Правильне зберігання меду в домашніх умовах

Мед - один із найкорисніших продуктів, які дає нам природа. Причому найбільшу користь приносить у чистому необробленому вигляді. Продукт - джерело ферментів, мікроелементів і вітамінів. Підвищує опірність організму інфекційним та вірусним захворюванням.

Як правильно зберігати мед у квартирі

Щоб мед не втратив своїх корисних та лікувальних властивостей, важливо правильно підібрати умови зберігання: вологість повітря, температура у приміщенні. І, звісно, упаковка. Цікаво, що зберігання чистого меду нічим не відрізняється від умов зберігання меду в стільниках.

Забезпечення безпеки

Тримати продукт потрібно в темному місці, тому що на світлі втрачає лікувальні властивості, що було доведено вченими. Коли мед довго піддається сонячному впливу, у ньому зникають речовини - ферменти інгібіни. Адже вони відповідають за протимікробні та протизапальні властивості.

Також небажано містити поряд із продуктами, які мають різкий запах, мед може їм просочитися. Тоді його смак та запах значною мірою зміняться.

Температура зберігання є важливим моментом, оскільки залежить від збереження корисних властивостей. Мед, як і інші бджолині продукти, рекомендовано зберігати при температурі +10С та відносній вологості повітря 60%. Якщо ж вологість 19%, то температура має бути до +20? Якщо вологість у значенні 19-21%, то мед зберігається при стандартній температурі для цього продукту - до +10? Це найкращі умови для натурального меду.

Але в деяких випадках продукти бджільництва витримують при температурі до +40-45С. Це недопустимо. Справа в тому, що при нагріванні вже до 30˚С мед частково втрачає свої лікувальні властивості та ферменти – стає лише солодкою стравою.Користь йде, залишаються чисті вуглеводи.

З цієї причини не рекомендується додавати мед у гарячий чай чи інші гарячі страви, десерти, випічку до теплової обробки.

Зниження температурного режиму від стандартного (+10˚С) не завдає меду значної шкоди. Але не у всіх квартирах є можливість дотримуватися суворих умов. Якщо мед зберігається при низьких температурах, він трохи затвердіє. Це незручно, якщо вам знадобиться брати його ложкою з медниці.

При низькій вологості спостерігається цвітіння меду - це свідчить про його високу якість.

Як вибрати місце для зберігання?

Місце для зберігання вибирається з урахуванням усіх вимог щодо зберігання. Зокрема може підійти:

звичайна кухонна шафка (тільки далеко від електричної або газової плити, батарей опалення або іншого джерела тепла);
тумби на балконі чи лоджії;
не дуже холодний підвал;
комора;
побутовий холодильник (будь-яка полиця).

Особливо добре для зберігання використовувати холодильник із системою сухого заморожування. У цьому оптимально підібрані показники вологості.

Дуже важливо підібрати для меду правильний посуд. Це разом з температурними режимами зумовлює повну безпеку користі продукту.

Зберігати мед краще в пластиковій або скляній тарі. Або в посуді з емальованим покриттям, що щільно закривається. Якщо тара, в якій зберігається мед, буде закрита нещільно, тоді є шанс псування або бродіння продукту, тому що мед вбиратиме вологу з навколишнього середовища.

Посуд із пластику повинен бути виконаний тільки із спеціального харчового матеріалу. У цьому випадку тара не вступатиме в реакцію з продуктом і роз'їдатись.

Такожпротипоказано зберігати мед у мідному посуді, оцинкованому, алюмінієвому чи залізному — з даними матеріалами мед вступає в реакцію та виділяє шкідливі речовини. Продукт стане не корисним, а отруйним.

Допустимо зберігання в глиняній тарі - горщиках. Але є важлива умова - щоб усередині тара була рівномірно і щільно вкрита глянцем - глазур'ю. Слідкуйте, щоб вона не була потріскана. Інакше мед почне підтікати, вбирати запах глини та вологу з навколишнього середовища.

Термін зберігання

Скільки часу зберігають солодкий бджолиний мед?

Рекомендовано не більше двох років. Але за певних умов його зберігають до 6-10 років. Якщо у вас натуральний та якісний бджолиний мед, який міститься в ідеальних умовах, то простоїть довго. При цьому, не втративши свого смаку та корисних властивостей.

