Топінамбур як вживати при цукровому діабеті, рецепти, користь

Топінамбур - що це за рослина?

Інші назва топінамбура - "єрусалимський артишок", "земляна груша". Ця рослина припадає родичем соняшнику і відноситься до сімейства айстрових. Стебла рослини – довгі, листя – загострені, а жовті суцвіття схожі на айстри. Бульби «земляної груші» формою нагадують ріпу, а складом — картопля. У їжу вживаються саме бульби, з урахуванням стебел і листя готують різні лікувальні напої. Крім того, багато таблеток містять у своєму складі витяжки з топінамбуру, на основі цієї рослини також виготовляються натуральні цукрозамінники.

Корисні властивості при вживанні топінамбуру

Корисні властивості топінамбуру при цукровому діабеті 1 типу та 2-го обумовлені тим, що ця рослина знижує концентрацію глюкози (цукор крові), а також сприяє приведенню до норми роботи підшлункової залози. Крім того, застосування топінамбуру при цукровому діабеті має додаткові переваги:

невелика калорійність - всього 61 кілокалорія;
низький глікемічний індекс - 21.

Повернутись до змісту

Рецепти з топінамбуром при цукровому діабеті

На основі топінамбуру готуються різні салати, запіканки, соки, перші та другі страви. Під час приготування страв з топінамбур необхідно пам'ятати, що ця рослина не поєднується з деякими травами, тому інгредієнти необхідно підбирати особливо ретельно. Щоб правильно приготувати топінамбур, необхідно добре промити і очистити від шкірки. Чистити рослину рекомендується неметалевими ножами, оскільки в іншому випадку топінамбур втрачає частину корисних речовин.

Використовуючи для харчування «земляну грушу», слід продовжувати медикаментознелікування цукрового діабету, дотримуватись повноцінної дієти, виконувати спортивні вправи.

Сік та інші напої

Сік топінамбуру нового віджиму корисний при діабеті 2 типу і одного, оскільки стимулює зниження концентрації цукру в крові. Для цього сік слід випивати за півгодини до їди. Крім соків, на основі цього продукту можна готувати лікувальні настої та чаї. Для приготування настою необхідно:

подрібнити 100 г сирого бульби «земляної груші»;
залити коренеплід 400 мл окропу;
ніч наполягати;
перед вживанням процідити.

Щоб приготувати топінамбуровий чай, коренеплоди необхідно попередньо висушити у духовці. Після цього коренеплоди подрібнюють на порошок і використовують як заварку. Заварюють 1 чайну ложку такого чаю склянкою окропу, настоюють близько 20 хвилин. Приймати чай слід тричі на день перед їдою. Аналогічно можна використовувати стебла або листя рослини: висушити та використовувати як заварку. Крім цього, суцвіття та листя також можна наполягати.

Салати при діабеті

Салатні рецепти з топінамбуру для діабетиків – досить прості та ситні. Щоб приготувати овочевий салат, необхідно:

промити і очистити 1-2 бульби земляної груші, нарізати кубиками;
нашаткувати 1 цибулину та 1 митий свіжий огірок;
відварити куряче яйце, нарізати невеликими шматками;
нарізати кубиками яблуко, накришити зелень;
перемішати всі інгредієнти, посолити, залити оливковою олією.

Крім того, салат із цим продуктом можна готувати на десерт. Для цього потрібно помити та нарізати невеликими шматками топінамбур, яблуко, потерти або нарізати моркву соломкою. Усі інгредієнти змішати, заправитинежирним йогуртом або оливковою олією із лимонним соком. Для надання салату більшої насолоди потрібно використовувати цукрозамінник. Крім того, в таку страву можна додати дрібку кориці - вона покращить обмін речовин і сприятиме зниженню рівня глюкози.

Проста запіканка при діабеті

Запечений топінамбур при цукровому діабеті 2 типу й одного однаково корисний і мало втрачає свої властивості у процесі приготування. Запіканки з цим продуктом легко насичують і не стимулюють різкі стрибки рівня глікемії. Для приготування такої страви потрібно:

помити та почистити 3-4 коренеплоди земляної груші, протерти на тертці або перебити блендером;
додати 2 сирі яйця, по 4 ст. л. борошна та манної крупи, ретельно перемішати;
влити 2 ст. л. молока, посолити на смак, перемішати ще раз;
випікати півгодини в заздалегідь змащеній оливковою олією і присипаною борошном при 180 °C.

Повернутись до змісту

Овочеві супи при цукровому діабеті

Для приготування простого супу-пюре потрібно:

зварити бульйон на овочах чи нежирному курячому філе;

помити, почистити і дрібно нарізати 7 бульб топінамбуру;

дрібно нашаткувати 2 стебла селери, 1 цибулину;

продавити пресом або дрібно нарізати 1-2 зубчики часнику, трохи підсмажити на оливковій олії разом із овочами 10 хвилин;

проварити овочі з бульйоном 10-15 хвилин, після - перебити блендером до однорідності.

Крім того, при цукровому діабеті можна приготувати суп на основі кропиви. Перед приготуванням кропиву необхідно проварити в окропі 2-3 хвилини. Після цього кропиву нарізають соломкою, в цей же частрохи обсмажують цибулю. Бульби топінамбуру необхідно дрібно нашаткувати, додати кропиву зі щавлем, проварити в бульйоні від кропиви 15-20 хвилин. Перед кінцем варіння - додати підсмажену цибулю. Посолити за смаком.

Інші страви для діабетиків

Не менш смачною та поживною буде страва з бульб топінамбуру, запечених під сиром. Для його приготування промиті та очищені бульби нашаткувати кубиками, проварити 15 хвилин, після чого підсмажити на оливковій олії. Після цього викласти у форму для запікання, додати сіль за смаком, зверху натерти твердий сир, полити сметаною і посипати зеленню. Запікати блюдо 15 хвилин|мінути| при 180 °C. Для ситного сніданку можна приготувати оладки: бульби земляної груші та моркву дрібно нашаткувати, додати 2 сирі яйця і 2 ст. л. борошна, ретельно перемішати. Посолити, за бажанням додати зелень. Смажити оладки потрібно на невеликій кількості оливкової олії.

Чи є шкода від топінамбуру?

У поодиноких випадках при споживанні цього продукту можливе здуття живота і поява метеоризму. Крім цього, рослина протипоказана для використання у разі її персональної непереносимості. Використання для харчування топінамбуру не є показанням до відміни медикаментозного лікування діабету. Перед введенням цього продукту в раціон слід проконсультуватися з лікарем.