Презентація - Виготовлення печива із пісочного тіста, Соціальна мережа працівників освіти
Презентація до творчого проекту за технологією "Виготовлення печива з пісочного тіста".
Підписи до слайдів:
Творчий проект з технології Виконала: Балдуєва Ганна, учениця 9-б класу Вчитель: Волкова Лариса Олександрівна Виготовлення печива з пісочного тіста Магнітогорськ, 2012
Обґрунтування проблеми Темою свого проекту обрала випічку – печиво з пісочного тіста. Техніка приготування такого різноманіття печива, яке я представляю у своєму проекті, вимагає від мене достатніх зусиль і часу, проте позитивно впливає на нервову систему, отже, і на здоров'я, оскільки результат не тільки смачний, а й естетичний. І тому я зупинилася на цьому виді роботи. Мої вироби з пісочного тіста будуть окрасою будь-якого столу, чи то чаювання за круглим столом чи сімейне свято.
Від мене потрібне щось оригінальне. Я вчуся готувати і вже сама можу приготувати собі та мамі легкий салат з овочів, вінегрет, тушковану капусту, нескладні страви з картоплі. Вмію спекти пиріг (пиріжки) з дріжджового тіста з яблуками, ягодами. Але мені хотілося б освоїти випічку печива. Цього року я навчилася робити пісочне тісто. Мабуть, я зупинюся на новому для мене виді випічки – печиво з піщаного тіста. Визначення конкретної ідеї
Мої вироби повинні бути: - смачними, як то кажуть, танути у роті; - Гарними, радувати око; - Недорогими. Виявлення основних параметрів та обмежень
1. Докладніше ознайомитися з історією випічки. 2. Освоїти нову для мене техніку роботи з піщаним тестом. 3. Удосконалювати навички в технології виготовлення виробів з пісочного тіста – печива. 4. Розширити свій кругозір у кулінарії. Цілі та завдання проекту
Розробка ідей і варіантів Варіант № 1 Що може бути краще і смачніше млинців зі сметаною або згущеним молоком. Хороші млинці-конвертики з м'ясом та сиром!
Варіант №2 Тістечка з дріжджового тіста з начинкою. Начинка може бути різноманітною: яблука, м'ясо, капуста, картопля, будь-який джем та ін.
Варіант №3 Випічка завжди присутня на столі, чи то батон хліба чи пиріжки з начинкою. Вироби із тіста дають волю фантазії. Наприклад, печиво, виготовлене з пісочного тіста. Воно може бути різноманітної форми, з різними смаковими добавками: ваніллю, корицею та ін.
Аналіз ідей та вибір оптимального варіанта Мені подобаються усі запропоновані варіанти. Але для виконання їх не потрібно особливої фантазії. Хоча робити млинці – це мистецтво, і не кожна господиня може похвалитися цим. У моєї мами завжди виходять чудові млинці. Я також намагаюся від неї не відставати. Та й пироги (пиріжки) із дріжджового тіста з яблуками та ягодами на нашій кухні часті гості. Однак іноді так хочеться здивувати гостей! Тому я обрала вироби із Пісочного тіста – печиво «Фігурне» та «Персики».
Бісквітне тісто - використовується переважно при приготуванні тортів, рулетів і тістечок. Дріжджове тісто - використовується при виготовленні багатьох видів. Заварне тісто - використовується при виготовленні тістечок. Кисле тісто. Пісочне тісто - використовується при виготовленні основ для печива. Прісне тісто - використовується при виготовленні пельменів, піци. Здобне тісто. Листкове тісто - використовується при виготовленні шарів. Хлібне тісто
Виготовлення печива "Персики" Інгредієнти. Маргарин молочний-250г. Яйця – 2 шт. Цукор - 200г. Сметана -2 ст. Борошно -3-4 склянки. Сода -1/2 ч.л. Для крему: Олія вершкове -180г. Згущене молоко – 100г. Длядекорування печива Сік моркви -50г. Сік буряка -20г. Цукор - 100г.
1. У глибокій каструлі чи чашці розігріти маргарин. Дати йому трохи охолонути.
2 . У маргарин, що остигнув, покласти 2 ст. л. сметани, жовтки, попередньо відокремивши їх від білків.
3. Білки зі склянкою цукру збити в густу піну і обережно викласти в тісто. Знову все добре перемішати.
4 . Додати|добавляти| просіяне борошно і замісити тісто. Воно має бути еластичним та добре відлипати від рук.
5 . Готове тісто розділити, покласти в харчову фольгу або пакет і забрати в холодильну камеру на 30 хвилин. Я зазвичай готую тісто для печива із запасом і тісто, що залишилося, залишаю в морозилці. Воно може зберігатись там 2-3 місяці. Будь-якої миті можна дістати готове тісто, відтанути при кімнатній температурі і спекти печиво або торт.
6. Далі тісто скачати у валик, нарізати на шматочки, кожному надати форму кульки, викласти на деко. Випікати при температурі 220 градусів 10хв.
7. Печиво вийняти з духовки, дати йому охолонути. Гострим ножем вирізати серединку (її можна перемолоти, додати порошок какао, вершкового масла, горішків, надати форму ковбаски і поставити на 40хв. у холодильник – ось ще одне печиво!).
8 . Серединку печива заповнити кремом. Їм же склеїти дві половинки майбутнього персика.
Крем слід приготувати заздалегідь. Змішати вершкове масло|мастило| зі згущеним молоком і добре збити віночком. Поставити у холодильник на 30хв.
Заздалегідь слід приготувати в невеликій кількості сік моркви та сік буряка для декорування печива.
9. Печиво, наповнене кремом, задекорувати під персики. Для цього нам знадобиться 2 пензлики для різних видів соків. Кожне печиво пофарбувати спочатку морквяним соком, потім трохи додатибордових «фарб» соку буряків. Обваляти в цукрі.
Печиво готове. Гарно покладіть його на блюдо і поставте на 30 хв. в холодильник
Техніка безпеки та санітарно-гігієнічні вимоги Зовнішній вигляд повинен відповідати роботі з продуктами на кухні: волосся необхідно прибрати під косинку, одягнути фартух, нігті обстригти, ретельно вимити руки. Робочий стіл, обробні дошки, качалка, формочки для печива мають бути чистими. Усі види робіт виконувати в окремому посуді. Обережного поводження вимагають ріжучі та колючі предмети (ніж, терка) та механічні деталі м'ясорубки та блендера. Слід уникати опіків при розігріванні в каструлі на плиті олії (наприклад вершкового), приготуванні на паровій бані крему.
Собівартість виробу без урахування витрат виробництва п/№ Найменування використаних матеріалів Ціна за 1 одиницю на руб. Всього рублів 1 Цукровий пісок 24 300г. 7,20 2. Маргарін 19 1шт. 19 3. Олія вершкове 51 1шт = 180г 51 4. Сметана 100 50г 5 5. Згущене молоко 37руб = 300г. 100г 12,30 6. Борошно 8,40 600г. 5 7. Яйце 3 2шт 6 8. Морква, буряк - - - 9. Сода - - - 10 Вихід готового виробу 1кг.500г 11 Вартість готового виробу 105руб 50коп=1кг.500г 70ру.30коп=1кг. печива - тістечка «Персики»
Екологічне обґрунтування Виготовлення печива – це екологічно чисте виробництво: олія, сметана, яйця «подаровані» сусідськими Бурьонкою та Строка. Та й сама техніка виготовлення практично безвідходна, не виділяються шкідливих речовин, не забруднюється атмосфера, немає небезпеки для здоров'я людини. Я задоволена своєю роботою. Сподіваюся почути компліменти.