Приготування желе основні секрети та правила
Желе – це не тільки смачно та красиво, але ще й корисно. Желатин допомагає полегшити артрити та інші захворювання суглобів, допомагає у відновленні хрящової тканини. Корисний він також для нігтів, волосся та кісток. Дієтологи вважають желе з мармеладами одними з найкорисніших солодощів. Не дивно, адже якщо не захоплюватися додаванням цукру, можна балувати себе цими стравами, адже калорійність їхня порівняно невелика. Тим більше, приготувати їх можна з різних речей.
Поради з приготування желе:
• ставлячи желе в холодильник, не забудьте затягнути посуд із ним харчовою плівкою або просто накрийте блюдцем (тарілкою, кришкою), інакше воно насититься запахами холодильника. А кому захочеться скуштувати апельсинове желе з ароматом ковбаси чи навіть оселедця?
• красиве кольорове желе можна приготувати із різних рідин. Для приготування зеленого желе підійде ароматний напій Тархун або заварені окропом зелені трави. Із червоним взагалі не буде проблем. Достатньо збити приготувати зі свіжих чи заморожених вишень, полуниці чи смородини морс або використовувати компот із них. Фреш з апельсинів – чудовий інгредієнт для корисного помаранчевого желе, нічим не гірший і сік із моркви, обліпихи чи абрикосів. Жовте желе вийде з ананасу, жовтих персиків або подрібненої жовтої дині. Для коричневого желе використовуйте шоколад та каву. Приготування синього желе полегшить використання лікеру Блю Кюросао.
• не варто готувати желе в алюмінієвому посуді, є ризик, що воно потемніє або його зіпсується.
• як би не хотілося, проте ківі та свіжий ананас не дадуть желе застигнути, адже в них містяться ензими, які руйнують білок!
• якщо капати тепле желе в охолоджену в морозилці олію – вийдуть желейнікульки, розмір яких завіситиме від розміру крапель. За цією технологією роблять желейні товари, що імітують червону та чорну ікру.
• для приготування желе придатний не тільки желатин. Є ще пектин та агар-агар. Не забуваймо і про те, що деякі продукти жалуються самі. Смородина, наприклад. А якщо говорити про м'ясні холодці та рибні холодці, при використанні правильних інгредієнтів і при дотриманні певних правил приготування, вони взагалі не вимагають використання розчинного желе.