Правильне зберігання буряків узимку

Буряк – третій за популярністю, після картоплі та моркви, садовий овоч. Вона може добре рости навіть у суворих кліматичних умовах, а її вирощування не передбачає складного догляду. Для заготовок у вигляді консервації буряк практично не використовується, а ось у свіжому чи вареному вигляді її додають до численних страв. У нашій статті ми розповімо про те, як зберегти буряки взимку у льоху або в квартирних умовах.

Збір буряків

Обов'язково викопайте буряки до морозів, оскільки розташована на поверхні землі частина коренеплоду навіть при слабкому заморожуванні буде пошкоджена і для закладки на зберігання стане непридатною.

Підкопувати коренеплоди можна за допомогою вил або лопати, злегка піднімаючи їх разом із ґрунтом. А потім уже рукою акуратно витягувати за бадилля. Не спробуйте висмикнути буряк із землі за ту ж бадилля, так ви ризикуєте пошкодити верхній шар коренеплоду об суху землю або камінчики, що істотно скоротить термін зберігання врожаю.

Просушування та обробка буряків

Перед закладкою на зберігання необхідно просушити всі коренеплоди, тому що висока вологість активізує розмноження хвороботворних мікроорганізмів, а також грибків, що ушкоджують овочі та викликають розвиток цвілі.

Якщо збирання проводиться в суху і теплу погоду - сушити буряк можна прямо на грядці. Для цього потрібно дві, максимум чотири години. Якщо доведеться діставати коренеплоди з мокрої землі або під дощем, то сушити врожай потрібно в приміщенні (що добре провітрюється), розсипавши його в один шар. У цьому випадку сушіння триватиме дещо довше: 2-3 дні, а то й тиждень.

Обробку виконують безпосередньо після копки та просушки на повітрі, дотримуючись перелічених далі правил з такою послідовністю дій:

Способи зберігання буряків

Вид зберігання та тара – залежить від переваг та можливостей господаря. Слід зазначити, що тут є чимало варіантів.

Буряки однаково ефективно можна зберігати:

— Склавши її в бурти або засипавши в засіки. — Уклавши в ящики та кошики відкритим способом. — Збудувавши з неї пірамідки на стелажах або полицях. 6>— Розташувавши поверх картоплі – завантаживши в ящики чи мішки.

Зберігання буряків у льоху

Найкраще буряк зберігається в підвалі або льоху, оскільки там темно, підтримується температурний режим в інтервалі від 0 до +2ºС, вологість становить приблизно 90% і неможливе підморожування.

Особливо важливо забезпечити згадані умови в початковий період зберігання (один-два) місяці, тому що при підвищенні температури до +4ºС починається проростання бадилля, а це може скоротити термін зберігання до критичного значення.

Для забезпечення природної циркуляції повітря коренеплоди, що знаходяться на зберіганні, необхідно розташувати на висоті не менше ніж 10-15 сантиметрів від рівня підлоги.

Зберігати буряк допускається:

У ящиках невеликого розміру з отворами. Буряк насипають у компактні дерев'яні чи пластикові ящики. Ящики не потрібно накривати, крім того, вони повинні бути з отворами для подачі повітря.
Спільно з картоплею – буряк розсипається рівним шаром у картопляному ящику поверх картоплі. Вчинивши так, ми забезпечуємо оптимальні умови для зберігання обох овочів. Картоплі потрібна суха атмосфера, оскільки вона швидко псується у вологому середовищі. А для зберігання буряків волога потрібна у більших кількостях, ніж для більшості овочів. При створенні таких умов буряк нетільки стане добре почуватися, але і вбере надлишки вологості з картоплі, тим самим заблокує в ньому процеси загнивання.
Пірамідками, розташувавши їх на полицях. Буряк, зібраний у пірамідки, добре зберігається на стелажах і на полицях у льоху. Тільки заздалегідь потрібно застелити полиці мішковиною чи хоча б соломою. При цьому пірамідки не повинні контактувати зі стінами підвалу та верхніми полицями.
Зола та пісок. Складіть буряки в дерев'яні ящики і пересипте деревною золою або піском. Якщо використовується пісок, то буряк покривається ним повністю. Щоправда, перед цим його потрібно прожарити для знезараження. Вважається, що для зберігання врожаю найкраще підходить річковий пісок.
Пересипання сіллю. Цей спосіб нагадує попередній, лише як адсорбент тут виступає кухонна сіль. Добре «посоліть» буряки в ящиках, або ж вмочіть кожен екземпляр у концентрований соляний розчин і просушіть. Далі можна закладати на зберігання.
Упереміш з листям. Коренеплоди перекладіть полином, листям горобини або папороті. Перелічені рослини блокують активне розмноження хвороботворної мікрофлори, виділяючи фітонциди у довкілля.
Збереження за допомогою глини. Приготуйте розчин із жирної глини та води. За густотою правильно розведена глиняна маса має бути як сметана. Допускається ввести в глиняний розчин трохи крейди. Коли все буде готове, кожен коренеплід окремо вмочіть у розчин, потім дайте йому просохнути. Далі зробіть все по новій, тобто повторіть процедуру занурення у розчин. Коли буряк повторно висохне – відправте його на зберігання.
У містких поліетиленових мішках. Цей спосіб підходить для підвалів невеликих розмірів де мало місця. Мішки розташовуйте не напідлозі льоху, а на дерев'яних підставках або, у крайньому випадку, на цеглинах. Не насипайте в один мішок більше сорока кілограмів буряка.

Зберігання буряка в умовах квартири

Якщо ваша дача розташована далеко від міста, і у вас немає підвалу, зберегти коренеплоди можна прямо в квартирі. Щоправда, не факт, що всі вони дотягнуть до самої весни, але на три-чотири місяці можна розраховувати.

Якщо ви захистили свій балкон від морозів, тобто температура всередині не знижується до мінусових значень, буряк там може чудово зберегтися до самої весни. Закладіть коренеплоди в ящик із піском, плюс для надійності залиште поруч стару ковдру.
Якщо можливість підмерзання існує, надійніше спорудити прямо на балконі подобу льоху. Для цього зсередини утепліть ящик відповідного розміру за допомогою пінопласту.
Буряк добре зберігається в ящику з піском, встановленим у побутівці. Тільки слідкуйте, щоб пісок не став вологим.
Деякий час можна зберігати буряки і прямо в квартирі. Для цього знайдіть відповідне темне місце і по можливості прохолодне місце подалі від батарей опалення та інших приладів. У невеликих ящиках, укритий піском або тирсою, буряк протримається до 4 місяців. Варіант із зануреним у глиняний розчин і потім висушеним буряком теж підходить для кімнатного зберігання.
Непогано зберігається буряк і в холодильнику, якщо обернути його в пергаментний папір або харчову фольгу (щільно кожен екземпляр). У такому впакуванні термін зберігання становить до 3 місяців. При цьому овоч не в'яне і зберігає свої смакові якості.