Приготувала піцу, а начинка після запікання вивалюється
Приготувала піцу, а начинка після запікання вивалюється чому? Коли почала її розрізати, то начинка скочується з тіста, ніби не впікалася в тісто.
Очевидно, це неправильна піца. Начинки дуже багато. Саме до такої піци я й звик, бо мамка саме так готує. Але якщо покласти якомога менше начинки, а зверху засипати сиром, то сир повинен скріпити начинку і вона не вивалюватиметься. В американських фільмах дуже часто видно, що сиру на піці мало не стільки ж, скільки тіста, і він тягнеться. Там сир і скріплює всю начинку.
Наразі представила таку піцу, де дуже багато начинки і вона відстала від тіста. Звичайною помилкою буває, хто нещодавно почали готувати піцу, що викладають на тісто дуже багато начинки. Мабуть, її так багато, що вона відокремилася.
Розкажу, як робили домашню піцу. Жодного особливого рецепту. Подруга приходила в гості, пробувала і говорила, що піца, що "смакує". Тренувалася спекти таку ж точнісінько, поки не навчилася! Точно таку робить, один-о-один!
Робимо дріжджове тісто, на звичайній кип'яченій воді (воду краще не брати сиру, а теплу кип'ячену). Яйця не додавали. Обов'язково влити трохи олії в тісто - так завжди краще за його властивості.
Тісто один раз перебивається, розкочується пластом, викладається повністю на все деко, формуючи бортики. Деко промазаємо маслом, можна папером для випічки викласти. Нехай тісто хвилин десять побуде, щоб підходило.
І запікаємо хвилин 30 – 40 – піца велика.
Ніколи нічого не відставало. Теж начинки достатньо. Але шарами, не надто багато, по відношенню до тесту. Тесту не багато і не мало.
Ось ще один рецепт начинкита тесту. Тут на 400 г борошна кладуть одне яйце! А ще пекарський порошок (у мене були сухі дріжджі), трохи солі можна додати сушені трави (базилик). Доливається прохолодна вода (у мене була тепла), трохи олії (наприклад, оливкова). Це ідеальне італійське тісто для піци. Його відбивають, а потім викладають поверх листа, промасленого та вистиланого пекарським папером.
Тісто ледь збризкується з олією. Виделкою розколюємо отвори. Тоді начинка, ставши соковитою, не вбиратиметься в тісто, а тісто, навпаки, зарум'янюватиметься. 10 хвилин нехай полежить.
Тепер проначинку. Шар порізаної цибулі, далі подрібнена шинка, можна помістити шматочки копченої курочки, присипаємо паприку, далі обсмажені шматочками гриби, якщо кладемо ковбасу, можна використовувати шарами кружечки "салями", а в італійській піці йде пепероні. Можна прикрасити нарізаними на кільця оливками. Зверху – шубка з тертого сиру (не менше 100 – 150 грам).
На 400 г тіста печериць візьмемо близько 150 - 200 г, одну головку цибулі, пару ложок томатної пасти або соусу, сушені трави до смаку; м'яса курки або кружечки ковбаси небагато.
Ось і всі секрети! Випекти при високій температурі 180 - 200 ° С близько 20 хвилин.
Запікаємо, скільки треба, щоб пропекти повністю і підрум'янити. Чудова та смачна, ситна піца!