Плов узбецький зі свининою – ситно, ароматно, смачно
Узбецький плов відомий у всьому світі. І хоча в традиційному його рецепті відзначають, що страва готується тільки з баранини на курдючному салі, сьогодні навіть в Узбекистані не проти поекспериментувати і використовувати при приготуванні інші види м'яса, наприклад, свинину.
Плов узбецький зі свининою – загальні принципи приготування
Щоб у вас вийшов узбецький плов, а не рисова каша з овочами та м'ясом, слід дотримуватися деяких загальних принципів приготування страви:
• Вибирайте правильний сорт рису: будь-який неклейкий, найкраще підходить «Девзіра», пропарений, звичайний круглозернистий або довгозерний рис краще не використовувати.
• Свинина не повинна бути пісною, а й суцільне сало не варіант. Шукайте золоту серединку: м'ясо з тонкими прожилками жиру.
• Готуйте не просто на олії, а на суміші рослинної з іншими оліями. Добре було б додати хоч трохи жиру, ідеально – курдючного сала.
• Не нехтуйте спеціями, вони надають страві цей східний колорит. Використовуйте паприку – забарвлює блюдо в приємний колір, додаючи цікаві солодкуватие ноти. Барбарис – виражається приємною кислинкою, підкреслює смак рису. Чилі – додає гостроти, використовуйте дуже обережно. Трави, зелень – освіжає страву, підкреслюючи її смак. Часник, зіра, куркума – надають характерних ароматів. А також інші прянощі.
• Не натирайте моркву на тертці. Лише нарізка тонкою соломкою. Довго, зате і правильно, і смачно, і красиво.
• Готуйте строго в каструлях товстостінних: чавунних сковорідках, каченятах, казанах. У звичайних каструлях навіть при виконанні всіхумов та тонкощів приготувати справжній плов не вийде.
1. Плов узбецький зі свининою
Інгредієнти:
• 650 г довгозерного рису;
• 650 г м'якоті свинини;
• 300 г моркви;
• 250 мілілітрів соняшникової олії;
• 650 мілілітрів води;
• сіль, зіра, куркума до смаку.
Процес:
1. Приготування будь-якого плову починається з того, що готують зирвак, що є спеціальною підливою. Для цього свинину ріжуть шматочками невеликих розмірів, після чого обсмажують її на невеликому вогні в розпеченій олії до появи золотистої скоринки. Цибулю чистять, а потім ріжуть на тоненькі кільця.
2. До свинини додають дрібно нарізану цибулю, обсмажуючи її до прозорості.
3. Моркву також чистять, ріжуть соломкою і змішують з іншими інгредієнтами, обсмажуючи до м'якого стану.
4. Воду кип'ятять і вливають у каструлю до основних компонентів, солять і перчать. Для підливи потрібно гасіння під кришкою протягом години.
5. Наступний етап – закладання крупи. Рис перебирають, промивають та заливають водою, залишають для просочування на годину. Після встановленого часу вода зливається.
6. Настояний рис всипається в готовий зірвак. Важливо: перемішувати страву дозволяється лише після приготування плову.
7. Для цього вогонь залишають середнім і чекають на часткове вбирання води, після чого в рисі роблять кілька отворів. Доварюють плов на зменшеному до мінімуму вогні протягом 20 хвилин під кришкою.
2. Плов узбецький зі свининою, цибулею та спеціями
Інгредієнти:
• 5 головок цибулі;
• 1,5 кілограма свинини;
• 2 головки часнику;
• їдальня ложка сушеного барбарису;
• 5 скляноккип'яченої води;
• 150 мілілітрів соняшникової олії;
• їдальня ложка солі;
• спеції для плову.
Спосіб приготування:
1. Свинину ріжуть на шматочки розміром 2 на 3 сантиметри.
2. Потім ріжуть цибулю та моркву.
3. Соняшникову олію розігрівають у казані. Вогонь зменшують до середнього рівня.
4. Свинину кладуть у казан і смажать, регулярно помішуючи. Готовність свинини на цьому етапі визначає те, що олія має стати прозорою.
5. Додають цибулю та моркву, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Смажать їх до повної готовності.
6. Додають спеції, барбарис, сіль, все ретельно перемішують. Зменшують вогонь на мінімум, додаючи голівку часнику.
7. Усі засипають промитим і настояним у воді рисом через 15-20 хвилин. Заважати не слід.
8. Найважливіше – залити кип'яченою водою всі інгредієнти приблизно на сантиметр вище за рівень компонентів, залишаючи вогонь на мінімумі. Плов буде готовий за півгодини.
9. Перед подачею блюдо наполягають і добре перемішують.
3. Плов узбецький зі свининою в мультиварці
Інгредієнти:
• 0.5 кг нежирної свинини;
• 2 головки цибулі;
• 2 мірні чашки пропареного рису;
• 2 мірні чашки звичайної води;
• половина мірної чашки рослинної олії;
• сіль та спеції для плову.
Спосіб приготування:
1. Перший етап – приготування овочів. Цибулю ріжуть невеликими кубиками, морква – смужками.
