Пломбір у домашніх умовах
Домашній пломбір із смородиновим акцентом.
Якісний пломбір готують із жирних вершків, які змішують із молоком, а потім заварюють жовтками. Виходить густа кремова основа, що нагадує пудинг або знаменитий десерт крем-брюле. Потім вершкову основу постійно перемішує спеціальний девайс морозниця. Саме так виходить ніжна текстура пломбіру.
Приготувати пломбір можна і в домашніх умовах без спеціальної техніки. Для цього знадобиться небагато часу та терпіння, адже морозиво потрібно буде кілька разів збити блендером під час заморожування.
Домашній пломбір чудовий тим, що його можна готувати з різними добавками, і він щоразу буде іншим. Наприклад, сьогодні я зробила смородиновий пломбір. Вийшла ніжна, кремова, солодка основа і легка фруктова кислинка, баланс вершкового та смородинового смаку.
Час приготування : близько 5 годин з урахуванням часу на заморожування.Вихід : 10 порцій (трохи більше кілограма пломбіру).
складові
Для приготування домашнього пломбіру вам знадобиться:
- 350 грам ягід смородини
- 350 мл вершків жирністю 35%
- 200 мл молока
- 190 грам цукру
- 3 яйця (жовтки)
- ванілін – на кінчику ножа
Приготування
Жовтки змішайте з половиною цукру і збийте, щоб змішалися інгредієнти.
Вершки налийте в каструлю, додайте до них молоко.
Поставте вершки з|із| молоком на вогонь і доведіть до кипіння. Коли рідина добре прогріється, додайте в неї другу половину цукру і ванілін і перемішайте до розчинення цукру.
У збиті з цукром жовтки влийте тонким струмком гарячувершково-молочну суміш, постійно помішуючи масу віночком.
Вилийте рідину назад у каструлю, де ви підігрівали вершки з молоком. На невеликому вогні, постійно помішуючи, доведіть масу до загусання. Якщо ви занурите в масу суху ложку і проведете пальцем по центру ложки, улоговина, що утворилася, повинна затягуватися дуже повільно.
Заварену суміш остудіть. Ягоди смородини подрібніть у блендері. Для приготування смородинового пломбіру в домашніх умовах підійдуть як свіжі ягоди, і заморожені. Якщо ви використовуєте морожену смородину, необхідно попередньо розморозити.
Масу, що вийшла, протріть через сито, щоб позбутися частин шкірки і насіння.
Охолоджену вершкову масу змішайте зі смородиновим пюре.
Перелийте основу в пластиковий контейнер і відправте в морозильну камеру. Кожен час діставайте контейнер і добре збивайте пломбір блендером, щоб подрібнити кристалики льоду. Маса густітиме поступово. Спочатку вона підмерзатиме по краях.
Але вже через 2-3 перемішування вона стане кремовою.
Можна подавати пломбір, коли він ще трохи м'який, а можна дочекатися, поки він затвердіє - все залежить тільки від вашого смаку. Чим не ідеальний десерт?