Плавлений сир у домашніхумовах - рецепти з сиру
Історія створення сиру незвичайна, винайшли смачний продукт два швейцарські вчені, які працювали в оборонній промисловості країни в 1911 році. Коли Фріц Штеттлер і Вальтер Гелбер виконували замовлення армії створення сиру, має тривалий термін придатності. Знаєте, чим харчувалися солдати Швейцарії у походах? Вони робили фондю із звичайного сиру, що дуже швидко покривається пліснявою, що робило продукт непридатним на тривале зберігання.
Розплавлений вид сиру з харчового пайка зацікавив американського торговця Джеймса Крафта, оскільки будь-який сир вимагав особливих умов зберігання та перевезення, швидко псувався, і торговці часто зазнавали великих збитків. Та й відходів під час продажу забагато: завітряний сир доводилося зрізати.
Недовго думаючи, Крафт почав плавити обрізки і не проданий сир із терміном придатності, що закінчився. Потім запечатував у банки та продавав.
Продукт, названий сиром, Крафту приніс великі гроші, але викликав ненависть та заздрість у продавців справжнього сиру. Вони вимагали, щоб продавець назвав його інакше: переробленим, відновленим, забальзамованим.
Ми не плавитимемо відходи та обрізки, а приготуємо чудовий сирок з сиру та молока.
Плавлений сир у домашніх умовах – секрети
Бажаєте, щоб вийшов продукт за всіма правилами, уважно прочитайте поради щодо приготування смачного сиру:
- Сир вибирайте сухий і не надто жирний. Перед початком варіння вичавте його добре, інакше під час приготування почне відокремлюватися сироватка і все зіпсує.
- Радять перед варінням витримати сир 1,5 години, особливо якщо продукт зовсім свіжий.
- Деякі господині радять робити сир не на сковороді, а у чавунці, помішувати дерев'яною лопаткою, роблять сир на водяній бані.
- Якщо під час приготування почне виходити не сир, а сирний, додайте соди прямо під час процесу. Ви зрозумієте, що процес не пішов, оскільки сир почне плавитися. Соду додавайте по дрібці, не переборщіть - кількість соди залежить ще й від сиру.
- Не лякайтеся, якщо виявите сирний сир після остигання - поставте знову на вогонь, додайте соди і трохи доплавте. Але соду додайте акуратно.
- Яйце сміливо можна не класти, воно не передбачено рецептом. Звертаєте увагу на калорійність страви – і від олії можна відмовитись, замінивши на рослинну.
Класичний рецепт плавленого сиру (покроково)
За цим рецептом ви зробите сирок до смаку як у магазині.
- Молоко – 1 л.
- Яйце – 2 шт. (У традиційному рецепті сиру яєць немає, вирішуйте - брати або відмовитися).
- Сир – 1 літр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Сода харчова – ч. ложка без верху.
- Сіль – 1 столова ложка.
Приготування з сиру:
- Молоко влийте в каструлю і нагрійте майже до кипіння (мають піти бульбашки). Покладіть 1кг. сиру, добре розмішайте. Безперервно помішуючи, дочекайтеся згортання, це станеться через 3-5 хвилин.
- Відкиньте сир на складену вдвічі марлю і залиште стікати сироватку (краще підвісити).
- Розтопіть у великійсковороді масло|мастило|, додайте|добавляйте| сіль|соль|, соду і яйця. За бажанням можете додати різні спеції – перець, куркуму, кріп, солодкий перець та горіхи.
- Викладіть сир на сковороду, поваріть 10-15 хвилин, безперервно помішуючи. Помішуйте обов'язково, щоб маса не прилипала на дно сковороди. Саме від інтенсивності помішування залежить кількість дірочок, які у сирі утворюються.
- В результаті маса перестає бути схожою на сир, стає густою і тягнеться. Коли маса почне відставати від стінок сковороди, можна знімати – сир готовий.
- Зніміть з вогню, викладіть масу у форму і накрийте кришкою, інакше утворюється зверху плівка. Дочекайтеся охолодження сиру та поставте в холодильник. У рецептурі написано на 4–6 годин, але стільки не знадобиться – застигне раніше.
Домашній рецепт плавленого сиру з сиру та шоколаду
Виходить справжній шоколадний, і неймовірно смачний сир із сиру.
- Сир – 200 гр.
- Какао – порошок – пів чайної ложки.
- Сода – пів ч. ложки.
- Цукор - 1 ч. ложечка.
- Складіть сир у каструлю, додайте порошок какао і соду, розмішайте і залиште постояти 10 хвилин.
- Поставте суміш на водяну баню, поваріть 5-7 хвилин|мінути|.
- Незадовго до закінчення варіння покладіть цукор (за бажання замініть медом).
- Розлийте масу формами і залиште застигати, краще в холодильнику. Кількість какао можна збільшувати чи зменшувати за бажанням. З великою кількістю вийде продукт шоколаднішого смаку.
Експериментуйте з добавками, не бійтеся. Виробники нас не поважають — виходитимемо зі становища, і готуватимемо домашній сир. До речі, згущене молоко я роблю сама, перейшовши за посиланням, ви дізнаєтеся рецепт.