Про лапки
Ох, і солодкі – гусячі лапки
Та я те, не їдав, а ось мій дядько бачив - як пан їдав
І казав, що солодкі
Не знаю, скільки років тому вигадали цю примовку - я почув її від батька. До пори - до часу ці загадкові лапки були для мене чимось дуже смачним, реально існуючим - і в той же час недоступним - наприклад, як їжа з тюбиків для космонавтів, в дитинстві - або вино столітньої витримки, вже зараз.
Самих гусячих лапок - мені скуштувати так і не вдалося, а ось супчик з качиних - довелося спробувати.
Три крякові качки, що опинилися у нас після полювання, спочатку збиралися пустити в котел звичайним способом обпалити, випатрати, порубати на шматки. обсмажити - і гасити в казані з овочами. Відбувалося це не в полі – і не вдома – на вахті, в житловому балці, де був різний посуд та електрична плита. Так воно б і сталося - якби не було з нами Колі - вгодованого татарина, великого фахівця з кулінарної частини. Відібравши в нас обскубаних качок, він обпалив їх разом із головами та лапами. Голови пошкреб ножем, а з лапок зняв шкіру, додавши до цих субпродуктів шлунки (пупки), печінки, серця і кинув у каструлю. Туди вирушили і жирні огузки. Далі все як завжди - картопля-моршка, локшина, лаврушка ...
«Ех, зараз би супчику гаряченького, та з потрошками!». Вперше скуштувавши такого супчика, я зрозумів, про що говорив капітан Жеглов у відомому фільмі, наш вийшов однозначно смачнішим - все ж таки дичина, це вам не хухри-мухри. Особливий, хвилюючий аромат страві надавали обпалені голови, який присмак надали лапки – не знаю – але нічого й не зіпсували.
Взагалі, такий дивовижний для мене суп - я думаю не рідкість, у тих, хто розводить якогось птаха в господарстві - той же Коля - змалював цей рецепт у тещі, на неїподвір'я були качки - як домашні, і Коліни підсадні. А ось створити таку нехитру та смачну їжу на полюванні - більше не довелося. Колеги із захоплення вислуховували, посміхалися - і показували на великий казан повний качиного м'яса - ти це з'їж спочатку. Придумав теж – голови, лапи – більше метушні, ніж користі.
Адже мисливцям доводиться мати справу не лише з качино-гусячими лапками. Нижні кінцівки ворон - теж представляли раніше інтерес, не кулінарний звичайно, Боже борони - скоріше меркантильний.
У стародавні часи - економіки планових п'ятирічок та віри в комунізм - у якому воронам місце не відводилося, за знищену хижачку належало два патрони. Якісь особливо обдаровані люди ці боєприпаси звичайно отримували - я ж знищивши досить велику кількість коркуш - не побачив жодного. Сказати чесно – особливо і не розраховував – у рожевих окулярах ніколи не ходив, розумів – звідки у хлібі дірки. Цими зданими воронячими лапками можна було спростити відпрацювання, іноді їх вимагали у мисливців з інших областей для отримання путівки - за часів грошей, що знецінилися, - всяке траплялося. Якось єгер – я приїхав відзначити путівку – запропонував застрелити сороку, на стовпі біля будинку. Було б сказано – хлоп, готово – молодому бійцю стрільнути завжди полювання. Дядько взяв ножик і відрізав у сороки лапки – зійде і за ворону – яка різниця, які пазурі, хто їх там розглядає. Два патрони не зайві.
Майже завжди відрізав передні лапки у відстріляних білок – для заохочення собаки – начебто так заведено. Молода лайченя злизувала частування щасливо розмахуючи хвостом - старий кобель же, неквапливо тицьнувши мордою в долоню, відходив - як то не досить, мовляв, пустощі все це ...
Ведмежі лапи – лапками вже не назвеш. Де давно читав, щоці ласощі в деяких північних народів, у тій статейці було багато чого сумніву. Товариш, що іноді промишляв ведмедів - запропонував мені спробувати приготувати лапу, якраз у нього були ці кінцівки - він їх собаці варив. Покуривши інтернет – я відмовився від цієї витівки – за супутні приготування вишуканого делікатесу запахи – мене могли запросто вигнати не лише з кухні.
- Ага, пахнуть, коли вариш! - підтвердив друг.
Іноді відрізану передню лапку зайця – віддаю кішці – вона дуже захоплено з нею грає – поки не набридне.
Одного разу необдумано дав пограти таксі задню лапу – пазанок. - Щойно здобутого зайця. Ігри не вийшло - цю кістку обтягнуту вовною - маленький песик, проковтнув не жовану - у мене на очах, вирячених від подиву і страху. Вдавиться! Все обійшлося - може вона пізніше, десь і відригнула кістки - я не бачив.
- «Собаку» відстою я - казав він, якщо нам доводилося ділити нічну зміну, при цьому залишаючи передсвітанний годинник, коли особливо хочеться спати мені, ту саму горезвісну «собачу вахту» - бригадир, він начальник - йому видніше.
- Сірий! - репетував Зуй на ремонті боцманським голосом - «муркіні боти» в'яжі!
Все ясно - плету нехитрі «котячі лапки».
Ось про цукерки «Гусині лапки» – сказати нічого не можу – не люблю я карамель, у роті все злипається – бр-р-р. «Пташине молоко» мені більше до смаку – хоч і його я їм тільки з хлібом, з голоду – коли іншої їжі немає.
Коля варить юшку, мій однокласник, друг з дитинства.