Плов із свинини з томатом
У моїй колекції вже є рецепт плову з курки. Його надіслала моя віртуальна подруга Світлана. А тут я наведу рецепт, за яким готую сама. Він трохи відрізняється і продуктами, і способом приготування.
По-перше, для приготування плову нам знадобиться шматочок свинини, приблизно півкілограма. На мій погляд, найсмачніше виходить з ребер. Вони повинні бути в міру жирними та молоденькими, щоб на деяких шматочках були хрящики. Цей ідеальний за смаковими якостями варіант має одне "але": рубані краї в процесі приготування можуть відколюватися, і вийде плов з кісточками.
Саме з цієї причини я майже не готую плов з ребер, а беру шматочок свинячої м'якоті. Її потрібно ретельно помити та нарізати шматочками, як для гуляшу. Обсмажуємо його 20 хвилин на воді, попередньо посоливши. Тим, хто любить пожирніше, рекомендую при обсмажуванні використовувати олію. Напівготове м'ясо викладається на дно тієї каструльки, в якій варитиметься плов.
Далі готується овочева складова плову. Чистимо і нарізаємо дві цибулини і відправляємо їх на сковороду, в якій обсмажувалося м'ясо. Поки цибуля пасирується, трьом на великій тертці одну велику моркву. Коли цибуля почне набувати бурштинового відтінку, додаємо моркву і третину склянки томатного соку (тим, хто любить плов почервоніший і покисліший, можна збільшити дозу - я ж люблю тільки легкий, майже невловимий томатний аромат). Перемішуємо і смажимо доти, доки рідина від соку не вигаситься.
По готовності вимикаємо овочеву засмажку та викладаємо в каструлю поверх м'яса. Тепер настала черга підготуватирис. Вибір рису грає дуже велику роль: чим якісніший продукт ви візьмете, тим більша ймовірність того, що в результаті плов вийде"рисинка до рисинки", а не кашею.
Для плову, який зображений на фото, мені довелося взяти залишки не надто вдалої крупи, яку я купувала для голубців: великий відсоток зернят у ній був розполовинений (ніби суміш січки та цілого рису). Тому плов вийшов "кошатим". Найближчим часом я його перероблю з нормальним рисом та перефотографую. До речі, моя мама вважає за краще купувати так званий пропарений рис. А я беру звичайний кримський, короткий.
Отже, півтори чашки рису засипаємо в миску і ретельно миємо, доки вода не перестане розчиняти білий наліт. Я перемиваю його зазвичай разів 7-10. Чистий рис укладаємо поверх м'яса так, щоб не було гірок, розрівнюємо за необхідності. Зверху акуратно по ложці заливаємо двома чашками гарячої посоленої води. Ставимо на невеликий вогонь закипати. Відразу ж додаємо в каструлю дві столові ложки пісної олії . Накриваємо кришкою і в жодному разі не перемішуємо до кінця варіння.
Хвилин через 10-15, коли вода вбереться в рис, потрібно встромити в плов 3-4 зубки (3) часнику (4) (очищених) і посипати спеціями за смаком. У мій набір спецій для плову входить чорний та червоний перець, сушений часник, товчений сухий кріп та ін.
Варити потрібно до готовності рису. Тобто поки що він не стане м'яким. Якщо ви бачите, що вода вся википіла, а рису ще далеко до фінішу, то центр каструлі опустіть ніж до самого дна і акуратно їм повертайте. В отримане заглиблення акуратно долийте окріп і продовжуйте варіння.