Плов у казані на вугіллі, Журнал Домівка
Рис промийте до повної прозорості. Залийте теплою водою, додайте|добавляйте| на зубчики.
Котел добре розігрійте, покласти в нього кубики сала, щоби витопити жир. Робити це слід на середньому вогні, не перемішуючи. Тоді жир вийде прозорим. Шкварки, що залишилися, видаліть. Збільшити вогонь до максимуму. Якщо при обробці м'яса залишилася кісточка, обсмажити її до коричневого кольору та відкладіть. Якщо ви використовуєте олію, її треба спочатку нагріти до появи світлого серпанку, а потім, додавши невелику цілу цибулину, прожарити її до чорноти і видалити - це суттєво покращить смак олії.
Додайте шматки м'яса і смажте 10 хвилин. Потім додайте цибулю.
Додайте в казан моркву, смажте 10 хвилин, помішуючи. Розомніть у руці зіру і коріандр, всипте в казан. Зменшіть вогонь до середнього і смажте до м'якості моркви, 5-10 хв.
Покладіть у казан обсмажену кісточку. Залийте окропом шаром близько 2 см. Покласти часник. . Вогонь зменшіть до малого та дайте згасити 40 хв. - 1,5 год.
Посоліть - бульйон має бути трохи пересолений. Коли вода майже википить і масло стане прозорим, промийте рис теплою водою ще раз, давши добре стекти воді. Якщо використовується свіжий стручковий перець, час додати його в казан. Збільшіть вогонь до максимуму та викладіть рис рівним шаром, не змішуючи з м'ясом та морквою. Окропу влийте в казан, щоб покрити рис шаром завтовшки близько 3 см. Воду, щоб не порушити шар рису, наливайте зверху нашумівку. Збільште вогонь до максимуму, не накриваючи кришкою і готувати на великому вогні до повного википання води.
Як тільки вся вода википіть, засікайте рівно 2-3 хвилини і зніміть з вогню. Плов готовий.