Прянощі для Вас! Архів блогу - Засолювання томатів, огірків, баклажанів
Про все, що робить смак вишуканим
Засолювання томатів, огірків, баклажанів
ЗАСОЛКА ТОМАТІВ
Томати з корицею
Томати свіжі – 10 кг
Лавровий лист – 5 г (25 листочків)
Кориця – 3 г (½ чайної ложки)
Томати гострі з часником
Томати свіжі – 10 кг
кріп (зелень) – 200 г (великий пучок)
часник – 30 г (1 головка)
хрін – 30 г (невеликий корінь)
перець гіркий – 15 г (1 стручок)
- Томати ретельно миють.
- Укладають у підготовлений посуд (банку, бочку) разом із прянощами. Прянощі укладають у три прийоми: на дно, в середину та зверху. Томати укладають якомога щільніше.
- Закупорювати можна по-різному:
1. Закривають покладені томати серветкою, потім дерев'яним кухлем або плоскою тарілкою. Зверху накладають вантаж та заливають розсолом.
2. Вставляють у наповнену бочку кришку і через шпунтовий отвір заливають розсіл. Через 24 години розсіл доливають, бочку закупорюють пробкою та ставлять на зберігання.
3. Покладені в банку томати заливають розсолом, закривають поліетиленовою кришкою, ставлять у льох для зберігання.
Томати готові до вживання за півтора місяці.
СОЛОННЯ ОГІРКІВ у бочках
Огірки гострі, пряні
1 варіант
кріп – 400 г (два пучки)
петрушка (зелень) – 5 г (3 листи)
селера – 5 г (3 листи)
листя чорної смородини – 120 г (жменя)
хрін (листя) – 70 г (1 лист)
шпинат – 30 г (2 листи)
2 варіант
кріп(зелень) – 120 г (невеликий пучок)
насіння кропу – 10 г (1 ст. ложка)
хрін (корінь) – 50 г (1 корінь)
черемша (стрілки часнику) – 40 г (2-3 стебла з головками)
перець гіркий – 10 г (1 стручок)
3 варіант
кріп (зелень) – 300 г (великий пучок)
хрін (корінь) – 50 г (1 корінь)
часник – 30 г (1 головка)
естрагон – 30 г (2 стеблинки)
петрушка (корінь) – 100 г (3 корені)
перець гіркий – 20 г (2 стручки)
Кращим для засолювання огірків є 6-8% розсіл (600-800 г солі на відро води).
- Огірки сортують за розміром, миють та замочують у воді на 5-8 годин. Огірки набухають, стають пружними. Замочені огірки при засолюванні не зморщуються. Усередині огірків не утворюватимуться порожнечі.
- Огірки укладають щільно. Прянощі додають у три прийоми: на дно, в середину та зверху. Заливають розсолом, кладуть серветку, коло і вантаж.
Всі спеції (прянощі), що використовуються при засолюванні, повинні бути свіжими: у них міститься найбільша кількість вітаміну С і вони мають бактерицидні властивості.
СОЛОННЯ ОГІРКІВ у банках
На літрову банку потрібно:
Кріп (зелень) – 20 г (1-2 стеблинки)
часник – 2 г (1 зубчик)
перець мелений червоний – 0,5 г (щіпка)
хрін (корінь) – 3 г
листя чорної смородини – 5 г (8-10 листочків)
естрагон – 3 г (3 листочки)
- Свіжі огірки ретельно промивають і сортують, видаляючи пересохлі (більше 11 сантиметрів), неправильної форми, пожовклі, пошкоджені та загнили. Краще солити лише дрібні огірки.
- Відсортовані плоди укладають разом із прянощами у підготовлені банки та заливають 7-8% розсолом. Накривають кришками таставлять у темне місце на 12 діб для попереднього бродіння.
- Після цього терміну доливають розсіл і закривають банки кришками.
ЗАСОЛКА БАКЛАЖАНІВ
Баклажани з часником
Баклажани – 10 кг
лавровий лист – 5 г (20 листочків)
- Для засолювання беруть цілі баклажани, дрібні та середні.
- Плоди бланшують у киплячому 5% розсолі (500 г солі на 10 л води) 3-5 хвилин.
- Кладуть для охолодження у холодну воду.
- Охолоджені баклажани треба віджати для припинення стікання води.
- Плоди розрізають навпіл по довжині так, щоб розріз не доходив до плодоніжки.
- Всередину закладають невелику кількість дрібно нарізаного часнику, половинки плодів притискають один до одного і щільно укладають у тару для засолювання.
- Зверху кладуть серветку, кухоль, вантаж.
- Заливають 4% розсолом (400 г солі на 10 л води).