Кесадія (Quesadilla)
Кесадія з куркою
Інгридієнти: - Курячі грудки - 1 кг. - Будь-який твердий сир – 300 гр. - Помідори - 3 шт. - Болгарський перець – 1 шт. - Часник - 1 головка. - ріпчаста цибуля - 1 велика головка. - Зелень петрушки – 1 пучок. - Рослинна олія - 50 гр. - Борошно (для замісу тіста) - приблизно 2 склянки. - Чорний перець - за смаком, за бажанням, якщо хтось любить гостре, можна додати або гострий соус "Тобаско", "Чилі" або просто червоний пекучий перець. - Сіль - за смаком.
Приготування будь-якої кесадії, в тому числі і цієї кесадії з куркою умовно складається з двох етапів - приготування прісного коржика, і приготування соусу. Можна спеціальні коржики для приготування кесадії купити в супермаркетах, але ми приготуємо власні "тортильї", суть яких - звичайні коржі з прісного тіста. Отже, готуємо цей смачний мексиканський гарячий бутерброд – кесадія з куркою.
Приготування кесадії з куркою почнемо з приготування коржі для кесадії. Почнемо із замісу крутого прісного тіста, яке готується приблизно так само як і на пельмені, але замішується без яєць.
Висипаємо в глибокий таз дві склянки борошна, і вливаємо до борошна приблизно половину склянки води, додаємо до майбутнього тесту для коржів приблизно половину чайної ложки солі (ну може трохи більше), і приступаємо все ретельно перемішувати, до того моменту, коли це ще можливо робити ложкою (якщо рідини виявиться більше - потрібно підсипати трохи борошна), після чого в тісто потрібно влити близько 20-30 грам рослинної олії, і
Приступаємо замішувати тісто для наших пріснихкоржів руками. Місимо його доти, доки у нас не вийде круте прісне тісто, яке не липне ні до рук ні до столу. Ліпимо з тіста ось таку кулю, як показано на фото рецепту кесадії з куркою, і залишаємо тісто відпочивати (помістивши його в пакет, щоб воно не засохло), і поки воно у нас відпочиває, готуємо соус для нашого гарячого бутерброду (або ж нашого гарячої закуски).
Розрізаємо болгарський перець, видаляємо з нього насіння, нарізаємо дрібними кубиками (близько 0,5 см). Взагалі, різати перець, та в іншому й інші овочі можна звичайно по-різному, але мені здалося, що в курячій кесадії будуть найбільш доречні саме кубики.
Нарізаємо дрібними кубиками цибулю, і такими ж кубиками - помідори. Подрібнюємо зелень петрушки (до речі, у курячу кесадію зелень можна взагалі не додавати, але мені просто її там захотілося).
І нарешті, нарізаємо аналогічними кубиками курячі грудки.
Далі, натираємо на великій тертці сир, чистимо часник, і можна вважати, що у нас практично все готове для приготування соусу для кесадії з куркою.
Готуємо соус для кесадії з куркою. На невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, додаємо в сковороду курку, і обсмажуємо птицю з цибулею до того моменту, поки сік, що виділяється при жарці з каламутного, стане прозорим (близько 15-20 хвилин), а поки курка для нашої кесадії обсмажується нарізаємо дрібними та тонкими пластиками часник. З'єднуємо в окремій глибокій тарілці часник з помідорами та петрушкою, рясно посипаємо свіже меленим чорним перцем, перемішуємо овочі, щоб помідори наситилися ароматом часнику, зелені та перцю.
І як тільки курка обсмажиться і сік, що виділяється, стане прозорим, відразу ж закладаємо в сковороду нарубані болгарські перці, і помідори зчасником та зеленню.
Солимо соус для кесадії за смаком, все перемішуємо, і тушкуємо соус ще хвилин 10 на помірній температурі, після чого прибираємо наш соус для кесадії з вогню, і можна приступити до підготовки прісних коржів для кесадії.
