Рецепт Хто придумав ковбасу
Хто придумав ковбасу?
Ковбаса, а ласкаво – ковбаска… Цей продукт завжди актуальний на наших столах, який став майже національним. А яка буває ковбаса! Зайдеш до найближчого супермаркету, і серце радіє – тут тобі і копчений сервелат, і докторська, і домашня каблучкою, і мисливські ковбаски, і сардельки з сосисками (список можна продовжувати нескінченно). Що не кажи, а ковбасу ми любимо трепетно, ну не байдужий наш народ до цього продукту!
А скільки разів нас лякали на сторінках журналів та газет, що ковбаса шкідлива для наших шлунків, і робиться вона не з м'яса, і багато в ній добавок поганих! Але наш народ не з полохливих, а ковбаса, як і раніше, займає гідне місце у нас на столі і в будні, і у свята.
Звідки прийшла до нас ковбаса? І хто той великий розумник, що вигадав її? А знайти цього розумника не так просто, тому що ковбаса – продукт настільки давній, що навіть саме походження цього слова має не одну версію.
Деякі фахівці стверджують, що слово "ковбаса" походить від тюркського словосполучення "kul basti", що означає "смажене м'ясо". Інші бачать слов'янське походження, пов'язане зі словом "колобок". Є вчені, які вважають, що в основі слова "ковбаса" лежить латинське "колба", що означає "круглий", але єдиної думки щодо цього слова не існує. Та воно й не дивно, адже ковбасі ні багато ні мало, а понад дві тисячі років!
Давні греки ласували ковбасою під час галасливих свят, а вДавньому Римі дуже любили кров'яну ковбасу. Готували її, начиняючи свинячі шлунки вареним рубаним м'ясом, кров'ю свині та всілякими приправами. Скручену кільцем ковбасу коптили, завдяки чому вона могла довго зберігатися. Це вже булоне так святкове, як повсякденне блюдо. Мореплавці та купці брали із собою ковбасу у далекі подорожі. Добре прокопчена ковбаса могла зберігатись до двох років.
Азіатські степові кочівники ковбасу теж любили, але готували її по-своєму. За основу брали баранину чи конину. Вони не коптили ковбасу, як європейці, а висушували її на сонці, від цього продукт зневоднювався та добре зберігався під час довгих військових походів. Називалася така ковбаса "суджук". Зберігалася вона під сідлом наїзника, набуваючи плоскої форми, і завжди була під рукою у бажаючого перекусити воїна-кочівника.
Давні слов'яни теж були «не ликом шиті», любили ковбасу і вміли її приготувати не гірше за інші народи. Можна підозрювати, що ковбаса справді продукт національний, який нізвідки до нас не прийшов. І хоча вперше вона згадується в одній із новгородських берестяних грамот XII століття, є припущення, що давні слов'яни і раніше знали секрет приготування цього продукту. Як готували? Так дуже просто: промивали свинячі кишки, наповнювали їх дрібно порубаним м'ясом і салом, а як добавки використовували гречану кашу, яйця, свинячу або яловичу кров. Ковбаски варили або коптили.
Протягом століть ковбаса вдосконалювалася. Завдяки розвитку нових технологій у Європі з'явилися нові сорти, які пізніше поширилися по всьому світу. Слід зазначити, що в Україні початок масового ковбасного виробництва припадає на епоху Петра I, відколи він виписав з Німеччини в Україну ковбасних справ майстрів, щоб навчити українців робити ковбасу за європейськими стандартами.
Сьогодні проблеми з придбанням ковбаси немає, її можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а можна, перейнявшись духом предків, приготувати її вдома.Повірте, воно варте того!
«Коли б у ковбаси крила, то кращого птаха не було б!» – каже українське прислів'я. Ось де виявилася давня народна любов до цього чудового продукту. Ковбаса, а ласкаво – ковбаска… Її ніхто не вигадав, вона завжди була, є і буде!