Птах (курка - Другі страви - цільна тушка)
Ласкаво просимо на сайт!
Курка з апельсинами
Велика куховарська книга Національні кухні різних країн.
Куриця, 40 часточок часнику, борошно, сіль, перець, 2 чашки води, 1 кубик бульйону
Курку ретельно помити, висушити, натерти сіллю та перцем, обваляти в борошні та обсмажити з усіх боків на сковороді на сильному вогні. Покласти її в гусятницю і покласти 40 НЕОЧИЩЕНИХ(. ) часточок часнику (кілька в середину, кілька під крильця, решта з боків). Розчинити кубик бульйону у двох чашках окропу, залити курку, закрити кришкою та поставити в духовку на середній вогонь на 1 годину 15 хвилин. Після цього відкрити кришку та чекати ще півгодини.
Скільки порцій: 8.
Куриця - 1 кг, 6 великих цибулин, 3 зубчики часнику, зелень (цибуля, кінза, петрушка, кріп), сіль, перець горошком.
Курку нарізати на великі шматки (можна на 4), обсмажити на оливковій олії. Нарізати цибулю півкружочками і додати до курки. Туди видавити часник, нарізати зелень і покласти перець, посолити. Води не потрібні. Закрити щільно кришкою і гасити протягом години, періодично перевертаючи.
На 1 порцію: 240г курки, 30г свинячого сала, 5г соєвого соусу, 10г рисової горілки, 13г імбиру, 13г ріпчастої цибулі, 10г кропу, 10г петрушки, 10г крохмалю, 5г адзи-5 1 г гвоздики, бадьяна, кориці, запашного перцю, незаправлений бульйон, сіль.
Про своєрідність китайської кухні можна говорити так багато і так довго, що краще спробувати приготувати страву з китайської кухні, щоб хоч краєчком доторкнутися до цього дива смаку. Оброблену курку смажать у фритюрі до утворення коричневої скоринки, після чого її кладуть у глиняну миску, додають крупнонарізані імбир і цибуля, адзі-но-мото, гвоздику, корицю, бадьян, перець, петрушку, кріп, сіль, вливають незаправлений бульйон і варять на пару до готовності. Для приготування соусу бульйон, що залишився після варіння курки, проціджують над сковородою, додають адзи-но-мото, доводять до кипіння, знімають піну і, обертаючи сковороду ліворуч, цівкою вливають крохмаль, розведений водою (1:2). Курку укладають тушкою на блюдо і поливають соусом.
1 кг курки(стегенця, стегенця), сіль, перець, прянощі за смаком, сухе вино 0.5 л. (пиво).
Скільки порцій: 8.
Час приготування – 35 хв.
1 курка, 6-10 картоплин, 2-3 ст.л. олії, 0,5 л пива, 2 зубці часнику, 1 г перцю, 2 г солі
Курку, цілу або шматками, натерти перцем, сіллю, і порізаним або видавлюємо часником, маринувати хвилин 20. На дно жаровні налити рослинне масло, укласти курку, з боків - порізану сиру картоплю до заповнення місця, залити пивом, поставити на 40 хвилин до 200-210 градусів духовку.
Пиво я брала Балтику №3, йшло десь 2/3 пляшки. Для гарніру можна замість картоплі взяти рис. І курка, і картопля, і рис виходять дуже ніжні та дивовижно смачні. Я бачила тут схожий рецепт, але на смак вони різняться, тому пропоную Вам свій.
Скільки порцій: 6.
Час приготування 65 хв.
Курицю - краще корніша (маленька така), але можна і звичайну - обмити і вийняти трухи. Взяти чисту пляшку з під пива (у кого що знайдеться :-)), якщо курка велика - можна з-під молока. Заповнити пляшку на третину водою (можна навпіл з пивом вином), додати головку чеснока. Курку обтерти сіллю, перцем, можна трохи червоним гострим перцем - кому що подобатися, усередині курку посолити-поперчити. Посадити на пляшку. Нашпигувати чи обтерти чесноком. Пляшку поставити на деко або що-нитка ще щоб сік не стікав у духовку. Поставити в духовку на 45хв-1годину 15хв (залежно від розміру курки). Ні поливати, ні крутити курку за нормальної духовки не обов'язково. Нехай стоїть поки шкірка не стане гарною і рум'яною.
Маленьке, але дуже зручне додавання. На лист поруч з пляшкою я закладаю картоплю - якщо велика, ріжу на 2-4 частини; якщо невелика, то цілком. Солити картоплю не треба. Курка сік рясно покапає на картоплю, і поки курка запечеться, і картопля дійде. Смачно та зручно – дві страви в одному флаконі.
Скільки порцій: 2.
Час приготування – 60 хв.
Куриця для смаження 1 шт., Сіль 300-500 г
Насипати тонкий шар солі на лист. Курку вимити та висушити. Розрізати вздовж грудки. Покласти на лист розпластану курку. Поставити до духовки на 30-40 хвилин. Дуже смачно та просто.
1 курка, 3-4 апельсина, сіль, перець.
