Плавлений сир
Ароматний плавлений сир, що розтікається по гарячому тосту, - улюблений сніданок багатьох людей. Але звичка щодня ласувати цим м'яким і ніжним продуктом може закінчитися багатьма невтішними діагнозами.
Опис
Плавлений сир є молочним продуктом, який виробляють із сичужних сирів, сиру, сирів для плавлення, олії, сухого молока та інших молочних компонентів з додаванням різних наповнювачів та спецій шляхом плавлення сирної маси. Історія цього продукту бере свій початок у швейцарському містечку Тун, в якому одного разу виготовили занадто багато твердого сиру і змушені були його розплавити через відсутність можливості збуту. А першим, хто запатентував свій спосіб виробництва цієї новинки, був Джеймс Крафт. Саме його компанія «Kraft Foods» у 1950-му почала виробляти перший нарізаний скибочками плавлений сир.
Технологія виготовлення цього продукту з кожним роком удосконалилася - і сьогодні на прилавках магазинів можна побачити різні види плавленого сиру. Залежно від технології виробництва та хімічного складу розрізняють сири:
1. Ковбасні. Вони виготовляються з нежирних сирів з додаванням різних видів сичужних сирів та інших молочних продуктів, а також часто перцю або кмину.
2. Кущові. Їх виробляють з урахуванням сичужних сирів, жирність яких становить від 50 до 70%, з додаванням інших молочних продуктів. Такі сири добре ріжуться і мають характерний сирний смак.
4. Солодкі. До них додають цукру та різні наповнювачі, що надають їм своєрідний присмак та запах, -какао, мед, кава, горіхи, різні сиропи.
«У спадок» з часів СРСР нам передалися такі відомі плавлені сири, як «Янтар», «Хвиля» та «Дружба». Сьогодні гідну конкуренцію їмскладає привізна продукція: сирки у формі трикутників або брикетів у вигляді тонких порційних пластинок, запечатаних у плівку, або у пластиковому посуді. Їх можна їсти як самостійний продукт, намазуючи на хліб, або використовувати як інгредієнт для першої чи другої страви. Плавлені сирки найчастіше натирають і додають у салати, паштети, супи, піцу, лазанню, пасту та запіканки.
Склад та корисні властивості плавленого сиру
Якщо порівнювати цей продукт із твердими сортами сиру, то плавлений має деякі переваги: він містить менше холестерину та засвоюється організмом на всі 100%. Цей поживний продукт є джерелом кальцію та фосфору, які «відповідають» за стан кісток, волосся та нігтів. У складі плавлених сирів у великій кількості присутній також казеїн: цей високоякісний білок багатий на незамінні амінокислоти.
Шкода та протипоказання
Не варто захоплюватися плавленими сирами та людям, які скаржаться на гіпертонію або інші серцево-судинні захворювання, оскільки цей продукт містить велику кількість натрію. А наявність у ньому лимонної кислоти, яку додають до нього з метою прискорити дозрівання сиру, робить його небажаною їжею для тих, у кого спостерігається підвищена кислотність шлункового соку.
Загалом популярні у споживчому колі плавлені сири все частіше мають низьку якість. Несумлінні виробники, намагаючись заощадити, пропонують сурогатні аналоги з низькою ціною та відповідною якістю. Такі сири виробляють переважно з вторинної сировини, а саме сичужного некондиційного сиру, незрілої сирної маси та молочних продуктів, у яких термін придатності ось-ось закінчиться. Після переплавки, щоправда, виходить поживний продукт. Значно гірше, коливиробник замість вершкового масла використовує рослинну (пальмову, рапсову та ін) - ось це вже не плавлений сир, а продукт з дуже сумнівною цінністю.
Ще один важливий момент: не купуйте цей продукт в упаковці із пластику, на дні якої можна побачити літери PS – вони вказують на походження тари з полістиролу. Більшість європейських країн уже заборонили зберігання харчових продуктів у такому матеріалі. Упаковка для плавленого сиру має бути з поліпропілену - на її дні мають стояти літери РР.