Радянський смак
За часів нашого дитинства їжа була і смачнішою, і якіснішою. Не дивно, що покупці досі шукають на прилавках продукти з радянською символікою і навіть готові переплачувати за той самий смак.
Опитування підтверджують: 93% покупців подобаються вітчизняні продукти, більшість їх віддає перевагу продуктові товари «родом з дитинства». Причому ностальгічними спогадами під час виборів керуються лише 5%. Інші впевнені, що досі радянське – найкраще…
Той самий смак?
Проте заради справедливості слід зауважити, що смак у продуктів «старих» марок уже не той, що був за часів нашого дитинства. «За часів СРСР цукерки, ковбасу та сири з однією і тією ж назвою виробляли різні підприємства по всій країні – виключне право використовувати назву (товарний знак) тоді належало не конкретному підприємству, а державі, – пояснює Олександр Корчагін. - Абсолютна подібність продуктів, вироблених у різних місцях, забезпечували єдині та суворо обов'язкові всім державні стандарти (ГОСТы). Смак тих - вироблених за ГОСТами - продуктів досі пам'ятають люди старшого покоління».
Після 1992 р. країна зробила крок в іншу систему правовідносин. Випускати продукцію під колишньою назвою тепер могли лише ті підприємства, які зареєстрували товарний знак на своє ім'я у Держпатенті. Але випуск продукції з цим смаком виявився під силу небагатьом. У 1992 р. відразу впали і система постачання сировини та інгредієнтів, і налагоджені схеми збуту продукції. Для виробництва навіть звичних продуктів були потрібні нові технології з використанням нової сировини та консервантів - стабілізаторів, в якихраніше не було необхідності (за часів продовольчого дефіциту будь-який товар одразу сметали з полиць).
- Так, завжди, вони досі найсмачніші.
ГОСТ чи ТУ
Що багато хто і зробив. Щоб переконатися в цьому, достатньо порівняти склад продуктів з однією і тією ж назвою, що виробляються за часів СРСР і сьогодні. Технологія виробництва радянського згущеного молока за ГОСТом - цілісне натуральне коров'яче молоко і цукор, випаровані особливим чином. А сучасна згущене молоко - це цукор, рослинний жир (частіше пальмовий), сухе молоко і лактоза.
Хоча є виробники, які намагаються зберегти не лише назву та фірмову етикетку, а й смак. На пострадянському просторі з'явилися великі асоціації, які встановлюють певні правила гри. Наприклад, «солодкі» виробники об'єдналися в холдинг «Об'єднані кондитери», до якого належать товарні знаки «Оленка», «Бабаєвський», «Рот Фронт», «Корівка». Підприємства, які хочуть випускати продукцію з такими назвами, купують у них ліцензію, де прописані вимоги до якості. Якщо якість не відповідає гучному імені, ліцензія відкликається. «ГОСТи сьогодні – справа добровільна, вони рекомендовані, але необов'язкові до виконання, – пояснює Олександр Корчагін. - Більшість дрібних та середніх виробників вважають за краще працювати за технічними умовами (ТУ), які затверджуються на підприємстві».
Це спростило життя виробникам та дозволило для зниження собівартості використовувати дешеву та менш якісну сировину. Чи можна сьогодні "реанімувати" радянські продукти? «Секрет «того самого смаку» - найвища якість, - вважає Сергій Колесніков, академік РАН, співголова руху «За збереження народу». - Щоб його досягти, потрібновідповідну якість вихідної сировини (м'яса, молока, овочів та фруктів), а для цього необхідно відроджувати вітчизняне сільське господарство. Друге важливе питання – контроль за виробництвом. За радянських часів за відхилення від ГОСТів передбачалася кримінальна відповідальність. Сьогодні немає навіть органу, який здійснював би постійний моніторинг виробництва та контролював продукцію на відповідність заявленої технології. На Заході, якщо перевірка виявила невідповідність - підприємство закривають. У нас виробник обходиться копійчаним штрафом».