Про Пуер - TeaTerra, TeaTerra

Пуер(також відомий як витриманий чай) є ще одним великим скарбом Китаю і лише недавно став відомим на Заході. Пуер не схожий на жодний вид чаю у світі, але люди, які живуть на Заході, порівнюють його з хорошим вином, з яким він дійсно має багато спільного.

Ферментація:постферментований.
Регіон зростання:провінція Юньнань.
Фармакологічні елементи:вітаміни B1, B2 С та Е, калій, фосфор, кальцій, магній, алюміній, лізин, аргінін, гістидин та цистин, лінолева та ліноленова кислоти та невелика кількість цинку, натрію, нікелю, заліза, берилію, сірки та фторидів.
Види:зелений або «Шен», чорний або «Шу».

Як і у великих виноробних регіонах світу, виробництво чаю Пуер суворо регулюється для забезпечення високої якості та справжності. Тільки витриманий (застарілий) чай, який виробляється в провінції Юньнань, може бути названий Пуером.

Листя вирощують і збирають в округах уздовж річки Ланьцанцзян (верхня течія річки Меконг). Кожен із округів виробляє власний вид листя, починаючи від сильних стебел, що виростають на культивованих рослинах до великого м'якого, срібного листя, яке збирають з рослин і дерев, що дико ростуть на схилах пагорбів. Вважається, що деяким із чайних дерев понад 1000 років. Після збору листя відправляють до міста Пуер, де кожен із виробників слідує своєму унікальному і перевіреному часом рецепту. Парадоксально, але в минулому в провінції Юньнань спресований та зістарений Пуер розглядався лише як експортний продукт. Місцеві жителі віддавали перевагу свіжим зеленим чаям, проте зараз там Пуер люблять і п'ють, як і в інших провінціях.

Слід зазначити, що історично склаласяплутанина в назві китайського чаю. Ті чаї, які на Заході вважаються чорними, у Китаї називаються червоними. Справжнім чорним чаєм у Китаї вважаються лише постферментовані чаї, найзнаменитішим з яких є Пуер.

Виробництво чаю Пуер Існуєдва види чаю Пуер: зелений (Шен) і чорний (Шу), залежно від того, як обробляються листя. І зелені та чорні види чаю спочатку проходять одні й ті самі стадії обробки: зав'ялювання, скручування та пресування. Проте, чорні різновиди проходять додаткову стадію – стадію вологого скиртування. Чайний лист звалюють у купи для прискорення процесу ферментації, збризкують водою і накривають щільною тканиною. Потім чай ретельно сортують та складають на зберігання. Пуер відрізняється від будь-яких інших чаїв і має унікальний смак і аромат завдяки спеціальної техніки сушіння листя на сонці.

Саме після звалювання листя в купу починається природний процес ферментації, за допомогою якого виділяється тепло, а листя «приготується». Зелений Пуер виготовляють століттями, проте технологія виробництва чорного чаю Пуер була розроблена лише 1973 року, а перші результати з'явилися на ринку 1975 року.

Після обробки і зелені, і чорні різновиди можуть пресуватися в різні форми:

цегла (Жуан Ча);
млинець, коржик (Бін Ча);
чаша, гніздо (Туо Ча);
гриб (Цзінь Ча).

Після пресування чай зберігають у вологих і теплих умовах, щоб хімічні процеси формували далі чай. Пуер можна пити через 3 місяці, а вже через 5 років він набуває свого унікального смаку.

З історії чаю Пуер Історія чаю Пуер починається з «Пу Ча» за часів династії Хань (25-220 рр.). На той час у провінції Юньнаньстали сушити чайне листя на сонці. Рослини в тому регіоні мають велике м'яке листя, розташоване далеко один від одного на великих жорстких стеблах. Сьогодні Пуер з таким листям високо цінується.

У спресованого зістареного Шен Пуера багата і довга історія експорту, що починається у VII столітті. Для транспортування був потрібний такий чай, який би не зіпсувався під час подорожі. Тому з'явилися різні методи ферментації та пресування у форми для полегшення перевезень. Виявилось, що чай покращується згодом, і тому зберігання стало практикою. У Тибеті основними продуктами споживання були яловичина, баранина та деякі овочі, у прибережних районах Гуандуна та Гонкогна споживали переважно морепродукти. У цих районах люди виявили, що Пуер покращує травлення, оскільки містить корисні речовини, які були відсутні у місцевій їжі. Пуер також був дуже доступним, тому його вживання стало дуже популярним і досі залишається.

У 862 році, Фан Чейк, учений, який жив за часів династії Тан (618-907 рр.), здійснив поїздку від імені імператора Західного Китаю та провінції Юньнань. Він написав книгу Мен Шу («Книга нецивілізованих народів»): «У гірських районах навколо Іньшен, люди не використовують складних методів збирання чаю. Вони варять листя з імбиром, перцем, спеціями, молоком і п'ють його». Уявіть собі жах, що спіткав королівський двір, який звик до зеленого чаю, зібраного вручну молодими дівчатами, що використовували золоті ножиці найніжніші зелені бруньки та листя.

У 1391 році, за часів династії Мін (1368-1644 рр.), перший імператор наказав ліквідувати спресований чай, оскільки люди витрачали надто багато часу на його виробництво. Дозволялося виробництво лише розсипного чаю. Вчений Чжао Юань, який жив у ті часи,писав, що Пу Ча був дуже популярним і всі пили його незалежно від класу.

