Плов узбецький, Правильне харчування
Одна з найпопулярніших страв світової кухні – це ароматний плов, і по-справжньому його вміють готувати лише у сонячному Узбекистані. Секретом справжнього узбецького плову є гарна баранина, яка надає цій страві вишуканий смак та аромат. Крім цього, для смачного ароматного справжнього узбецького плову потрібні сушені ягоди барбарису, які надають йому своєрідної кислинки та доповнюють смак баранини. Якщо ви вирішите приготувати справжній узбецький плов, в ньому немає набору спецій, які ми звикли купувати в магазині, і його натуральний смак вам, безперечно, сподобається.
Плов узбецький - рецепт
Щоб приготувати узбецький плов, потрібно взяти справжні ароматні спеції, які можна купити на ринку на вагу. Оригінальний колір узбецькому плову додасть моркву, а аромат посилять часник та коріандр. Усього для приготування хорошого казана плову на компанію з 8-10 чоловік вам знадобиться:
- 1 кг баранини
- 1 кг рису
- 1 кг моркви
- 1 столова ложка сушених ягід барбарису
- 1 столова ложка зіри (у нас ця спеція носить назву кмин)
- 1 чайна ложка меленого насіння коріандру
- 3 великі головки часнику
- 3-4 цибулини
- Перець чилі до смаку
- Сіль за смаком
- 250 мл рослинної олії
Як приготувати плов
Перед тим, як почати готувати узбецький плов, потрібно добре промити рис. Для цього беруть каструлю з водою та висипають рис, постійно промиваючи його до повної прозорості води. Найкраще виходить узбецький плов у казані, адже ця страва просто придумана для приготування на природі, а наш рецепт узбецького плову розрахований на велику компанію.
Баранину слід вимити та порізати шматочками. Морква та цибуляочистити, цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Дві головки часнику слід для узбецького плову очистити від верхнього лушпиння, але залишити цілими, не поділяючи на зубчики.
У казані для приготування узбецького плову розігріти олію до того моменту, поки над ним не з'явиться легкий білий димок. У масло|мастило| покласти цілу цибулину, і обсмажити її до чорного кольору повністю, видалити. Це потрібно для ароматизації олії для плову та для надання страві цікавого кольору.
У масло|мастило| покласти м'ясо і цибулю, і обсмажувати помішуючи до золотистого кольору цибулі, після чого додати|добавляти| моркву і готувати до рівномірного кольору і потемніння моркви 10 хвилин|мінути|. Отримана основа для плову називається зірваком, і вона є основним секретом смачного узбецького плову. Коли морква підсмажиться, додати в зірвак зіру, коріандр і посолити, покласти перець, налити води близько 2 см над м'ясом і гасити на повільному вогні близько години.
Коли мине годину, на зірвак викласти добре промитий рис, і залити плов окропом так, щоб рис був покритий на два пальці. Вогонь під казаном з рисом зробити максимальним і почекати, поки вода піде в рис. Потім зменшити вогонь і в рис вдавити три голівки часнику цілком рівномірно. Шумівкою розрівняти поверхню плову та накрити кришкою. На мінімальному вогні готувати узбецький плов ще 30-40 хвилин до готовності рису.