Таким чином, у вашій квартирі такий продукт, як мед, здатний зберігатися необмежений час. Головне - дотримуватися правил, за яких можна зберігати продукт. Тоді він не зіпсується та не втратить своїх корисних властивостей.

Використання для зберігання інших продуктів

Бджолиний мед – це натуральний антиоксидант та консервант. За допомогою нього зберігають корисні речовини ягід, фруктів та навіть горіхів. Наприклад, ви захотіли заготовити на зиму свіжі ягоди обліпихи зі свіжим медом. Для підготовки проведіть такі нескладні маніпуляції:

зірвіть свіжі ягоди обліпихи, намагайтеся не пошкодити їхню оболонку;
ретельно переберіть та промийте ягоди;
викладіть на рушник для обсушування, всі ягоди мають бути повністю сухими та чистими;
на дно скляної банки налийте трохи меду;
викладіть ягоди, залишаючи місце – близько третини всього обсягу банки;
залийте мед до повного обсягу;
герметично закрийте;
відправте на зберігання, як зазначено вище (див. "Як правильно зберігати мед у квартирі").

Рецепт поширюється лише на дрібні ягоди та фрукти, які поміщаються у банку без пошкодження зовнішньої оболонки. Соковиті шматочки фруктів заготовляти в такий спосіб не вдасться.

Алгоритм процесів при заготівлі горіхів не відрізняється. Крім того, горіхи краще очистити від темної шкірки. Грецькі, фундук чи арахіс для цього слід обсмажити. А мигдаль ошпарити окропом.

Переваги зберігання меду в стільниках

Бджолярі рекомендують зберігати корисні ласощі в стільниках, тому що при цьому способі зберігається найбільша кількість корисних речовин і вітамінів. Запечатані стільники оберігають мед від влучення в нього бактерій і мікроорганізмів. А бджолиний віск сам собою корисний продукт, який благотворно впливає на здоров'я слизової порожнини рота і дихальних шляхів.

Регулярне вживання стільникового меду є чудовим профілактичним заходом захворювань шлунково-кишкового тракту. Мед у стільниках довше залишається в'язким і не кристалізується. Однак зберігання меду в стільниках вимагає дотримання особливого тепловологого режиму.

Бджолиний віск дозволяє продукту зберігати в'язку консистенцію і не зацукруватися протягом року. Однак зберігання меду в стільниках вимагає дотримання особливих умов:

Не зберігають стільниковий мед поруч із речовинами чи продуктами, що мають яскраво виражений аромат. Продукт добре поглинає запахи, що погіршить його смакові якості. Не годиться також зберігати стільники поряд з овочами та фруктами, особливо поблизу бананів.

Важливим фактором при зберіганні стільникового меду є рівень вологості. Мед здатний вбирати воду. В умовах підвищеної вологості стільники покриються пліснявою абозаведеться моль.

Оптимальним рішенням для зберігання стільникового меду є нарізання сотів на часточки та упаковка в стерилізовані скляні банки. При цьому кришки банок щільно закриваються. Зберігають банки з медом у темному місці, захищеному від потрапляння сонячних променів.

СЕНСАЦІЯ!! Найпростіший спосіб економії газу на 25% - 50% менше. Читати далі >>>

Тримати мед рекомендується у прохолоді, це захистить продукт від розшаровування. У квартирі зберігають корисні ласощі в холодильнику або коморі, у приватному будинку тримають продукт у льоху.

Розшарування меду під час зберігання

При тривалому зберіганні чистого меду без слідів воскових сот часто відбувається розшаровування загальної маси. Тобто знизу осідають більш в'язкі та густі шари, а зверху – рідкі та світліші. Чим це пояснюється? Насправді це лише відділення великої кількості глюкози у вигляді невеликих приблизно однакових кристалів від натуральної фруктози. Шкоди це ніякої немає. Потрібно лише збовтати ємність, і маса знову стане рівномірною та однорідною.

Загалом це відбувається через різницю в молекулярному складі меду різної виїмки з бджолиного будиночка. Це часто трапляється, коли для бджіл не виділено конкретне місце для збирання нектару. І вони збирають його з різних квіток — у полі, лісі чи садах.

