Пряники - це
1.Пряники медові биті, українські.Склад. 700 г меду, 3 яйця, 10 жовтків, 2 склянки товчених горіхів (мигдалю або ліщини), 1 год ложка кардамону та імбиру, 5 ч. ложок кориці, 2 ч. ложки бадяну, 600-650 г пшеничного борошна вищого гатунку.Приготування. Мед закип'ятити, зняти піну і збивати до повного остигання. Потім покласти три збиті яйця, весь час збиваючи, додати прянощі і тоді підігріти, але не доводити до кипіння. Збивати ще 30-40 хвилин, потім невеликими порціями підсипати борошно до густої (пряничної) консистенції. Пряники перелити в плоскі паперові форми та випікати на дуже легкому теплі української печі (після хлібів), фактично трохи підсушити їх. Можна в духовці на слабкому вогні з відкритими дверцятами (але це набагато гірше). (Домашнє приготування пряників припинилося, бо зникла українська піч).
2. 500 г меду, 2 склянки цукрового піску, 250 г свинячого топленого нутряного сала (або вершкового масла), 1 кг борошна, 3 яйця, 3 ч. ложки соди, 1/2 склянки молока, 4 ч. ложки суміші прянощів, у тому числі більша частина кардамону, гвоздики, кориці, 3 ст. ложки цитронату, 1/2 склянки тертих горіхів.Приготування. Мед, сало, цукор змішати і підігріти, але не до кипіння. Остудити. Поступово підмішати борошно та решту компонентів. Соду вводити на молоці. Тісто ретельно вимісити, скачати в кулю, покласти в емальований (або глиняний) посуд, накрити лляним полотном і поставити в льох на 3-4 тижні (можна зберігати і на нижній полиці холодильника, але це набагато гірше). Дозріле тісто розкотити на три коржі і пекти на листі, не змащуючи його, а лише підпиливши борошном. Охолоджені коржі змащуються густим сливовим варенням (мармеладом), кладуться один наінший, закриваються папером, але в неї кладеться вантаж. Тверді, як дошка, коржі через три дні стають м'якими і ніжними, вони не черствіють майже два тижні.
3. Нюрнберзькі пряники - «Елізен-лебкухен».Склад. 2 яєчні білки, 140 г мигдалю (або ліщини), 180 г цукру, 50 г цитронату або цукатів, 50 г борошна, цедра лимонна та помаранчева.Приготування. Всі компоненти змішати в порядку їх перерахування, масу намазати або на готові вафлі, що заздалегідь, є облатки (див.), або на змащену маслом паперову плоску форму. Випікати 25 хвилин на слабкому вогні в духовці за температури не вище 180 °C. Потім пряники потрібно глазурувати: 140 г цукрової пудри розвести у збитому білку і змастити з усіх боків ще теплі пряники пір'яком або кондитерським пензлем. До глазурі додати лимонну цедру.
. В.В. Похлєбкін. 2005 .
Дивитися що таке "пряники" в інших словниках:
пряники - Кондитерські вироби (ласощі), головними складовими частинами яких є борошно та мед. Пряники характерні виключно європейських народів. Вони є і споконвіку були національними ласощами українських, литовців, естонців, …
Пряники — Перші пряники з'явилися на Русі ще в IX столітті як проста суміш житнього борошна з медом та ягідним соком. Це були найпростіші і, можливо, найсмачніші пряники, оскільки мед становив у них майже 50%. Щоправда, тоді вони іменувалися... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Пряники — Пряник, старовинні українські народні ласощі, випускається сирцевим із тіста, замішаного на холодному цукровому сиропі, і заварним із тіста, замішаного на гарячому цукровому або медовому сиропі. Заварне тісто довго витримують у холодному приміщенні, …смачної та здорової їжі
ПРЯНИКИ — Купувати уві сні пряники означає, що наяву з вами забажає познайомитися якийсь хлопець, який відразу отримає від воріт поворот. Є пряники – знайдете радість із коханою людиною. Свіжі пряники віщують, що за кілька ... Сонник Мельникова
Пряники - Ренесанс Капітал. (Словник власних назв – назви компаній) … Словник бізнес-сленгу
пряники - ПРЯНИКИ , ов, мн. Бубнова масть у картах. ► Зафіксовано у Даля з позначкою тв. [Даль III: 533] … Карткова термінологія та жаргон XIX століття
пряники та пряники медові — Пряники одна з традиційних форм української випічки. Вони й сьогодні залишаються улюбленою випічкою у передріздвяні дні, хоча частіше купуються у магазинах готовими. У маленьких сім'ях ця випічка є особливо вигідною. Якщо тісто приготоване з … Кулінарний словник