Рецепт дуже смачних дієтичних рибних котлет
У котлетні фарші, окрім риби, вводять інші інгредієнти, які додатково збагачують склад, смак та аромат страви, а також зберігають надану котлетам форму. За рахунок добавок загальну калорійність страв можна зменшити або збільшити. Крім того, на енергетичну цінність котлет і, відповідно, на їх доречність у дієтичному раціоні помітно впливає спосіб приготування та супутній гарнір.
Рибні дієтичні котлети в духовці.
Крім того, перевагу слід віддати більшій рибі – тріску, мінтаю, щуці – котлети вийдуть соковитішими. Почищену та промиту дрібну рибку теж можна пустити у справу, кілька разів пропустивши її через м'ясорубку, щоб напевно перемолоти дрібні кістки.
Збагачують склад фаршу, надають йому додатковий обсяг сирі овочеві добавки – цибуля, морква, картопля. Крохмалистий картопля одночасно є сполучною інгредієнтом, який «склеює» загальну масу та утримує форму котлет.
З перерахованого набору добавок в дієтичні варіанти котлет можна впевнено включати овочі (цибуля і морква краще) і темні крупи – в першу чергу вівсяну. Білий хліб, якщо й застосовується, то розмочується у воді. Куряче яйце також вводиться обережно. Манна крупа, борошно і крохмаль для дієтичного столу не підходять.
Аромат та смак фаршу підкреслюють і доповнюють такі спеції як базилік, розмарин, коріандр, перець – білий, чорний та запашний,гвоздики.Сіль, кухонна або морська, використовуєтьсяпомірно. Застосовується також соєвий соус.
Зразковий рецепт дієтичних рибних котлет:
- 400 г білого рибного філе;
- одна невелика морква;
- цибулина;
- натуральний соєвий соус без барвників та консервантів – три столові ложки;
- Зелена цибуля;
- морська сіль|соль|, мелений перець.
Приготування – від фаршу до запікання:
- Промити і нарізати великими шматками філе та очищені овочі, перемолоти в м'ясорубці або блендері.
- Дрібно нарізати зелену цибулю, з'єднати її з рибно-овочевою масою.
- Приправити фарш соєвим соусом, перцем та мінімальною кількістю солі, добре перемішати та відбити.
- Ополіскуючи руки холодною водою, сформувати круглі або овальні котлетки і укласти їх рядами на деко, застелене папером для випікання.
- Запікати котлети 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
Готове блюдо має калорійність не вище100 кілокалорій у ста грамах.
Застосування в практиці дієт
Унікальний набір біологічно корисних речовин, що містяться в рибних котлетах з низькокалорійними інгредієнтами, приготовлених на пару або запечених, робить їх цінним компонентом раціонів стрункості, що зберігають м'язову масу.
На дієтичному столі у відповідній компанії
Оптимальний супровід приготовленим рибним котлетам забезпечать:
- Різноманітні овочі, свіжі, відварені, тушковані або запечені, в салатах чи рагу – капуста всіх видів та сортів, огірки з помідорами, різнобарвний солодкий перець, кабачки та патисони, буряк, морква, гарбуз, листовий салат, кукурудза, редис, зелений стручкова квасоля. Картопля,щоправда, через надлишок у ньому крохмалю, краще обмежити.
- Гриби – лісові та магазинні, приготовані будь-яким способом, крім смаження. Такий гарнір не додасть калорій, але привнесе свій особливий смак та аромат.
- Каші із темної, гречаної або вівсяної крупи, зварені на воді. Рис, який чудово поєднується з будь-якими рибними стравами, краще використовувати бурий.
Приготування – варіанти для дієт
Крім запікання, для меню, орієнтованого на схуднення, підійде приготування на пару. Сформовані котлети розкладають у відповідний за розміром друшляк, поміщають над водою, що кипить у каструлі, і закривають кришкою. Час приготування в щільно закритому посуді складає 20 хвилин. У воду можна додавати лавровий лист, гвоздику, запашний перець горошком та інші «рибні» спеції.
Щасливі власникимультиварок можуть готувати рибні котлети на пару за відповідною програмою на спеціальному піддоні з отворами і одночасно в тій же чаші варити гарнір.
Насичені цінним білком та безліччю біологічно корисних речовин рибні котлети, парові або запечені, у супроводі корисного та низькокалорійного гарніру – гідний компонент дієтичного раціону, націленого на зниження ваги без втрати маси м'язів.