Посолив сало, а воно не жується
Посолив сало, на смак гарне, але воно як гума – не розжовується. Яка причина, на вашу думку?
тут над засоле справа, а вихідному матеріалі. сало не те ви купили, швидше за все кнура, воно і смердюче і тверде. Наступного разу дивіться що купуєте, шкірка має бути тонка, легко віддиратися від сала, добре ще якщо з м'ясом чергується.
Таким солоне сало буває, якщо для посолу взято сало з грудини. Там де у свині молочні залози, та й у кабана вони є, лише недорозвинені. З нижньої частини шиї те саме виходить.
Всі інші частини туші свині більш менш підходять для засолювання, і жуються досить непогано.
Ну і, як на мій погляд, солити сало краще в розсолі, а після просолювання заморожувати. Шкірка виходить м'яка, і сало тане у роті.
Ви, напевно, зробили все правильно, тут не у вас справа. Для сала всього те й треба, за великим рахунком, сіль та часник. Якість сала залежить від того, наскільки правильно утримували та годували свиню. Хороше сало правильно "виростити" треба.
Сало як гума, в основному тягнеться тому що воно старе або взяте з невдалого для засолювання місця свині, наприклад з черева, якщо ви хочете щоб сало після засолювання було м'яким потрібно купувати для цієї мети сало з боків свині.
У нас вдома бабуся завжди солила сало гарячим способом - варила в розсолі з перцем і обкладала потім у часнику. Коли я вперше після весілля його почала готувати, чоловік підняв мене на сміх - хто буде їсти твоє "варене" сало! У них тільки сире сіллю натирали і як жуйку жували. А як потім розкуштував, то всім друзям потім хвалився "своїм" салом.
Так що багато від рецепту засолювання залежить. А також від самого вихідного продукту:старе молодим не стане, хоч за будь-яким рецептом його вари.
А ще одного разу сало в одного товариша купили, а воно на смак як риба (господар працював на рибопереробному комбінаті) та свиней рибою відгодовував. Так що найсмачніше сало потрібно ще й самому виростити (він як американці своїх індичок волоськими горіхами відгодовують).