ПРО КОРИСТЬ ПЕТРУШКИ
Наука та Життя 1988 №6
Вважають, що родом петрушка із країн Середземномор'я. У дикому вигляді росте вона серед каменів і скель, і її наукова назва «петроселінум» так і перекладається - зростає на скелях.
Стародавні греки, знайшовши петрушку, назвали її кам'яним селера. Корінь слова, що означає камінь, перейшов у німецьку назву, а потім поляки вигадали зменшувальну назву - петрушку, запозичену українськими людьми. У їжу петрушку почали вживати в середні віки.
Петрушка - дворічна рослина сімейства селери (парасольних), з приємним, не особливо різким запахом. Залежно від призначення вирощують листову петрушку (або кучеряву) з добре розвиненим листям і жорстким, практично неїстівним кореневищем і кореневу з товстим м'ясистим, м'яким коренем.
Рослина ця холодостійка, молоді сходи петрушки переносять легкі заморозки. Коренеплоди в умовах нечорноземної смуги непогано зимують під снігом, радуючи навесні свіжою зеленню. Якщо над ще покритими снігом посадками провесною покласти плівку, сніг стає швидше і рослини раніше рушать у зріст. Посаджена насінням під зиму або навесні вона може використовуватися на зелень через 25-30 днів після сходів. У закритому ґрунті петрушку вирощують цілий рік, використовуючи коренеплоди для вигонки зелені. У домашніх умовах зелень також можна отримувати з коренеплодів на вікнах у горщиках чи ящиках із землею.
Петрушка багата на вітаміни. У 100 г зелені міститься до 300 мг % вітаміну С, за цим показником ця трава перевершує більшість овочів. Петрушка, що вирощується у північних районах, іноді в п'ять разів перевищує за вмістом вітаміну С рослини з південних широт. З вітаміном З у петрушці успішно поєднуються вітаміни групи Р, оскільки біологічно часто діють разом.
Для задоволення потреби у вітаміні С достатньо 7-10 г свіжого листя петрушки. Вітамін С зберігається і в сушеному листі.
Багато в петрушці провітаміну А – каротину від 2 до 20 мг, є В1 та В2, нікотинова кислота, флавоноїди. У плодах (насінні) найбільша кількість ефірної олії - до 7%, але міститься вона і у всіх інших частинах рослини.
І зелень і коріння багаті на мінеральні речовини: багато калію до 1080 мг%, значні кількості кальцію, магнію, фосфору та заліза (1,9 мг%). Листя і коріння петрушки забезпечують людину рідкісними елементами: алюмінієм, літієм, ванадієм, титаном, нікелем, молібденом, марганцем, необхідними для роботи ферментних систем.
При дослідженнях на тваринах витяжки з рослини та ефірна олія підвищують виділення слини, збільшують виділення шлункового соку, ферментів, що перетравлюють, прискорюють перехід харчової маси зі шлунка в кишечник, посилюють його перистальтіоз, зменшують газоутворення. Ефірна олія петрушки діє бактерицидно на гнильну кишкову флору (мікроорганізми).
Всі частини петрушки і особливо екстракти з насіння посилюють виділення жовчі, найбільш виражене в перші 3 години дослідження і зберігається до 6 годин. Вивчення молекулярного механізму жовчогінного ефекту показало, що під впливом препаратів петрушки посилюється виділення натрію в жовч, за яким посилено виділяються вода та інші складові жовчі.
Коріння, листя і особливо насіння петрушки посилюють сечовиділення. Як показали дослідження на молекулярному рівні, це пов'язано з первинним збільшенням у 2,5 рази виділення з організму із сечею хлористого натрію (кухонної солі), що спричиняє виділення води.
Є повідомлення, що ефірна олія петрушки покращує скорочувальнуздатність серцевого м'яза.
Петрушка належить до пряних овочів, які давно займають почесне місце в дієтології. Додавання кореня та зелені петрушки покращує смак, запах та зовнішній вигляд їжі. Петрушка підвищує активність травлення. Звичайні прянощі (перець, гірчиця та ін), а також гострі продукти стають протипоказаними при багатьох захворюваннях, у літньому та дитячому віці. У цих випадках прянощі замінюють пряними овочами. Крім того, у них більше вітамінів та інших біологічно активних речовин. Застосування петрушки дозволяє знизити кількість кухонної солі у їжі, у своїй смак її поліпшується.
Петрушка здавна вважалася лікарською рослиною. Під назвою «карафс» петрушка входила до арсеналу ліків, описаних Авіценною. Вона і тоді вважалася сечогінним засобом, крім того її застосовували при лишаях. У медицині минулих століть відвар з коріння петрушки вважався засобом, що прискорює висипання при корі та віспі.
Наразі поступово підтверджуються аспекти застосування петрушки в українській народній медицині.
