Пшоняна упма, українсько-індійський рецепт
Як готувати пшонку - індійський варіант (упма)
Всі ми з дитинства знаємо пшоняну крупу, адже цей інгредієнт вже багато століть є невід'ємною частиною української кухні. З неї робляться каші на воді, на молоці, з додаванням гарбуза чи сухофруктів… Проте є й інші варіанти приготування пшоняної крупи, про які ми навіть не здогадуємось. Ось один із них — з овочами та спеціями, на основі рецепту традиційної індійської страви упма.
Ця страва готується швидко (головне – не забудьте попередньо замочити крупу на півгодини!) і поєднує смаки Заходу і Сходу. Воно підходить для вегетаріанського та веганського меню, а також для тих, хто дотримується безглютенової дієти.
- пшоняна крупа, попередньо замочена у воді мінімум на 30 хвилин - 1 склянка
- цибуля - 1 невелика головка
- імбир, дрібно порізаний – 1 ч.л.
- куркума - 1/2 ч.л.
- лимонний сік - від 1/2 лимона
- помідор - 1 середнього розміру
- морква - 2 середнього розміру
- стручкова квасоля - 1/2 склянки
- зелений горошок (за бажанням) - 1/2 склянки
- Гхі (топлена олія) або олія для смаження - 1 ч.л.
- зелень за смаком (базилик, петрушка, коріандр тощо)
Крок 1. Засипте склянку пшоняної крупи в 2 склянки окропу і залиште кипіти на невеликому вогні протягом приблизно 15 хвилин, поки вода не випарується повністю. Зверніть увагу, що крупа збільшиться у розмірі під час варіння.
Крок 2. Розігрійте Гхи (або рослинне мало - на ваш вибір) на сковороді, додайте дрібно нарізану цибулю та імбир. Обсмажте суміш протягом декількох хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
Крок 3. Наріжте іншіовочі (крім помідорів) та додайте на сковорідку. Готуйте протягом кількох хвилин, поки морква трохи розм'якшиться. Овочі повинні залишитися в стані напівготовності, злегка хрусткими.
Крок 4. Потім додайте дрібно рубані помідори та куркуму і посоліть. Ретельно перемішайте суміш, після чого додайте пшоняну крупу. Ще раз ретельно перемішайте та готуйте протягом приблизно 3 хвилин.
Крок 5. Вимкніть вогонь і видавіть сік з половинки лимона на готову пшоняну упму!
Перед подачею на стіл посипте блюдо вашою улюбленою зеленню. На наш смак, найкраще підходить петрушка!
Підпишіться на розсилку, щоб отримувати нові рецепти та статті!