або пляшки з широкою шийкою. Закупорьте простерилізованою кришкою, що загвинчується, поставте під ковдру остигати. Зберігати соус краще у темному прохолодному місці.

Ткемалі – грузинський соус із кислої сливи Ткемалі (аличі). Соус Ткемалі використовують, переважно, з рибою, м'ясом, птицею, картоплею.

свіжі сливи Ткемалі - 1 кг;
коріандр - 3 ч. ложки;
червоний мелений перець - 1,5 ч. ложки;
сухий кріп - 2 ст. ложки;
часник - 1 головка;
рубана свіжа кінза - 3 ч. ложки;
вода - 0,25 склянки;
олія - 10 ч. ложок;
суха м'ята - 2 ч. ложки.

Сливи вимийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки. Складіть у каструлю, залийте водою та варіть на слабкому вогні, поки сливи повністюне розваряться.

Отриманий сливовий відвар злийте в окремий посуд. Фрукти відкиньте на сито та перетріть. Протерту м'якоть варіть на невеликому вогні 40-45 хвилин, іноді підливаючи відвар, до густоти сметани.

Кинзу вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Додайте в сотейник усі прянощі та кінзу. Варіть п'ять хвилин. Розлийте по пляшках, зверху влийте по 1 ч. ложці олії.