Петрушка відома як спазмолітичний, сокогонний засіб, що підвищує апетит і покращує травлення. Петрушка застосовують при млявому травленні, поганому апетиті, зниженій кислотності шлункового соку, метеоризмі - в основному у вигляді добавки до їжі, рідше у вигляді настоїв або відварів з попередньо висушеного і меленого кореня.
На всі віки петрушка використовувалася при набряках серцевого походження, при запальних захворюваннях сечової системи: нирково-кам'яної хвороби, пієлонефритах, циститах, простатитах.
При набряках серцевого походження ллють відвар із столової ложки свіжого чи сухого кореня на склянку води. Прийом – 1 столова ложка 3-4 рази на день. З цією ж метою п'ють холодний настій:столову ложку подрібненого коріння і листя петрушки заливають склянкою теплої кип'яченої води, настоюють 8 годин, приймають по 1 столовій ложці настою 3-4 десь у день.
Як сечогінний засіб використовують молоді сходи петрушки: насіння висаджують у плоский посуд (тарілку), поливають водою, тримають на світлі у теплому місці. Паростки, що з'являються, висмикують, промивають, вживають у салатах.
Підсилюють виділення сечі, дещо знижують артеріальний тиск, зменшують спастичні явища в судинах серця настої з насіння петрушки: 1 чайну ложку насіння заливають склянкою холодної кип'яченої води, настоюють при кімнатній температурі 8 годин у посуді з щільно закритою кришкою, проціджують і п'ють настою – 3-4 рази на день.
При серцевих набряках петрушка аж ніяк не замінює потужних синтетичних сечогінних ліків та серцевих глікозидів, вона є лише допоміжним засобом.
При урологічних захворюваннях: нирково-кам'яній хворобі, пієлонефритах, циститах, простатитах лікувальні настої та відвари готують з великою кількістю води, тому що в цих випадках має на меті зниження концентрації сечі та відмивання (видалення) із сечових шляхів шкідливих продуктів запалення. Наприклад: 1 великий корінь петрушки із зеленню подрібнюють і відварюють в 1 літрі води, п'ють по півсклянки 2-3 рази на день. Загальна кількість рідини, що вживається, повинна бути узгоджена з лікарем. Застосовують також насіння: 1 чайна ложка насіння на 2 склянки води.
На основі ефірної олії петрушки в даний час розробляється лікувальний препарат, який передбачається використовувати при жовчнокам'яній хворобі аналогічно цистеналу.
Петрушка - улюблений засіб зеленої косметики: дрібноздрібнену зелень вводять до складу звичного поживногокрему, з настоєм зі свіжого або сухого коріння роблять поживні та відбілюючі маски, використовують проти ластовиння. Однак зрідка при застосуванні петрушки виникають запалення шкіри та алергічні реакції. Тому петрушку слід спочатку випробувати у невеликій дозі на ділянці шкіри за вухом і, якщо не буде запалення, через добу застосувати на обличчі.
Для харчового та лікувального застосування петрушку сушать: у суху теплу погоду зелень миють, струшують воду, зв'язують у невеликі пухкі пучки і розвішують у тіні під навісом у горищах, що добре провітрюються. За сирою погодою - сушать в духовках при температурі не вище 50 ° С. При вищій температурі сушіння руйнуються вітаміни і випаровується ефірна олія. Сушать і коріння, розрізаючи великі вздовж волокон. Зберігають сушену петрушку у скляних банках із щільно пригнаною кришкою. Корінь петрушки в кулінарних рецептах називають «білим коренем». Сушену зелень петрушки змолюють у дрібний порошок, насипають у перечницю та використовують замість перцю. І корінь і зелень петрушки солять, зазвичай, у суміші з іншими зеленими рослинами, зібраними за смаковими потребами. Використовують солону зелень взимку як заправку в супи, додають у тушковані овочі та м'ясо, в бульйон для варіння пельменів.
Недоліком солоної зелені є надлишок кухонної солі, крім того, вітаміни, що переходять в розсіл, руйнуються Корінь петрушки в дрібно нашаткованому і пасерованому вигляді використовують у супах, бульйонах, при варінні риби. Для поліпшення кольору бульйонів і надання їм оригінального аромату свіжий корінь іноді розрізають вздовж і печуть на сковороді без масла до появи коричневої скоринки.
Зелень петрушки кладуть у сир, додають у вершкове масло для бутербродів. Петрушкою посипають яєчню, замішують її в омлет, з сухою або свіжою петрушкою.роблять м'ясні котлети, борошняні оладки, додають її у фарш для пельменів і т.д.
Петрушку використовують у лікувальних дієтах 2, 3, 5, 8, 9, 10, 11, 15.
Петрушка використовують як інсектициди: її садять під деревами в саду, і дерева менше страждають від шкідників. Місця, де росте петрушка, залишають мурахи.
Є відомості, що петрушка допомагає у боротьбі із захворюванням винограду – філоксерою: петрушку висівають між рядами та безпосередньо під кущі.
Доктор медичних наук професор О. ТУРОВА та лікар Е. САПОЖНИКОВА.