Багато імператорів пили Пуер, тому що вважалося, що він продовжує життя, і особливо їм подобався чай, зроблений із кращих бруньок та листя. За часів династії Цін (1644-1911 рр.), Пуер із провінції Юньнань стали підносити Юнчжену, другому імператору династії. За звичаєм імператором вибиралися чайні регіони для чаю спеціально в подарунок королівському двору, що було великою честю і позитивно позначалося на доході. Останній імператор династії Цін Фу Йі (також відомий як Пу Йі) та останній імператор в історії Китаю сказав: «Пийте влітку Лунцзін (зелений чай Колодязь Дракона) та Пуер взимку. Пити Пуер подібно до того, як бути членом королівської родини».

У 1879 році британці та французи, які перебувають у постійному пошуку чорного чаю, встановили митні органи у місті Сімао. Експорт чаю збільшився і давні залишки знаменитої Кінської стежки Чаю Пуер, через всю Азію, якою подорожували каравани, є національним надбанням.

Зберігання чаю Пуер Зелені та чорні сорти чаю Пуер можна зберігати довгий час. Фактично чим довше його зберігати, тим краще він стане. Зберігати Пуер слід у контейнерах з неглазурованої глини як для тривалого зберігання, так і для пиття, тому що такі контейнери дихають і знижують коливання температури. Кращі глиняні контейнери виготовляють із тієї ж ісинської глини, що й знамениті ісинські чайники. Якщо немає можливості використовувати ці глиняні контейнери, можна взяти запечатану картонну коробку або навіть паперову упаковку, але переконайтеся, що у них немає хімічних запахів від виробництва.

Найкраще місце для зберігання – це прохолодне сухе місце без температурних коливань та сторонніх запахів, такихяк, наприклад, запахи з кухні, тому що чай легко вбирає запахи, і це може вплинути на смак чаю.

Чай, який зберігається протягом довгого проміжку часу, краще залишати в оригінальній паперовій упаковці. Чай, який збираються вживати без довготривалого зберігання, краще розламати на невеликі шматочки за допомогою спеціального ножа. Після цього більша частина поверхні чаю буде піддана впливу повітря і процес окислення відбуватиметься швидше. Цей процес називають «пробудженням чаю». Якщо ви не збираєтеся пити чай протягом п'яти років, то краще зберігати його недоторканим.

Покупка Пуера Для європейця покупка Пуера може бути важким завданням, оскільки упаковка та методи маркетингу в Китаї відрізняються від західних. Також у Китаї та за його межами часто підробляють чай. Дуже мала кількість Пуера має упаковку іноземними мовами, дату виготовлення чи навіть опис складу.

Спресований чай покращується від додаткових хімічних процесів, які так активно відбуваються в розсипних сортах чаю. Саме ці спресовані чаї, деяким із них понад 100 років, активно шукають чайні гурмани з усього світу. Деякі витримані Пуери дуже знамениті і рідкісні, вони мають природні відтінки фруктів, фініків, слив, дерева, землі і квітів. Подібно до провини, існує Пуер на будь-який смак і бюджет. Також колекціонери по всьому світу полюють на рідкісні сорти, що стоять десятки тисяч доларів.

Купуючи Пуер, необхідно знайти продавця, знанням та досвіду якого можна довіряти.

Пуер та користь для здоров'я Існує величезна кількість корисних властивостей Китайського чаю, починаючи з того, що він допомагає почуватися добре до чарівного лікування різних захворювань. Для середньостатистичного Західного мешканцякитайський чай цікавий тим, що він сприяє втраті ваги та запобігає розвитку раку завдяки антиоксидантним властивостям. Кожна людина повинна сама собі зіставити факти. З одного боку існують багатовікові традиції та емпіричний досвід традиційної китайської медицини, з іншого боку сучасна наука не дійшла єдиного консенсусу про корисні властивості чаю. Навіть на антиоксидантний ефект чаю звернули увагу відносно недавно (див. також огляд наукових досліджень про корисні властивості зеленого чаю).

Але слід зазначити, що будь-який продукт впливає як позитивно, і негативно для здоров'я різною мірою.

Корисні властивості чаю Пуер, які є загальновизнаними у традиційній китайській медицині:

покращує травлення та сприяє розщепленню жирів;
використовується для лікування атеросклерозу, застуди, кровотеч та гепатиту;
містить велику кількість вітаміну С, який добре розчинний у воді і за рахунок цього швидко засвоюється організмом.

Кофеїн у Пуері Часто можна почути, що в чаї міститься більше кофеїну, ніж у каві. Також часто можна почути і протилежну точку зору. Насправді існує безліч сортів чаю і кави, різні методи виробництва та способи приготування кінцевого продукту. Таким чином, обидва твердження потребують підтвердження.

Скільки кофеїну міститься в чаї та каві? Ми будемо посилатись для короткого порівняння на детальне дослідження, проведене Британським Урядом у 2004 році:

Усі чаї - в середньому 40 мг на чашку
Розчинна кава - в середньому 54 мг на чашку
Мелена кава - в середньому 105 мг на чашку

Вважається, що Китайський зелений чай міститьменше кофеїну, ніж чорні. Існує багато досліджень із цього питання, які вважають, що насправді це не зовсім так. Фактично, у зелених чаях може бути більше кофеїну, ніж у чорних.

У витриманих Пуера кофеїну менше, ніж у молодих. Процес постферментації руйнує кофеїн, і що старше чай стає, що менше у ньому цієї речовини. У Шен Пуерах кофеїну більше, ніж у Шу, тому що чорні різновиди піддаються додатковій обробці, при якій руйнується розчинний у воді кофеїн.

Примітка: у статті використовується термін «китайські чорні чаї», оскільки він вживається на Заході. У Китаї такі чаї називаються червоними. Справжнім чорним (або темним) чаєм у Китаї називаються лише постферментовані витримані чаї (тобто Пуер).