Плетінка, Домашні рецепти
Плетінка - це різновид хлібобулочних виробів. Для неї характерна оригінальна плетено-кручена форма (частіше - довгаста).
При формуванні плетінок дозволяється використовувати всі види переплетення смуг або валиків з тіста. Причому, ці смуги та валики можуть бути з різних сортів борошна або борошна одного сорту, але з введенням різних добавок.
У Європі булки такого типу часто роблять із тіста на олії та яйцях і називають «braided bread» (перекладається як «плетений хліб»), «braids» (означає «плетіння»), «braided eggs bread» (переклад – «плетений яєчний хліб») »). Після випікання вони виходять рум'яними і суперблискучими.
Американці узагальнено називають всі вироби з подібного тіста, що мають плетену форму, "еgg bread", що означає яєчний хліб.
Євреї ж традиційно випікають із дріжджового здобного тіста святковий білий плетений хліб, назва якого на івриті звучить як хала.
Литовці печуть, як правило, у формах, призначених для хліба-цеглини, що дозволяє раціональніше використовувати простір у духовці або пічці і одночасно випікати більше виробів, а, відповідно, економніше витрачати паливо (газ, дрова, електроенергію) . В Україніплетенки стали популярні приблизно з кінця дев'ятнадцятого століття.
Домашні рецепти плетенок
Домашній рецепт плетінки на сметані
Потрібно:
для тесту:
- 400гр борошна пшеничного,
- 200гр пудри цукрової,
- 150гр олії вершкового або маргарину,
- 2ст.л сметани,
- 0,5 ч.л харчової соди,
- 2 жовтки яєчних;
для змащування:
Приготування:
- Борошно пшеничне просіюється, поєднується з содою харчовою і пудроюцукрової.
- Потім додається масло вершкове або маргарин, жовтки яєчні та сметана. Замішується тісто.
- Поверхня, де буде проводитися розкочування тіста, посипається борошном.
- Тісто слід розкотити до товщини півсантиметра, потім нарізати з нього вузькі смужки. Їх необхідно переплести між собою.
- Поверхня сформованого виробу змащується збитим яйцем.
- Плетінка викладається на змащене деко і випікається в гарячій духовці.
Домашній рецепт плетінки з марципановою масою, мигдалем, фісташками та кардамоном
Потрібно:
- 750гр борошна пшеничного,
- 400гр марципанової маси,
- 250гр піску цукрового,
- 100гр олії вершкового,
- 100гр мигдалю меленого,
- 75гр фісташок рубаних,
- 250мл молока,
- 1ч.л кардамону меленого,
- 4 яйця,
- 2 пакетики дріжджів сухих,
- 1 пакетик порошку цедри лимонної.
Приготування:
- Жовтки, акуратно відокремивши від білків, треба змішати зі ста грамами цукрового піску, борошном пшеничним, маслом вершковим, дріжджами, розведеними в молоці, і кардамоном.
- Замісити тісто.
- Залишити його на п'ятнадцять хвилин, а потім - розкотити в пласт розміром шістдесят на сорок сантиметрів.
- Масу марципанову, мигдаль мелений і фісташки рубані, порошок лимонної цедри, яєчні білки і цукровий пісок потрібно перемішати.
- Намазати пласт тіста сумішшю, що вийшла.
- Потім розрізати його на три поздовжні смуги та кожну скачати у валик.
- Зі зроблених валиків з начинкою необхідно сплести виріб у вигляді коси і, поклавши на змащене деко, залишити на двадцятьхвилин підійти.
- Випікається данаплетенка тридцять п'ять хвилин у духовці, розігрітій попередньо до двохсот градусів.