Приготування вишневок, Рецепти приготування наливок
Для приготування вишневки підбирають зрілі і чисті вишні і заповнюють ними барило, залишаючи незаповненими вгорі 15-20 см. У барило на вишні наливають мед. Мед необхідно наливати повільно, щоб весь простір між вишнями було заповнено. Потім барило ретельно закривають і ставлять у льох на 3 міс, за цей час відбувається бродіння.
Слід врахувати, що якщо барило неміцне, без металевих обручів, то дуже часто воно розривається. Через 3 місяці. вишневку проціджують через «вафельний» рушник і переливають у пляшки, які закупорюють. Наливка може зберігатися кілька років. На 12 кг вишень необхідно 4 кг меду.
Вишневка «Українська»
Половину підготовлених для настоянки вишень очищають від кісточок, а другу половину залишають із кісточками. Приготовлені вишні засипають у сулію на 1/4 її об'єму, заливають горілкою до шийки і ставлять на 4 тижні для дозрівання. Дозрілу наливку зливають у чисту сулію, додають цукор-пісок і ставлять у тепле місце, щоб цукор розтанув (розчинився).
За бажанням наливку можна приготувати солодшою. Для цього беруть вдвічі більше цукру і готують густий сироп і, поки він гарячий, заливають у вишневку. Охолоджену наливку фільтрують, розливають у пляшки, закупорюють та зберігають 6 міс. Чим вишневка старша, тим вона смачніша.
Вишневка «Старосвітська»
Підготовлені вишні розминають разом із кісточками, закладають у сулію А витримують протягом 3 днів для дозрівання. Потім додають 400 мл горілки на 1000 г вишень, 1,5 г кориці, 1 г мускатного горіха, 250 г цукру-піску, все змішують і ставлять на 8 днів у тепле місце. Коли наливка
стане прозорою, її зливають, проціджують і, за бажанням, додають густийсолодкий сироп, добре розмішують та розливають у пляшки.
Вишневка «Київська»
Засипають 3/4 бутлі зрілими вишнями, половину їх всипають із кісточками, а половину без кісточок. Вміст пляшки заливають до гори горілкою і ставлять у прохолодне місце на 6-8 тижнів, але не більше. Потім вміст зливають, з вишень видавлюють сік за допомогою легкого преса, покладеного на полотняний мішечок, який поміщають вишні. Через добу, коли віджатий сік стане прозорим, його змішують із попередньою рідкою горілчаною масою, розливають у пляшки, ретельно закупорюють та осмолюють пробку. Вишневка має вистояти протягом року.
Вишняк
Вишні всипають у сулію і засипають цукром з розрахунку 400 г цукру на 1000 г вишень і ставлять на сонці, зав'язавши шийку пляшки марлею. Вистоюють 6 тижнів, поки вишні не перебродять. Потім вміст розливають у пляшки закупорюють. Так готують першу вишняк. Вишні, що залишилися у бутлі, заливають горілкою, дають постояти 2 міс. і знову розливають по пляшках, одержують другий вишняк.