Побутовий автоклав
Автоклав є металевою ємністю з високоякісної нержавіючої сталі достатньої міцності.
Штуцер з ніпелем для закачування в автоклав повітря, вибуховий клапан, термометр і манометр кріплять на кришці за допомогою різьбового з'єднання на клоччя.
Після монтажу автоклав перевіряють на герметичність всіх з'єднань.
Автоклавування
Банки, заповнені тим чи іншим продуктом за рецептом і закатані герметично, ставлять в автоклав шарами банку на банку до горловини (не забудьте на дно покласти дві решітки з нержавіючої сталі які поставляються в комплекті з автоклавом).
Заливають водою, яка повинна покрити банки шаром не менше ніж 2 см.
Закривають кришку автоклава та загортають болти.
Після цього автомобільним насосом накачують в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води), а також на слух перевіряють герметичність з'єднання.
До речі, створення в автоклаві тиску до 1 атм необхідне збереження закладених у нього банок, оскільки при нагріванні утворюється різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
Після цього розпалюють під автоклавом вогонь на плиті, включають електричне нагрівання або гріють його паяльними лампами. Воду в автоклаві нагрівають до температури 110 ° С, при цьому тиск зростає, з моменту досягнення температури 110 ° С засікають час і витримують банки протягом 50 ... 70 хв (температура не повинна перевищувати 120 ° С, тому слідкуйте за нею). Цим режимом термообробки досягаються як смакові якості консервів, а й загибель хвороботворних організмів.
Після цього повністю прибирають вогонь, і автоклав залишають для охолодження (природного — близько 8 годин, або за допомогою холодної води) до температури не вище 30°С.
Тиск в автоклаві буде трохи вищим за початковий. Після остигання через кран-золотник обережно стравлюють повітря і відкривають автоклав, зливають воду і виймають банки.
Хочемо додати, що тиск, який показує манометр автоклава за температури 110°С — 2,5…3,5 атм, а за температури 120°С — 4…4,5 атм. Воно залежить від температури нагрівання автоклава та об'єму повітря, що залишається між кришкою та банками. Нагадую, що температура, за якої автоклавуються м'ясні продукти, має бути в межах 110...120°С.
*Якщо є підозра, що м'ясні продукти неякісні, слід підтримувати температуру не менше 130°С, а краще таке м'ясо взагалі не консервувати. *