Приготування сиру в домашніх умовах
Сир – унікальний за своїми поживними властивостями продукт, який корисний практично всім. особливо необхідний він у ранньому віці, коли відбувається активне зростання дитини, у нього починають з'являтися зуби, і потреба в кальції та білках висока, а, як відомо, сир – одне з найкращих джерел і того, й іншого. На жаль, у наш час складно бути впевненим як магазинні продукти, а дитині потрібно все тільки найкраще, свіже і натуральне. Є, звичайно, і спеціальні дитячі продукти, але коштують вони іноді невиправдано дорого, і це не завжди по кишені молодим батькам, особливо якщо малюк перебуває на штучному вигодовуванні. Вирішити проблему допоможе приготування сиру в домашніх умовах із молока або кефіру необхідної жирності.
Для того, щоб зробити сир у домашніх умовах, потрібне або кисле молоко, або вже готовий кефір. Якщо ви зупинилися на молоці, то найкраще придбати звичайнісіньке молоко в пакетах, оскільки, по-перше, воно має кілька варіантів жирності, і можна вибрати необхідний, по-друге, воно гарантовано скисне на відміну від молока в картонних упаковках. третє, воно пастеризоване і, відповідно, безпечне, а, припустимо, домашнє молоко для приготування сиру зазвичай не кип'ятять, і абсолютної безпеки такий сир не гарантує. Якщо Ви вирішили зробити сир у домашніх умовах із кефіру, то кефір у пакетах також буде найкращим вибором. Молоко можна заквасити звичайним способом, додавши в нього якийсь кисломолочний продукт і зачекаючи деякий час, а можна прискорити процес, нагріваючи цю суміш на повільному вогні до повного затворювання. Бажано перед цим трохи почекати, щоби молоко згорнулося напевно.
Для того, щоб приготувати сир у домашніх умовах, потрібно нагрітикефір або кисле молоко особливим чином, щоб воно не закипіло і прогрілося рівномірно - так сирок вийде ніжним та смачним. Способів цього існує кілька. Найнадійніший - це водяна баня, але можна також і в духовці, помістивши туди банку із закваскою. У будь-якому випадку доведеться уважно стежити за молоком і не пропустити той момент, коли сирна маса повністю відокремиться від сироватки, а вона, у свою чергу, не закипатиме, інакше сир вийде жорстким. Якщо ви вирішили, що ваш варіант – приготування сиру в домашніх умовах, то цей момент потрібно навчитися визначати з максимальною точністю. Потім посуд потрібно зняти з вогню та почекати, коли сироватка повністю відшарується, а вся маса повністю підніметься нагору. Після цього потрібно процідити сироватку через марлю, краще згорнуту в кілька шарів, і сир готовий. Можна підвісити марлю з сиром на деякий час, щоб зайва рідина скла – тоді сир вийде сухішим.
Найсмачніший сир виходить, звичайно ж, із домашнього молока. Зовсім маленьким дітям і людям із деякими захворюваннями він, звичайно, не підходить, але якщо протипоказань немає, а впевненість у абсолютній безпеці молока є, то найкраще готувати сир із нього. Приготування сиру в домашніх умовах з незбираного молока може відбуватися будь-яким з перерахованих вище способів. Якщо банку з молоком залишити киснути не розмішуючи, а потім помістити для приготування сиру в духовку - вийде смачний сир з великими шматочками: такий не вийде з магазинного молока.