Приготування тістечка "Шар", обсипане цукровою пудрою.

Приготування тістечка «Шарка», обсипане цукровою пудрою.

Сировина

На 1000 гр.

На 500 гр.

На 250гр.

Заміс тесту. Відлеження 30 хв

Розкочування тіста на пласти (товщиною пласта 20 – 25 мм)

Підготовка маргарину, змішування з мукою 6 – 10% до ваги маргарину, формування прямокутних пластів, охолодження до 12 – 14 *С

Закладка маргарину у пласт тіста, загортання у вигляді конверту

Охолодження (витримування 30 - 40хв при t 2 - 4 * С)

3 розкочування (товщина тіста 6 – 10 мм) і згортання в 3 – 4 шари

2 розкочування (товщина 10 – 11 мм)

1 розкочування (товщина тіста 18 – 20 мм)

4 розкочування (товщина пласта 5 - 6 мм) і згортання в 3 - 4 шари

Розкочують у пласт товщиною 10 мм і вирізують заготовку (трикутник, конверт, розстібайте)

Вирізують квадрат розміром 80х80 мм, один кут змащують меланжем, перегинають тісто по діагоналі і притискають інший кут до змащеного

Вирізують квадрат розміром 80х80 мм, всі чотири кути квадрата з'єднують у середині, яку попередньо змащують меланжем, і кути злегка притискають.

Вирізують квадрат розміром 80х80 мм, два протилежні кути змащують меланжем, з'єднують між собою на середині квадрата, але до неї не притискають.

Сформовані заготовки випікають, охолоджують і обсипають поверхню тістечок цукровою пудрою.

Розчин лимонної кислоти

Борошно 85 - 90% загальної кількості

Листковий напівфабрикат випікають при температурі 250*С 20 - 25 хвилин

При випіканні тісто не можна трясти утворюється загартування, злипання шарів.

Поверхня листкового напівфабрикату бліда з сірим відтінком: низька температуравипічки.

Поверхня листкового напівфабрикату темна: висока температура випічки.

Т.К.К. листковий напівфабрикат світло-коричневого кольору з яскраво вираженими шарами тіста, сухий.

---