Про домашні настоянки
Шановні спільники, допоможіть порадою. Нещодавно в будинку з'явилося досить багато харчового спирту, і я надумала зробити багато різних наливок та настоянок.
Рецептів – море. Але здебільшого на горілці.
Поясніть плз: чи потрібно спирт відразу розбавляти водою - перед тим, як заливати ягоди та інші інгредієнти для наполягання? Чи заливати чистим спиртом, а розбавляти вже згодом, коли настоїться?
Взагалі – це принципово? :)
Відповіли: 43
Від рецепту залежить.
Їсти на спирті, їсти на горілці. Якщо на горілці – розбавляти до.
Звичайно, якщо є довіра рецепту)
Дякую! Зіткнулася з тим, що рецептів настоянок на спирту не так вже й багато.
Загальне правило: чим рідкіший вихідник, тим ймовірніше що на чистому спирті буде якісніше =)
Спирт витягає він воду. Готовий продукт міцніший за 50-60 об'ємних часток спирту рідко смачний. Це вже до медицини ближче)
О, слушна порада, дякую!
Про журавлинну настоянку – розповідали, що краще розбавити спирт приблизно до 70⁰ і потім наполягати. Тоді міцність не потрібно регулювати після наполягання (іноді розбавити та підсолодити для легшого варіанту). Так і робили, виходило непогано.
Загалом у будь-якому випадку доведеться купувати спиртометр.
Дякую. А я ось була у святій упевненості, що вже журавлину і чистою можна. Ан-ні. :)))
І чистим можна, все одно результат набагато кращий за покупну настойку. Мені здається, що в журавлинній настоянці головне - це добре відфільтрувати завись, в домашніх умовах це не завжди просто.
Рекомендують проціджувати через 4-5 шарів марлі.
А потім ще через фільтр (вдома використовували водоструминний насос, колбу Бунзена та лійку Бюхнера з фільтром) – смак сильно покращується.
Не треба через марлю. Краще синтетика, капрон якийсь. Задумливо дивлюся на фільтри для кави.
якщо робити собі, то можна кожну ягоду проколоти голкою і залити спиртом - тоді фільтрувати нічого не доведеться
Ні, доведеться все одно. Складно відібрати кілограм-другий абсолютно цілих ягід, щоб потім їх наколоти. І вміст ягід все одно виходитиме назовні.
У більшості відомих мені рецептів навпаки пропонується пом'яти ягоду. (Хоча я цілком можу не знати, як правильно) І навіть швидкий спосіб, із заморозкою та прокручуванням через м'ясорубку, годиться, якщо потім добре відфільтрувати.
Я наполягаю як на "горілчаній" міцності (2 спирту: 3 води) з ягодами і цукром, так і роблю "концентрат" - чистий спирт + ягоди. Концентрат перед вживанням треба розводити водою або водою з цукром, потім охолоджувати. Відразу робити готовий продукт зручніше, процідив і на стіл, але пляшки займають багато місця, у мене навіть у шафу з одягом вже залізли. :)
Дуже корисна порада: не перемелюйте ягоди в блендері - фільтрувати довго, нудно і все одно до кінця не завжди відфільтровується. З цілими ягодами смак той самий, а відфільтрувати їх дуже просто. Настоянка на перемелених у блендері ягодах має сенс, якщо труби горять і треба, щоб за кілька днів вже вийшов результат.
Ага дякую. От і я думаю, що не варто ягоди в кашу перемелювати. Тим більше, якщо їх у спирт запихати.
А цукор потім, при розведенні класти? Чи можна одразу?
Краще – взагалі все одразу: і цукор, і воду. Але це тільки якщо льох є або комора під цю справу. :) А якщо ставити ягоду+спирт, то цукор я особисто додаю при розведенні. Вичитала колись у "Кулінарії" 1956 року. (Тільки розчинити цукор у воді спочатку варто:)).
З ягід, до речі, не раджу чорниці та червону смородину, цю взагалі рік тримати треба, доки смачною стане. Малина, полуниця, вишня, суниця, чорна смородина віддають весь свій аромат, виходить не алкоголь, а просто свято.
А якщо черемху. у! Але краще за вишневку все одно нічого немає.
Тільки цукор не просто розчинити у воді, а зварити сироп та піну зняти.
Ага, дякую за цінне зауваження. :)
У найзагальнішому вигляді – наполягати треба на розчині спирту кінцевої концентрації.
Якщо настояти на міцному спирті, а потім розбавити водою, може вийти каламутна рідина, оскільки компоненти, розчинні в сптрті, але нерозчинні у воді, утворюють колоїди.
Але в невеликих межах можна потім розбавляти або підкріплювати.
На практиці – не каламутніє. Тобто розумію, що в теорії може, але не каламутніє. Якщо тільки на пару хвилин: але на пару хвилин просто спирт з водою при змішуванні каламутніє. :)
Може помутніти, якщо сировина містила багато ефірних олій. Вони добре розчиняються в спирті, і при його значному розведенні.
Приклад: коли я переганяв саморобний джин, потім при розведенні його тоніком розчин мутнішав: у джині впала фортеця близько 80 градусів, і ялівцевих ягід я не пошкодував)
Виходить, що не слід розбавляти настоянки на, наприклад, ялівцю, або на горіхах – де багато смол та олій. А інші, фруктово-ягідні, можна.
Чи не ефіроолійні - так.
А якщо є в наявності самогоночка домашня хороша? (От обдарували недавно). І ягід є різних. З цим можна щось зробити, з'єднати та отримати на виході смачне?))
А точніше? 01/08/2009 20:47
1. який спирт та скільки? 2. який доступ до ягод та фрухтів? 3. І що ви хочете? P.S.Стандартно наполягають на "горілці".
Re: А точніше? 01/08/2009 20:49
1. Харчовий, 5л. 2. Лише через ринок. :) 3. Щоб було смачно. І корисно.
Я вам не скажу за всю. 01/08/2009 21:06
Але, наполягайте на чому завгодно. все одно "золотий корінь" на ринку ви не купите :( Візьміть найбільш "серйозні" прянощі : Гіркий перець Імбір Хрін Часник Цибуля Ну і т.д. У кожну пляшечку по 0,5 C2H5OH + свої "добавки", а ось потім ви станете супер алхіміком :) Через пару місяців.
Re: Я вам не скажу за всю. 01/08/2009 22:11
Століття живи. 02/08/2009 13:52
Re: Вік живи. 02/08/2009 14:00
ще може називатися "формула хреста" Важливо: спирт ллють у воду, а не навпаки.
Хі-хі :) 02/08/2009 14:07
А це я знаю! Як спирт розбавляти досвід є :)
Re: Хі-хі :) 02/08/2009 14:17