Нарізаємо тісто, що відпочило до цього моменту, на 4 частини, на стіл підсипаємо трохи борошна, приплющуємо четвертинку руками і розкочуємо качалкою або пляшкою тісто якомога тонше, в ідеалі, діаметр тіста повинен прагнути до діаметру наявної у вас сковороди на якій ви плануєте запікати. з куркою. Як тільки корж розкатаний, нагріваємо сковорідку, і викладаємо шматок тіста розкатаний на суху сковороду запікаючи коржик спочатку з одного боку (близько 2х хвилин), потім, перевертаємо коржик для кесадії, і запікаємо її з іншого боку (готовність визначаємо по появі запечених фрагментів і початку освіти у тесті бульбашок).
Далі, щойно запечений з двох сторін коржик необхідно відразу ж начинити, інакше він полежав якийсь час (наприклад, якщо ви зберетеся спочатку запекти всі 4 коржі) - засохне, і вже не зможе зігнутися навпіл не зламавшись! (Порада: якщо раптом це сталося, можна намазати засохлий коржик рідиною з приготовленого соусу). Отже, посипаємо половину готового коржика натертим сиром, викладаємо поверх сиру наш соус - тушковану з овочами курку (бажано відділивши із соусу зайву рідину), посипаємо шар курки ще одним шаром сиру.
Згортаємо наш прісний коржик з начинкою з курки навпіл, злегка придавлюємо її рукою і отримуємо готову заготівлю кесадії з куркою, яку залишилося лише запекти в духовці, але для того щоб поверхня нашої кесадії з куркою була після приготування нашого мексиканського "гарячого бутерброду-закуски" ,можна зробити таку зовсім не обов'язкову для цього рецепта річ - помазку з одного збитого яйця.
Далі, потрібно повторити процедуру запікання коржів і складання кесад ще чотири рази, а готові кесадії укласти показаним на фото способом на деко. Змастити (за бажанням) усі наші кесадії з куркою збитим яйцем, і відправити кесадії з куркою запікатися на 20-25 хвилин у попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Готувати там насправді нема чого, нам потрібно лише розтопити сир, і потрібно щоб коржики стали хрусткішими.
Після закінчення зазначеного часу термічної обробки наших кесад з куркою, деко з ними потрібно витягнути з духовки, і нарізавши кесад з куркою на 4-5 частин, відразу ж подати її до столу гарячої зі сметаною та/або соусом Сальса. Приємного апетиту!
За основу кесадії береться прісний коржик. Її можна приготувати самостійно або купити готову в магазині. Решту готуємо самі.
Соус для м'ясної кесадії: Помідори, половину цибулини та червоний болгарський перець помити, почистити та дрібно нарізати. Обсмажити їх на сковороді без додавання олії. Для цієї процедури підходить нагрівання трохи слабше за середнє. Коли овочі будуть готові, їх потрібно посолити, поперчити і додати питні вершки. Після цього ще трохи згасити, до утворення соусу, як на фото.
М'ясо для кесадії: Яловичий фарш, дрібнонарізану цибулю (друга половинка) та червоний болгарський перець викласти на сковороду. І також, як і соус смажити фарш на середньому вогні без олії до готовності. Фарш із овочами трохи посолити, додати перець за смаком.
На половину прісного коржика викласти фарш.
Соус посипати сиром, тертим на великій тертці. Згорнути кесадію навпіл і викласти на деко. Деко бажано прокласти пергаментом для випічки, але не змащувати олією. Запікати кесадію в духовці при температурі 190-200 градусів Цельсія доти, поки сир не розплавиться (близько 10-ти хвилин). Якщо запікати кесадію довго, вона може знизу прилипнути і підгоріти.
М'ясну кесадію подавати зі сметаною та кетчупом. Одна кесадія виходить досить велика, я можу з'їсти її цілком. Дітям даю по половинці. Приємного апетиту.