Плов, паелья та інші як схожі страви з рису готують у різних країнах.
Одна з найбільш апетитних страв східної кухні - плов. Цілі народи та країни сперечаються, хто ж його першим здогадався приготувати, і доводять, що саме їхній рецепт є найсмачнішим. А що говорять про плов дієтологи? Чи може бути корисним таке жирне?
У кожному регіоні і навіть у кожній родині Узбекистану свій плов. А в спеціальних центрах плову щодня готують по сім величезних казанів, на кожен з яких йде щонайменше два барани. Фахівці, звичайно, не рекомендують їсти такий плов щодня. Хоча іноді і за будь-яку шкідливу їжу можна. З тяжкістю в животі від великої кількості жиру в Узбекистані, до речі, справляються за допомогою гарячого чаю з лимоном. Ну і заїдають, звичайно, гірською цибулею, помідорами, іншими овочами.
Цілком інші плавні традиції в Азербайджані. Тут, наприклад, можуть подати курку окремо від решти, причому запекти її в глиняному панцирі. А рис спочатку відварюють до напівготовності, потім відкидають на четен старовинний друшляк з очерету. Далі цей рис шарами укладають у кам'яну каструлю, поливаючи розтопленим вершковим маслом та настоєм шафрану. До готовності вже доводять у печі чи на вогні.
Родичами плову можна вважати страви з рису, які готують у країнах Південної Європи. Наприклад, в Італії різотто, де рис особливих сортів насичують ароматами білого вина і сиру. Або іспанська паелья. Її батьківщина Валенсія. Від плову паелья відрізняється насамперед великою кількістю овочів у складі. Перець, часник, трави та спеції - всі ці пряні інгредієнти не лише надають паельї неповторного смаку, але й допомагають її переварити. До речі, жиру в паельї зовсім небагато. Сало не використовують зовсім, а з усіх видів м'яса віддають перевагу дієтичним,білим сортам чи морепродуктам. І дієтологи таку страву теж схвалюють ¦ недарма іспанський стиль харчування вважається одним із прикладів найздоровішої у світі середземноморської дієти.
У домашніх умовах дієтичний плов також можна приготувати. Якщо замінити жирну баранину або свинину на дієтичну курку, попередньо зняти з неї шкірку і приготувати в мультиварці. Такий плов можна рекомендувати практично як дієтичну страву. Але чи залишиться у такому варіанті хоч від смаку плову? Професійний узбецький кухар реагує передбачувано.
Суннат Каюмов, узбецького ресторану: «Та що ви кажете! Не порівняти з казаном будь-яку мультиварку».
Але ми вирішили перевірити на випробувачах, які нічого не підозрюють, і влаштували справжню кулінарну битву проти мультиварки. В результаті полегшену версію плову з мультиварки схвалили багато дегустаторів.
Отже, час виводу. Страви з рису з м'ясним – це часто жирно і не дуже корисно, за винятком дієтичних домашніх та класичних середземноморських варіантів. Кавказькі та середньоазіатські рецепти смачні неймовірно і для нечастого вживання вони, в , і створені. Передчуття задоволення іноді буває навіть приємніше, ніж воно саме.