Посадова інструкція, Дієтсестри дитячого садка, Охорона праці
ПОСАДА ІНСТРУКЦІЯ ДІЄТСЕСТРИ ДИТЯЧОГО САДУ
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1. Основним завданням дієтсестри дитячого садка є організація правильного збалансованого харчування дітей, пропаганда здорового способу життя.
1.2. Дієтсестра призначається та звільняється з посади наказом завідувачки дитячого садка в установленому порядку.
1.3. Дієтсестра у своїй діяльності керується програмно-методичними рекомендаціями Міністерства охорони здоров'я РФ, розпорядженнями та вказівками зав. дитячого садка та лікаря.
1.4. Дієтсестра підпорядковується завідувачі дитячого садка та лікаря.
3.1. Контроль за умовами транспортування, якістю харчових продуктів, що надходять, та їх зберіганням:
3.1.2. Перевірка якості продуктів, що надходять (бракераж). Перелік продуктів, заборонених до прийому до дитячих закладів.
3.1.3. Умови зберігання продуктів (кількість комор, дотримання правил товарного сусідства, термін зберігання).
3.1.4. Дотримання термінів реалізації харчових продуктів, що швидко псуються і особливо швидко псуються /температурний режим в холодильних установках/
3.2. Контроль за технологією приготування їжі та якістю готових страв:
3.2.1. Вибіркова перевірка закладки продуктів.
3.2.2. Дотримання правил при холодній (первинній) обробці сировини (з позиції збереження поживних речовин та безпеки).
3.2.3. Теплова обробка (види, етапність, тривалість, температурні режими).
Особливості теплової обробки страв дитячого харчування.
3.2.4. Перелік продуктів та страв, заборонених для вживання та приготування у дитячих та підліткових установах.
3.2.5. Перевіряє якість готових страв (зняття проби).
3.2.6. Проведенняштучної вітамінізації (профілактичної).
3.2.7. Контроль за відбором та зберіганням добової проби їжі.
3.2.8. Здійснення закладки продуктів (за графіком), добір добової проби.
3.3. Контроль за санітарним режимом харчоблоку:
3.3.1. Наявність, достатність, стан технологічного та холодильного обладнання.
Правильність його розміщення.
3.3.2 Забезпеченість виробничим інвентарем, кухонним та столовим посудом,
обробними дошками, їх маркування та зберігання.
3.3.3. Організація миття тари, кухонного посуду та виробничого інвентарю,
використання миючих та дезінфікуючих засобів.
3.3.4. Організація та якість миття столового посуду та приладів.
3.3.5. Регулярність та якість проведення поточного, генерального прибирання та санітарних днів.
Наявність маркованого збирального інвентарю, його зберігання. Заходи боротьби з комахами та гризунами. Збирання та зберігання харчових відходів.
3.4. Контроль за організацією прийому їжі:
3.4.1. Дотримання режиму живлення (кратність, інтервали між прийомами).
3.4.2. Організація та ведення контрольної страви.
3.4.3. Виконання графіка видачі їжі для дітей.
3.5. Оцінка якості харчування:
3.5.1. Наявність затвердженого зразкового меню та картотеки страв.
3.5.2. Щоденне складання меню-розкладки (з кухарем та комірником).
3.5.3. Контроль виконання добового набору продуктів 1 раз на 10 днів (за накопичувальною
3.5.4. Контроль за виконанням фізіологічних норм харчування. Підрахунок хімічного складу
та калорійності раціону 1 раз на місяць.
3.6. Контроль за дотриманням правил особистої гігієни працівниками:
3.6.1. Наявність особистих медичних книжок у співробітниківхарчоблоку, своєчасність проходження ними планових медичних оглядів
3.6.2. Зовнішній вигляд співробітника, чистота санітарного одягу, наявність одноразових серветок. Рушник.
3.6.3. Самоконтроль працівників за станом здоров'я із щоденним записом у журналі «Здоров'я».
3.6.4. Огляд співробітників на гнійничкові захворювання
3.7. Гігієнічне навчання та виховання:
3.7.1. Робота з дітьми, батьками, персоналом закладу з питань здорового харчування та профілактики харчових отруєнь (консультації, наочна агітація: стенд
«Здоров'я – здоровий спосіб життя», папки-пересування).
3.7.2. Своєчасне вивішування меню для батьків.
3.7.3. Своєчасна заміна нормативної бази харчування в папках на харчоблоку і в себе.
3.7.4. Участь у роботі педагогічних порад з питань організації харчування.
3.7.5. Організація практичних занять з кухарями з проварювання нових страв з урахуванням нормативного виходу, вміння користуватися технологічними таблицями відходів, заміни.
3.8. Веде документацію з розділу роботи «Харчування дітей»:
¨ Табеля відвідуваності дітей.
¨ Журнал контролю якості продуктів, що надійшли до баз.
¨ Журнал контролю за якістю готової їжі та штучною вітамінізацією страв.
¨ Накопичувальна відомість щодо витрат продуктів харчування.
¨ Зошит підрахунку хімічного складу та калорійності раціону.
¨ Зошит закладки продуктів.
¨ Книга запису санітарного стану установи, з конвертом для зберігання результатів лабораторних аналізів (раціони, страви та ін.).
3.9. Слідкувати за естетикою в оформленні всієї підзвітної документації.
3.10. Бере участь у методичних заходах дитячого садка,округи з питань оздоровлення дітей
3.11.Систематично підвищує свою кваліфікацію на курсах, семінарах, шляхом самоосвіти.
3.12. Дотримується особистої гігієни, своєчасно проходить медогляди, лабораторні обстеження.
3.13. Бере участь у організаційно-суспільних заходах колективу.
3.14. Виконує правила внутрішнього трудового розпорядку, інструкції з охорони життя та здоров'я дітей, правила щодо ТБ та ПБ.
4.1. Забороняє видачу зіпсованої страви (згорнуте молоко, пересолене або
підгоріла страва, зіпсовані овочі та фрукти і т.д.)
4.2. Потребує повернення на базу недоброякісних продуктів, забороняє привіз
продуктів у дитячий садок з бази на брудній машині.
5.1. Несе персональну відповідальність за охорону життя та здоров'я дітей.
5.2. За прийом недоброякісної їжі дітьми та співробітниками.
5.3. За невиконання обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією.
З посадовою інструкцією ознайомлено: ___________________________