2. М'ясо свинини ріжуть проти волокон невеликими шматками.
3. У чашу мультиварки додають олію, яку солять і приправляють спеціями. Потім додають м'ясо, цибулю, свинину. Усі інгредієнти ретельно перемішують.
4. Мірнийчашкою відміряють 2 склянки рису. Його промивають, викладають на м'ясо в ємність мультиварки.
5. Акуратно наливають 2 мірні склянки води, додають по дрібці солі та спецій.
6. У середину викладених інгредієнтів кладуть часник.
7. Страву готують протягом години у режимі «Плов».
4. Плов узбецький зі свининою та реберцями
Інгредієнти:
• 200 г філе свинини;
• 200 г підкопчених ребер;
• середня цибуля;
• одна морква середніх розмірів;
• спеції: зіра, паприка, червоний перець, куркума, сушений барбарис та сушений помідор.
Спосіб приготування:
1. Спочатку рис промивають та замочують.
2. Наступний етап – м'ясо, цибуля, морква – всі компоненти миють, очищають та нарізають.
3. Ребра поділяють по кісточках.
4. Котел прожарюють з рослинною олією та обрізками свинячого жиру. Всі інгредієнти, що використовуються, виймають і викидають.
5. У казан викладають свинину, обсмажують його.
6. Потім до нього додають цибулю, обсмажують до готовності.
7. Додають моркву та реберця. Усі компоненти помішують протягом п'яти хвилин.
8. Після цього насипають усі використовувані приправи, вливають кип'ячену воду, солять. Інгредієнти ретельно перемішують. Вогонь зменшують та готують протягом 20 хвилин. За такою схемою готується зірвак.
9. На наступному етапі додають зверху рис, наливають воду. Варити протягом півгодини до готовності.
5. Плов узбецький зі свининою, мандарином та родзинками
Інгредієнти:
• 500 г свинини;
• одна цибуля;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
Спосіб приготування:
1. Перед приготуванням перевіряють наявність усіх необхідних продуктів післячого – приступають до кулінарного процесу.
2. Моркву труть на середній тертці або ріжуть найтоншою соломкою, цибулю шаткують.
3. Свинину ріжуть невеликими квадратиками, змішують із сіллю, залишають осторонь на 10 хвилин.
4. У мультиварку наливають 2 столові ложки соняшникової олії, додають цибулю та моркву. Готують у режимі «смаження» до м'якості інгредієнтів.
5. До обсмажених овочів додають м'ясо. Готують його протягом півгодини до напівготовності.
6. Насипають спеції, сіль, перець. Напівготове м'ясо обсмажують ще дві хвилини.
7. У мультиварку всипають склянку рису, вливають воду, додають ізюм. Приготування надалі ведеться як «плів».
8. До готового рису додають свіжий нарізаний мандарин, що надає страві незвичайних солодких ноток і чудового аромату.
6. Плов узбецький зі свининою, грибами та овочами.
Інгредієнти:
• 300 г свинини;
• 200 г грибів;
• одна корейська морква;
• цибуля, кріп, петрушка, сіль, чорний та червоний перець.
Спосіб приготування:
1. М'ясо обсмажують у попередньо розпеченому вершковому маслі на сковорідці.
2. Потім доливають до нього трохи кип'яченої води, додають томатну пасту і залишають на гасіння.
3. У цей час нарізають томати, цибулю, солодкий перець, моркву – все тонкою соломкою або півкільцями. Усі інгредієнти змішують із м'ясом, тушкують.
4. Рис миють і обережно викладають на м'ясо.
5. Додають спеції, сіль.
6. Кладають заздалегідь оброблені, ретельно промиті, нарізані гриби.
7. Усі гасять до готового стану.
8. За п'ять хвилин до готовності у блюдо видавлюють часник.
9. Наприкінці додають дрібно порізану зелень.
Плов узбецький зі свининоюхитрощі та корисні поради
• Олія повинна бути прожарена, щоб і овочі та м'ясо відразу схопилися, зберігаючи весь свій сік усередині під скоринкою, що утворилася.
• Свинина чудово поєднується з будь-якими грибами. Додана дрібка сушених грибів або 100-200 грам свіжих додадуть страві нові смакові якості та незрівнянний аромат.
• У жодному разі не заливайте рис холодною водою, тільки окропом.
• Краще використовувати для приготування різні спеції, але якщо всього набору у вас немає, то сміливо можете взяти універсальну приправу для плову.
• Не дивлячись на традиційність страви, ви сміливо можете привносити в неї щось нове, від цього смак плову не стане гіршим: кладіть окрім цибулі та моркви у зірвак та інші овочі: томати, солодкий перець, квасолю. Головне, щоб вони, як і решта інгредієнтів, добре обсмажилися перед закладкою рису.
• Готуючи плов у мультиварці, обов'язково спершу обсмажте м'ясо з овочами і тільки після цього викладайте всі інгредієнти в чашу. Так страва вийде смачніша.
• Не поспішайте перемішувати плов, що приготувався, йому потрібно настоятися хоча б 20 хвилин, тільки після цього рис змішують із зірваком.