Випотрошену курку промити, апельсини порізати шматочками разом із шкіркою (будь-яких форм і розмірів), крім попок, заповнити курку апельсинами, скріпити нитками або зубочистками отвори, посолити і поперчити до смаку. Курку відправити в духовку на 1 годину, періодично поливаючи соком, що виділився, щоб утворилася хрумка скоринка. Курка виходить ароматна, а м'ясо дуже м'яке.
Скільки порцій: 6.
Час приготування: 50 хв.
Молоко - 1 літр, борошно - 450 грамів, яйце - 4 штуки, олія - 50 грамів, сіль - 10 грамів, цукор - 10 грамів, печериці свіжі - 500 грамів, рис відвареної - 500 грамів , масло вершкове - 50 грамів, борошно пшеничне - 50 грамів, курячий бульйон - 300грамів, вершки (жирність не менше 35%) - 200 грамів, тісто листкове - 500 грамів, варені яйця - 3 штуки, сире яйце - 1 штука, петрушка - 1 пучок, олія - 200 грамів.
Яйця розтерти із сіллю та цукром. Додати молоко, олію та борошно. Випекти тоненькі млинці на добре розігрітій сковороді. Для приготування соусу курячий бульйон довести до кипіння, додати вершки та обсмажену на вершковому маслі борошно. Проварити, помішуючи до загусіння. Зняти з вогню і додати дрібно нарубану зелень. Для приготування грибного фаршу дрібно нарізати гриби та обсмажити їх на олії. Змішати обсмажені гриби з відвареним рисом та додати половину соусу. Додати сіль та перець за смаком. Для приготування курячого фаршу відварити курку, зняти шкірку, а м'якоть порубати. Додати половину соусу, що залишилася. Сіль та перець покласти до смаку. Розкотити листкове тісто завтовшки 0,5 см. Покласти його в сковороду з високим бортиком і розрівняти. Надлишки тіста обрізати. На дно покласти млинець. На млинець покласти шар грибного фаршу. Посипати рубаним яйцем і накрити іншим млинцем. Далі покласти шар курячого фаршу і знову накрити млинцем. Таким чином викладають ще 2 шари. З листкового тіста, що залишилося, вирізають коло діаметром приблизно 25 см і накривають їм гірку з фаршу. Краї коржів защипують «ялинкою». Курник змащують яйцем, накладають на нього прикраси із листкового тіста. Випікають курник при температурі 200 градусів до появи рум'яної скоринки (приблизно 15-20 хвилин).
Бажано все робити в посуді з вогнетривкого скла, краще смак!
Скільки порцій: 6.
Час приготування 65 хв.
Півень 1 шт., мадера 0.5 л, цибуля 1 шт., морква 1 шт, олія рослинна 3 ст. л.
Півня злегка приварити, потім насковорідці обсмажити. Скласти в каструльку, додати трохи бульйону та вина. На сковорідці посмажити цибулю та моркву. Все це також додати до півня. Каструльку з птахом поставити на вогонь і гасити годинку. Чим більше вина, тим смачніше.
1 курка (1,2-1,3 кг),2 яйця, 50 г.олії, 1 цибулина, 100 г.манної крупи, пучок петрушки
Курку покласти грудкою вниз і гострим ножем надрізати шкіру вздовж хребта. Відокремити шкіру разом з м'ясом, крилами, ногами, посолити та залишити на 1 годину. З'єднати яєчні жовтки, розм'якшене масло, натерту на дрібній тертці цибулину, манну крупу та подрібнену зелень петрушки. Ввести збиті білки, посолити, поперчити. Викласти масу в курку та зашити. Змастити тушку олією і смажити в духовці приблизно 1,5 години, періодично поливаючи соком, що виділяється під час смаження.
Скільки порцій: 8.
Час приготування 90 хв.
Куриця 1 шт., Свинина 200 г, 2 маринованих огірка, сіль, перець, лавровий лист, перець горошком.
Зняти з курки дуже акуратно шкіру. При цьому залишити крильця на кісточках. Відокремити м'ясо від кісток і пропустити через м'ясорубку разом із свининою. Огірки нарізати довгою соломкою і змішати з фаршем. Посолити, поперчити. Набити шкіру фаршем і зашити. У киплячу воду зі спеціями опустити курку. Через 20 хв. дістати і покласти на сковороду змащену олією. Поставити у гарячу духовку на 30 хв. Подавати у гарячому чи холодному вигляді.
Куриця (не дуже велика
1кг), 2 ст.ложки манної крупи, 1 варене яйце, 200 – 300 г білого хліба, сіль.
Курку миємо, розрізаємо по грудці і дуже обережно (головне не порвати) починаємо обдирати з неї шкіру (вона практично сама відокремлюється), крила відрізаємо разом зі шкірою, на ніжках шкіру розрізаємо вздовж і на кінці кісточкувідламуємо(нижня частина залишається зі шкірою). Тепер беремо гострий ніж і з кісток зрізаємо м'ясо (як доведеться), м'ясо перекручуємо через м'ясорубку з великими гратами, додаємо манку, яйце, розмочений хліб, сіль. Все перемішуємо та складаємо в курячу шкіру, після чого її зашиваємо. Фаршировану курку кладемо на лист - і в гарячу духовку на 40-50 хвилин.
Краще, робити з вечора, а різати з ранку ріжеться рівними шматками, не розсипається. Дуже красиво виглядає на святковому столі.