Приправи та спеції Порошок манго (Amchur), Амчур
Порошок манго, або амчур, виготовляється із незрілих плодів манго. Особливо широко він поширений Індії. У нього фруктовий кисло-солодкий смак із камфорними, смолистими нотками.
Для виготовлення амчуру беруться незрілі плоди манго, очищаються, нарізаються та висушуються на сонці. Потім висушені шматочки манго необхідно розтерти на порошок. Для пожвавлення сірого кольору отриманого порошку може додаватись мелена куркума. Дійсно вражає кількість свіжого манго, яке потрібно використовувати, щоб отримати порошок. Для виготовлення 1 кг амчуру потрібно близько 27 кг манго сирого.
Головне призначення амчуру полягає у підкисленні страв. Амчур додають у гостро-солодкі приправи, кислі напої, супи, овочеві страви, вінегрети, закуски, фруктові та овочеві салати.
Перед додаванням амчуру овочі трохи обсмажують у маслі. Також використовується порошок манго в м'ясних стравах, часто його додають в маринади для м'яса. Порошок манго є одним із інгредієнтів суміші тикка, яку використовують для маринування м'яса перед тим, як засмажити його в тандирі.
Напевно кислуватий присмак амчуру припаде до смаку любителям сирних виробів. Порошок манго надає сметанним кремам та традиційним стравам із сиру (сирникам, запіканці, сиру з фруктами) особливий смак та цікаву кислинку. У кулінарії амчур також застосовується як засоб, що створює молоко.
Як і лимон, його часто використовують для випікання та додають у напої. Влітку завжди приємно випити прохолодний напій із порошку манго. Для приготування на склянку води додається 1/3 частина чайної ложки амчуру.
З порошком манго потрібно бути обережним, тому що ця спеція легкозаймається.
Зберігати амчур треба в повітронепроникній посудині, щоб якнайкраще зберегти його смакові та цілющі властивості.
Амчур служить ідеальним доповненням до супів з бобових та зернових, оскільки в ньому містяться речовини, що стимулюють травлення та покращують засвоєння білків.
Якщо додати до м'яса амчур, воно стане м'якшим і набуде приємної кислинки.
Борщ і тушковані овочі набудуть особливого смаку і аромату, якщо додати трохи порошку манго.
Пам'ятайте, що кисло-солодкий смак порошку манго краще збережеться, якщо додати до страви амчур перед його готовністю.