Прості методи сушіння яблук у домашніх умовах та їхкорисні властивості - My Life

Заготовляємо сушені яблука на зиму

Які тільки заготовки не роблять із яблук: компоти, джеми, повидло, варення, муси, соки, пастилу. Але все-таки найпопулярніший, нетрудомісткий і найдоступніший спосіб яблучних заготовок у домашніх умовах – це їхнє сушіння.

При цьому сушені плоди зберігають багато корисних властивостей і поживних речовин, властивих свіжим яблукам, а їх не так вже й мало.

Читайте тут особливості сушіння та зберігання м'яти.

Зібрали врожай фундуку? Дізнайтеся, як сушити лісові горіхи в домашніх умовах: http://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/lesnye-orehi.html

Чим корисні сушені яблука?

Як показують останні дослідження вчених, сухофрукти, і серед них яблука, здатні допомогти організму боротьби з численними важкими захворюваннями:

онкологічними, серцево-судинними, хронічними захворюваннями нирок та сечостатевої системи;
вони чудово чистять і зміцнюють судини, знижуючи рівень поганого холестерину в крові;
сприяють нарощуванню кісткової тканини у жінок під час менопаузи, що позитивно впливає при профілактиці остеопорозу.

Знаючи всі ці чудові властивості сухофруктів, багато лікарів-дієтологів радять своїм пацієнтам щодня включати до свого раціону не менше 75 гр сушених яблук, а це еквівалентно двом свіжим, мотивуючи тим, що сухі плоди багаті:

Як правильно сушити яблука в домашніх умовах, щоб зберегти всі їх чудові властивості?

Існує багато способів заготівлі сушених плодів, один з них - сушіння у звичайній духовці.

Як сушити яблука в духовці

Які сорти використовувати для сушіння

Для сушіння в духовці кращепідібрати яблука зимових, кисло-солодких чи кислих сортів. До них належать сорти: Аніс, Антонівка, Апорт, Титівка, Слов'янка, Боровик.

Можна використовувати і літні, солодкі сорти, і навіть падалицю, але тоді ми отримаємо кінцевий продукт нижчої якості. При цьому слід пам'ятати, що яблука літніх сортів краще сушити зі шкірою.

Процес підготовки плодів

Відберіть рівні, непошкоджені та не побиті шкідниками плоди без явних ознак гниття.
Ретельно вимийте їх у проточній воді з-під крана.
Очистіть кожен плід від шкірки і видаліть його серцевину.
Щоб яблука не потемніли в процесі обробки, їх краще помістити в підкислену лимонною або оцтовою кислотою холодну воду.
Після миття та очищення яблука слід нарізати на часточки або кружки по 5–7 мм.
Багато хто перед сушінням бланшує плоди. Але можна обійтися і без цього – так краще зберігатись вітаміни та мікроелементи плодів.

Процес підсушування плодів

Застеліть пергаментним папером деко, в якому будуть сушитися яблука. Розкладіть ними нарізані плоди. Духовку необхідно розігріти до 80°.

Приблизно через 5 годин після випаровування половини вологи з яблук слід перевернути часточки на інший бік і знизити температуру духовки до 50 °.

Для отримання добре висушених плодів краще залишити їх у духовці ще години на 4, періодично при цьому перевертаючи для рівномірного просушування з усіх боків.

Як тільки яблука набудуть світло-коричневого відтінку, перестануть виділяти сік і не будуть ламатися при спробі стиснути їх, можна сміливо виймати їх із духовки.

Висушені яблука бажано помістити в пакети з крафт-паперу або полотняні мішки. Зберігати їх потрібно в сухому темному місці прикімнатної температури.

Як сушити яблука в мікрохвильовій печі

Багато господинь для того, щоб прискорити процес сушіння яблучних плодів воліють сушити їх у мікрохвильовій печі.

І в цьому є своя незаперечна логіка: часу цей процес забирає набагато менше, ніж сушіння в духовці, а результат чудовий.

Яблука зберігають всі свої корисні властивості, при цьому за малу кількість часу можна заготовити більшу кількість сухофруктів.

Головне, правильно підібрати потужність, при якій проходитиме процес, і час обробки, щоб не спалити цінний продукт.

Тому сушити їх треба у два етапи. Етап перший:

розкладіть на тарілці підготовлені плоди, краще один шар;
поставте тарілку в НВЧ-піч;
Виставте таймер печі спочатку на 30-40 секунд, а потужність на 250 W.

