По кривій титрування можна передбачити, який електричний заряд несе дана амінокислота
З кривих титрування амінокислот випливає також, що між рН розчину та сумарним електричним зарядом амінокислоти існує певне співвідношення.
Мал. 5-11. Аміногрупа в -амінокислотах підвищує здатність карбоксильної групи до іонізації внаслідок взаємного відштовхування позитивно зарядженої - групи та позитивно зарядженого іона (обидві групи виділені червоним кольором). Завдяки такому відштовхуванню карбоксильна група в амінокислотах має більш високий ступінь іонізації, ніж карбоксильна група оцтової кислоти.
При pH 6,02, що відповідає точці перегину кривої титрування, де одна стадія титрування переходить в іншу, аланін знаходиться у формі біполярного іона (цвіттеріону), який повністю іонізований, але не має сумарного електричного заряду (див. рис. 5-10). При цьому значенні pH молекула аланіну електрично нейтральна та не зміщується в електричному полі. Це характеристичне значення pH називається ізоелектричною точкою ( або ). Ізоелектрична точка являє собою середнє арифметичне двох величин.
звідси ізоелектрична точка аланіну дорівнює
При будь-якому значенні pH, що перевищує ізоелектричну точку, аланін має сумарний негативний заряд і рухається в електричному полі у бік позитивного електрода (анода).
При будь-якому значенні pH нижче ізоелектричної точки аланін несе сумарний позитивний заряд, як видно з рис. 5-10 і рухається в електричному полі в бік негативного електрода (катода). Чим далі від ізоелектричної точки знаходиться pH розчину аланіну, тим більший сумарний електричний заряд, який несуть молекули аланіну. Наприклад, при pH 1.0 всі молекули аланіну існують у формі іонів із сумарнимпозитивним зарядом 1,0. При коли маємо справу з сумішшю рівних кількостей іонів і середній, чи сумарний, позитивний заряд дорівнює 0,5. Аналогічним чином можна передбачити знак і величину сумарного заряду будь-якої іншої амінокислоти при будь-якому значенні pH.
Ця інформація, як ми невдовзі побачимо, має важливе практичне значення, оскільки з неї випливає, що суміш амінокислот можна розділити, піддавши її впливу електричного поля за певного значення pH: у умовах різні амінокислоти рухаються у різних напрямах і з різними відносними швидкостями.