Продаж макаронних виробів в Україні падає третій рік поспіль.
Поки аграрії перебувають в ейфорії від рекордного в історії України експорту зерна, який перевищив 24 млн. т, макаронні королі скрегочуть зубами. Попри логіку продажу твердого хліба – макаронних виробів – в Україну падають третій рік поспіль. Ринок зростав до магічної цифри 1 млн. т на рік і пішов на спад. Що не так із цією продукцією?
Макарони – їжа дешева, але не сувора. Гурмани знають: різноманітні пасти, спагетті, метелики та ріжки – бувають надзвичайно смачні. Хоча, за ідеєю, коштують недорого – виробникам нема за що бити три шкури. Начебто у важкі для економіки часи макарони мають продаватися добре. Тому що ними заміщають дорожчі продукти.
Але не тут було! Продажі макаронів в Україні дорослі1,036 млн. тонн. І встали. Хоча, за світовими мірками, цифра невелика. Світовий макаронний лідер -Італія - випускає3,2 млн. т на рік. На другому місці -США з показником2,6 млн. тонн. Україна з виробництва макаронів – четверта у світі. Але за споживанням душу населення – у другому десятку. УРФ з'їдають 7–8 кг на рік, тоді як уІталії – 26, уВенесуелі – 12, уШвейцарії –10 кілограмів. Начебто є куди рости. Тільки не виходить. «З 2006 року, коли було перевищено обсяг 1 мільйон тонн, помітного зростання немає. За деякими оцінками, не завантажено 20–30% українських макаронних потужностей», – стверджує представник великого заводу-виробника.
В чому проблема? Можливо, головна причина: якість українських ріжків і паст помітно нижча за світову. Як з'ясували «АН», якби ми керувалися не власними, а європейськими стандартами макаронної якості, мінімум дві третини черепашок, ріжків, спагетті і вермішелі, що продаються в Україні, довелося б відправити у витрату.
В Італії навітьдешеву пасту роблять за суворим стандартом: до складу може входити борошно тільки твердих сортів пшениці. Будь-які хімдобавки заборонені законом. Це зроблено заради піклування про населення: у м'якій пшениці надто мало білка та багато важких вуглеводів, тому від неї швидко набирають вагу. До того ж любителі локшини з м'яких сортів хліба ризикують заробити серцеві захворювання.
В Україні за «правильною технологією» виробляють лише третину макаронів. У нашому ГОСТі на макаронні вироби така продукція називаєтьсягрупою «А». Менш дорогу продукцію груп«Б» і«В» випускають із звичайного борошна, змеленого з м'якої пшениці. Найгірше: навіть якщо на пачці великими літерами написано «Група А», це не гарантує нічого. За даними ДержНДІ хлібопекарської промисловості,третина таких макаронів в Україні - підробки, виготовлені з м'якої пшениці. "ГОСТ це забороняє, але заради прибутку на підробку йдуть навіть великі фабрики", - пояснюють фахівці НДІ хлібопекарської промисловості.
У магазині макарони з твердої та м'якої пшениці не відрізнить навіть досвідчений фахівець. 20 років тому тверді макарони мали чистий бурштиновий колір, а м'які виходили сірими. Але сучасне обладнання дозволяє виготовляти гарні вироби з будь-якої пшениці.
Щоб отримати бурштиновий відтінок, м'які макарони навіть не обов'язково додавати барвник. Благородний колір дає поєднання температури та тиску під час виробництва. Але як тільки такий продукт потрапляє у киплячу воду, низька якість відчувається одразу. У м'якій пшениці – пухкий крохмаль, тому макарони з неї розварюються, стають липкими, м'якими та клейкими. Взагалі, як пояснюють експерти, – чим якісніший продукт, тим більше потрібно «жовків», щоб його проковтнути.
На додачу, за світовими мірками, навіть макарониукраїнського виробництва продаються за захмарними цінами. Щодо цін на імпортний продукт – за їхнього вигляду в іноземців відвалюються щелепи. Важко не зомліти, коли бачиш ціну 150-200 руб. за ту ж 500-грамову пачку спагетті, яка в ЄС коштує30–60 євроцентів (15–20рублів ).
В Україні за такі гроші можна купити лише найдешевші сорти, якими часто торгують врозвагу. Що ж до виробів, якість яких хоча б на словах має бути порівнянна з європейською, то вони у нас коштують у3–5 разів дорожче, ніж у Європі. Не дивно, що на них припадає не більше 10% попиту.
Дев'ять десятих макаронів, що продаються в Україні, виробляють20 вітчизняних компаній. Незважаючи на надхмарні оцінки, деякі примудряються розоритися. Знаковий факт: минулого року збанкрутувала і була продана «Перша макаронна компанія». Треба сказати, багато вітчизняних макаронних заводів і раді виробляти лише правильний товар. Але зробити це непросто.
У принципі, брак власної сировини – не така значна проблема. Навіть Італія імпортує95% пшениці для макаронів, закуповуючи її в США та Канаді. До кризи українські фабрики теж завозили дефіцитну сировину з-за кордону – тверді ґатунки на наш ринок йшли з Казахстану. Але потім закупівлі прийшов кінець: через світовий дефіцит пшениці південний сусід запровадив повну заборону на експорт зерна. Ембарго протрималосяпівроку, за цей час макарони в Україні подорожчалина 30%. Що характерно, з того часу імпорт твердої пшениці так і не відновився. Казахстан воліє продавати її іншим країнам, а наші заводи відчувають постійний дефіцит.
За таких умов залишається одне – самим вирощувати тверду пшеницю. На Алтаї достатньо земель, щоб збільшитиврожаї твердих сортіву півтора рази. Щоправда, поки що в цей напрямок вкладаються лише 1-2-3 великих виробників макаронів. Зате чимало тих, хто воліє випускати продукцію невисокої якості, але призначати на неї ціни вищі за європейські. У результаті землі простоюють, любителі хороших макаронів змушені переплачувати втридорога.