вийміть тарілку з напівготовими плодами з мікрохвильової печі;
переверніть шматочки на інший бік;
таймер виставляємо вже на 3 хвилини, а потужність НВЧ-печі на 300 W;
виймаємо готовий продукт.

Якщо вам здалося, що сухофрукти ще недостатньо готові, поставте їх досушувати ще на 20-30 секунд. Тепер можна скласти сухофрукти для зберігання.

Як сушити яблука в електросушарці

Фахівці кажуть, що найкраща альтернатива для сушіння сухофруктів, звичайно ж, спеціалізована електросушарка.

У ній можна заготовити на зиму не тільки яблука та інші фрукти, а й будь-які овочі, гриби, їстівні чи лікарські трави, ягоди, і навіть м'ясні та рибні продукти.

Зараз такі сушарки дуже популярні у господарок, особливо у тих, хто має свою дачу.

Як працює електросушарка

Працює такий агрегат дуже просто і не потребує особливоїпідготовки продуктів для сушіння. Електросушарка складається з кількох компонентів:

пластикова ємність з високими бортами, дуже схожа на каструлю;
пластикові піддони з наскрізними отворами, куди складаються фрукти чи овочі;
у комплект можуть входити спеціальні сітки з дрібними осередками для сушіння ягід та пластини для виготовлення пастили;
зверху ємність закривається кришкою з отворами для виходу пари;
встановлюється така ємність разом з піддонами, заповненими плодами, зверху на основу, де знаходиться компресор, що нагнітає гаряче повітря, яке сушить продукти. Температуру повітря можна регулювати. Чим соковитіший продукт, тим вище температура.

Процес сушіння яблучних плодів:

Складіть піддони підготовлені яблука, нарізані на часточки. У такому вигляді вони займуть менше місця на піддонах.
Встановіть піддони з плодами на кілька поверхів у ємність.
Температура повітря для правильного сушіння має бути 55–60°.
Процес сушіння триватиме близько 8 години.

Вимкнувши сушарку, переконайтеся, що яблука при натисканні на них не виділяють вологу. Якщо все гаразд, можна складати їх у мішечки.

Як сушити яблука на вулиці

Деякі господарі вважають за краще сушити яблука на відкритому повітрі на сонці, щоб заощадити електроенергію. Такий спосіб менш ефективний, оскільки погода не завжди буває сонячною, а повітря має високу вологість.

У тацях або на ґратах з осередками, розклавши на них плоди, підготовлені до сушіння. Нарізати яблука для такого способу сушіння потрібно не дуже товстими кружальцями. Закрийте яблука марлею або полотняною ганчіркою, щоб на них не потрапляв пил. Поставте таці на сонці. На ніч кращеприбрати підноси з вулиці до приміщення, тому що вологість повітря вночі набагато вища, ніж удень.
Можна просто нанизати яблука на сувору нитку, як гриби, або дерев'яні шпажки і розвісити їх на сонячному боці. Необхідно стежити, щоб на плоди не було прямого потрапляння вологи.

На відкритому повітрі при невеликій вологості і в сонячні дні сушити плоди потрібно не більше 4-6 днів, потім краще занести їх у сухе приміщення, що добре провітрюється, до повного просушки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

З того часу, як почала жити в краю яблук, звичайно, захотілося зробити якомога більше заготовок на зиму і одним з варіантів вибрала сушку яблук на зиму — зручно варити компот взимку або додавати в інші страви. Перший досвід сушіння яблук виявився невдалим і через місяць-другий у моїх мішечках з сухими яблуками з'явилася моль і жучки і всі заготовки довелося просто викинути. Виявляється, є добрий спосіб, про який я дізналася пізніше і тепер ним завжди користуюся. спочатку зазвичай часточки яблук потрібно добре висушити на сонці, а потім складаючи їх невеликими порціями в марлю, заварити в окропі; для цього цей марлевий мішечок з яблуками опускають на пару хвилин в каструлю в киплячу воду, яблука не встигають сильно намокнути, але зате пройде хороша стерилізація, залишається потім їх трохи досушити та зберігати у скляних банках, тканинні та паперові пакети для цього не підходять.

Ми, наприклад, завжди сушили яблука в духовці. Щоправда, це дуже тривала процедура. Коли яблук було дуже багато, про деко всього два, то ми починали перевертати часточки вже години через 2-3, при цьому складаючи їх з двох деко в один, а на звільнений закладали нові часточки, виходило швидше.