Проектування кафе ключові моменти створення нового підприємства, Основні етапи організації кафе,

Проектування кафе: ключові моменти створення нового підприємства

Якщо перефразувати відому приказку «театр починається з вішалки», то для закладів громадського харчування вона звучатиме так – «кафе починається з проекту». Саме завдяки грамотному підходу до складання проекту кафе кожен ресторатор ще до відкриття закладу може зрозуміти, наскільки рентабельним є його підприємство. Окрім того, проектна документація дає відповіді на ключові питання, які ставить перед собою будь-який бізнесмен. Про економію на проектуванні не може бути й мови, адже від якості виконання цієї роботи в прямому значенні цього слова залежить майбутнє кафе.

Перше, до чого слід уважно поставитися ще на самому початку запуску нового проекту, це опрацювання загальної концепції підприємства - меню кафе, цільова аудиторія, формат підприємства, місце його розташування та ін. ні проектування інженерних систем, ні технологічний проект, ні проект дизайну кафе.

Основні етапи організації кафе

інтер'єр оздоблення кафе дизайн

Етап відкриття кафе має на увазі чітке дотримання певної послідовності. Приблизний план дій у разі виглядає так:

- детальне опрацювання концепції закладу (у концепції кафе все має гармоніювати - особливості кухні, зовнішній вигляд персоналу, дизайн інтер'єру, назва кафе, навіть оформлення залу декоративними елементами відіграє важливу роль у створенні єдиного образу);

- Складання технологічного проекту (підбір оптимальних варіантів обладнання для оснащення кафе, поділу приміщення на певні зони, способи розміщення меблів та предметів інтер'єру);

- Складанняоб'ємно-планувальних рішень (на даному етапі враховується відповідність проекту кафе нормам безпеки, що містяться у СНіПах та СанПіНах, а також ГОСТах та нормам пожежної безпеки);

- технологічний розрахунок, вибір устаткування оснащення кафе, і навіть складання докладного плану його розміщення;

- Безпосереднє постачання обладнання для оснащення кафе та його монтаж.

Важливим етапом відкриття кафе є підготовка відповідних документів для отримання необхідних комплектів дозволів наглядових органів на здійснення діяльності закладу.

Оцінка приміщення

Кафе може займати не лише окрему площу, а й приміщення у будівлі, де знаходяться підприємства різних форматів. Дотримання законодавчих і правил у деяких випадках стає проблемою. Розглянемо найпоширеніші варіанти:

- кафе, розташоване на невеликій площі: компактне формування технологій виготовлення продукції та подальшої її реалізації в умовах невеликого приміщення можна назвати справжнім мистецтвом. Найпоширеніший і оптимальний вихід із цієї ситуації - функціонування за принципом виготовлення напівфабрикатів, інакше розміщення відвідувачів у залі буде порівняно з присутністю їх на кухні;

- кафе, розташовані в бізнес-центрах: це місце для розміщення кафе має суттєві недоліки та свої переваги. Головний недолік – відсутність однорідності цільової аудиторії. У бізнес-центрі зазвичай знаходяться підприємства найрізноманітніших форматів, де працюють співробітники з різним рівнем доходу. Розрахувати цінову політику кафе у разі досить складно. Основна перевага розміщення кафе в бізнес-центрі – це регулярний потік клієнтів – п'ять днів на тиждень протягом робочого дня.часу.

- Кафе формату фаст-фуд: підприємства швидкого харчування відвідує практично кожна людина, хтось робить це регулярно, хтось дуже рідко. Мало хто з відвідувачів таких закладів замислюється про принцип роботи та способи оснащення кафе фаст-фудів. Для власника подібного бізнесу навіть найменші незнання чи нерозуміння процесу приготування страв, типових для цього формату закладів, не припустимо. Кафе фаст-фуд займає порівняно невелику площу, де неможливо розмістити все необхідне обладнання для виготовлення, зберігання інгредієнтів та їх подальшого приготування. Саме тому фаст-фуд – це підприємство, яке займається доготівкою напівфабрикатів, для виготовлення яких будується окреме приміщення;

- кафе, розташовані в місцях проведення масових розважальних або спортивних заходів: цей різновид кафе має на увазі власний технологічний проект, який істотно відрізняється від загальних планів, що застосовуються до закладів громадського харчування. Головний момент, на який варто звернути увагу – максимальна швидкість обслуговування та приготування страв. Перерви під час спортивних та розважальних заходів, як правило, тривають максимум до 30 хвилин. За цей час потрібно обслуговувати максимальну кількість клієнтів. Саме тому кафе даного формату реалізують вже приготовану продукцію, для оснащення використовується обладнання для охолодження продуктів або їхнього підігріву.

Проектування кафе - це цілий комплекс робіт, які необхідно провести не лише з особливою увагою, а й у суворій послідовності. Під час складання проекту, кожному власнику кафе належить зібрати не один пакет документів та скласти не меншу кількість планів робіт. Проектування кожного кафевідбувається індивідуально.

---