При зберіганні повних стільників такого розшаровування ніколи не спостерігається.

Раптове псування меду

Бродіння меду викликає високу вологість у приміщенні, де він зберігається. А також значні домішки, які в ньому містяться.

Ще про недоброякісність продуктів бджільництва каже зацукровування. За цією реакції судять про те, що суміш нагрівали до високої температури та змішували з цукровим піском або пудрою. Це даєзначне збільшення ваги від вихідної маси. Такий нечистий мед продають недобросовісні продавці. Тому при придбанні продуктів бджільництва намагайтеся спілкуватися лише до перевірених людей.

Як уникнути зацукровування?

Повернути продукту в'язкість можна за допомогою нагрівання. Місткості з медом нагрівають на водяній бані, проте температура не перевищує 40 градусів. Важливо пам'ятати, що будь-яка термічна обробка руйнує вітаміни та ферменти у меді. Деякі корисні для організму речовини при нагріванні перетворюються на канцерогени, які є причиною розвитку різноманітних новоутворень, у тому числі злоякісних.

Зберігання меду в холодильнику

Чи зберігають продукт бджільництва у холодильнику? Це, без сумніву, найпопулярніше питання, яке ставлять бджолярам. Зберігати корисні ласощі в холодильнику можна за умови дотримання температурного режиму. Зазвичай температура в камері знаходиться в межах 3-5 градусів вище за нуль і цілком підходить для збереження корисних властивостей продукту. Однак холодильник – це середовище підвищеної вологості, що для зберігання меду є неприйнятним. Щоб продукт не зіпсувався, тримають мед у полотно закритій тарі. Крім того, в холодильній камері мед захищений від потрапляння сонячних променів, які негативно впливають на корисні якості продукту.

Запахи, темрява та мед

Мед активно вбирає запахи, тому не слід зберігати його поруч із продуктами, що відрізняються сильним або різким ароматом. Не можна зберігати корисні ласощі разом із рибою, оцтом, часником, цибулею, газованими напоями. Це негативно вплине на його смакові якості. І тим більше не можна зберігати продукт бджільництва поруч із побутовою хімією. Не рекомендують також зберігати мед разом із овочами та фруктами.

Згідно з дослідженнями, мед втрачає своїм корисні властивості, якщо знаходиться на світлі навіть нетривалий час. Під впливом світла вітаміни та ферменти у меді швидко руйнуються і продукт перетворюється на суміш глюкози, сахарози та фруктози, яка не принесе жодної користі, але негативно вплине на фігуру. Тому рекомендується зберігати продукт бджільництва у темному місці. Не залишайте мед на обідньому столі чи підвіконні.

Підвищена вологість також є небезпечною для меду, як і звичайне денне світло. Продукт добре поглинає воду із навколишнього середовища. Через це мед може забродити. Уникайте також брати мед із банки мокрою ложкою. Вживати мед, що забродив, буде небезпечно. Але не поспішайте викидати закис мед, з нього виходить дуже ароматна випічка, хоч і не несе ніякої користі організму.

Поширені проблеми

Дотримання умов зберігання - важливий аспект збереження корисних властивостей продукту. Однак і в цьому випадку мед розшаровується. Це пов'язано з тим, що мед поспішили відкачати і він не встиг дозріти. Це ніяк не впливає на корисні властивості продукту та його смак. Мед просто перемішують і сміливо вживають у їжу.

Іноді на поверхні продукту утворюється біляста піна. Якщо мед свіжий, це ознака поганої фільтрації. Такий продукт безпечний здоров'ю, його використовують, не побоюючись наслідків.

Якщо піна з'явилася на меді, який зберігався досить довго, це є явним знаком бродіння. Таке трапляється з медом, що погано дозрів, або якщо продукт зберігався в приміщенні з підвищеною вологістю. Вживати такий мед не можна, але підійде для заміни цукру в здобній випічці.

Мед – смачний та неймовірно корисний продукт. Зміцнює імунну систему та підвищує опірність організмудо негативних факторів довкілля. Щоб весь рік бути здоровим, актуально мати запас меду для підтримки захисних сил організму та профілактики вірусних захворювань. Однак, щоб зберегти корисні властивості продукту протягом тривалого часу, важливо чітко дотримуватись правил зберігання.