ПРЯНИКИ - МИКОЛАЙЧИКИ - Країна Мам
Загалом, небагато історії та рецептів до дня св. Миколи
Святий Миколай прославився своїми добрими справами та допомогою всім простим людям, що до нього зверталися. Запорізькі козаки вважали Миколу Угодника своїм покровителем у військових кампаніях, як сухопутних, і морських. Храмове свято Миколи українці завжди відзначали зі службою Божою, відвідували родичів. Свято припадає на піст, тому стіл накривали пісними стравами: пекли калачі, печиво, пряники, пончики та пироги, варили вареники, смажили млинці. І всі ці страви були з пісною начинкою.
Інгредієнти для приготування страви "Пряники миколайчики":
1 склянка цукру
4 столові ложки меду
1 чайна ложка соди
60 г вершкового масла
3 столові ложки сметани
2 столові ложки рослинної олії
Для глазурі із цукрової пудри:
3 столові ложки води
1 склянка цукрової пудри
Для шоколадної глазурі:
1 склянка цукру
2-4 столові ложки молока
Приготування страви "Пряники миколайчики":
1. З'єднати борошно з содою та просіяти через сито.
2. Помістити в миску мед, попередньо розім'яте вершкове масло, розтерті з цукром яйця, сметану, олію, корицю і все перемішати протягом 1-2 хвилин.
3. Додати муку|борошно| з содою і замісити не дуже круте тісто. Загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник на 1 годину.
4. Охолоджене тісто помістити на рівну дошку або стіл, попередньо посипане борошном. Сформувати руками тісто у вигляді цегли, посипати зверху борошном і розкотити в пласт товщиною 5-7 мм.
5. Готовий пласт тіста розрізати за допомогою виїмок на всілякі фігурки у вигляді шестигранноїзірки, Святого Миколая, ялинки, ангелочка, серця і т.д.
6. Викласти готові фігурні коржики на застелене пергаментом для випікання лист.
7. Випікати в гарячій духовці 220-230С 8-10 хвилин.
8. Готові пряники можна прикрасити малюнком за допомогою глазурі із цукрової пудри та шоколадної глазурі.
9. Для приготування глазурі із цукрової пудри необхідно всипати цукрову пудру в каструльку. Влити теплу воду, помішуючи лопаткою нагріти суміш до 40С. Покриті за допомогою пензлика глазур'ю пряники не можна складати один на інший, оскільки глазур довго сохне.
10. Щоб приготувати шоколадну глазур, потрібно змішати цукор з водою і варити на водяній бані 10 хвилин, потім додати, постійно помішуючи, какао-порошок. Потім охолодити глазур до 60-80С, продовжуючи помішувати лопаткою. Малюнок глазур'ю наносити за допомогою пензлика.
Прикрашені вироби підсушити в духовці при температурі 100С. (http://wcook.ru/598-recept-pryaniki-nikolajchiki.html)
ДРУГИЙ РЕЦЕПТ Тісто: 1 яйце, 1 столова ложка меду, 1 склянка цукру (або менше), 1 чайна ложка соди, погашеної оцтом, 50 г маргарину (олії), 2 склянки борошна, (можна 2 ложки сметани), ложка олії.
Змішати і поставити на холод не менше ніж на 1 годину. Розкачати шаром підлогу сантиметра, формочкою повирізати печиво. Укласти на деко, злегка змащене маслом. Випікати 5 хвилин|мінути| в гарячій духовці. Глазур: білки 3 яйця, 2 склянки цукру-пудри, харчові барвники.
ТРЕТІЙ РЕЦЕПТ Борошно - 500 г Мед - 250 г Цукор - 100 г Рослинний маргарин - 100 г Молоті прянощі (кориця, чорний і червоний перець, імбир) - 20 г Соду - 5 г Горілка або зубровка - 50 г М'ята для сиропу - за смаком Сіль - 0,5 ч. ложки Цукрова пудра дляпосипання пряників. Для приготування миколайчиків цукор розчинити у невеликій кількості води, покласти зелень м'яти. На водяній бані приготувати сироп, відкинути м'яту. Охолодити, ввести мед, соду і збивати разом до однорідної маси, додаючи маргарин, пересіяне борошно, спеції, горілку, сіль. Коли тісто стане м'яким, накрити рушником, щоби не пересихало, і дати відстоятися в холодному місці 20-30 хвилин. Відстояне тісто розділити на шматки, розкачати коржі товщиною в палець, вирізати жерстяними формами "миколайчиків" і викласти на деко, притрушене борошном або крохмалем. Випікати в гарячій духовці, стежачи, щоби не перепеклися. Готові Миколайчики посипати цукровою пудрою.
Спочатку готується основна глазур (основа): 3 білки збивають, поступово додаючи пудру (приблизно 2 склянки) цукру, до консистенції сметани, щоб лилася густою, але цільною цівкою (рідша глазур буде розтікатися, а густіша швидко буде затвердіти; густота регулюється цукром, останню його частину поступово підсипати, перевіряючи густоту).
У маленькі глечики (склянки) розлити основу, змішати з харчовими барвниками. Рідкі барвники підливають основою; порошки попередньо розводять.
Шоколадна глазур, якою добре малювати очі та обводити контури: какао 2-5 ложок, 1 склянка цукру, 2-4 ложки молока або води, можна додати трохи вершкового масла. Або можна розчинити какао в кількох ложках молока та змішати з основою. Інтенсивність фарб регулюється кількістю барвника.
1. Широким пензликом малюють Ніколайчикам каптанчики, черевики, шапочки - суцільно, як тло. На темному тлі обриси рук, хрестик та іграшки будуть малюватись за допомогою тоненьких довгих шипів світлими фарбами, на світлому – темними.
2. Малюютьосновою білу бороду з вусами суцільну, не залишаючи проміжку для рота та брови. 3. Малюють рукавички, руки, хрест чи мішечок із подарунками в руках, візерунки. Поки фон кафтанчика не застиг, по ньому можна малювати: проставити в рядок цятки або рисочки, а потім через них посередині провести пряму або хвильову лінію. Коли фон застигне, малюють цятки, квіточки.
4. Ніколайчику малюють вічка (під бровами), крапку носа та вуста (прямо по білій бороді). Особи малюють, коли борода вже висохне (глазур сохне дуже швидко).