Рецепт ірландського рагу
Рагу по-ірландськи - один з різновидів рагу з яловичини, таке тепле і домашнє, особливість та особливість якого - додавання темного пива "Guinness". Прекрасно підійде для недільного частування, бо знадобиться чимало часу на муку в духовці. Зате в результаті отримуємо добротну, ситну страву з найніжнішим ароматним м'ясом з овочами.
Загальний час приготування - 4 години 30 хвилин Активний час приготування - 0 годин 30 хвилин Вартість - середня вартість Калорійність на 100 гр - 107 ккал Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати рагу?
Інгредієнти :
Яловичина - 800 г Мука - 2 ст.л. Сіль - 1 ч.л. Перець чорний - 0.5 ч.л. Олія рослинна - 50 мл Цибуля ріпчаста - 3 шт. Часник - 4 зуб. Томатна паста - 1 ст.л. Бульйон - 500 мл будь-який - яловичий, овочевий Пиво темне - 300 мл Петрушка - 1 ч.л. сушена Тім'ян - 1 ч.л. сушений Цукор коричневий - 0.5 ч.л. Морква - 3 шт. Пастернак - 2 шт. Картопля - 500 г Петрушка - за смаком свіжа
Приготування:
Цибулю і часник очистити від лушпиння. М'якуш яловичини для ірландського рагу нарізати кубиками, стороною приблизно 3 см.
В окремій мисці змішати борошно із сіллю та чорним перцем. А потім викласти туди нарізане м'ясо і обваляти його в цій борошняній суміші.
Очищені цибулю та часник подрібнити.
На сковорідці розігріти олію. Обсмажити на ньому м'ясо, злегка обтрусивши від надлишків борошна, на досить сильному вогні до красивої коричневої скоринки з усіх боків.
М'ясо потрібно викладати в один шар - так воно дійсно підрум'янюватиметься правильно і не випустить свій сік раніше часу. Якщо розмірсковорідки не дозволяє обсмажити відразу весь обсяг м'яса, то зробіть це у два прийоми.
Обсмажене м'ясо перекласти у досить об'ємну каструлю, призначену для гасіння.
На маслі, що залишилася в сковорідці, обсмажити на середньому вогні нарізану цибулю і часник до пом'якшення і легкої золотистості. Зараз можна висипати сюди ж залишки борошняної суміші (пам'ятаєте - залишилося після обвалення м'яса) і також це трохи обсмажити.
Додати томатну пасту і влити (приблизно третину норми) бульйон, добре перемішати - вийде густуватий соус для ірландського рагу.
Його викласти до обсмажених шматочків м'яса, туди ж влити темне пиво Guinness і бульйон, що залишився.
Тепер черга спецій та трав – додати лавровий лист, сушені петрушку, чебрець та селеру. Щоб надати контраст гіркуватості пива, можна додати на цьому етапі трохи коричневого цукру.
Перемішуємо, доводимо до кипіння і ставимо ірландське рагу в духовку нудитися при 150 градусах на 2-2,5 години.
Коли відведений на гасіння (томлення) час добігатиме кінця, можна вже підготувати й інші інгредієнти для ірландського рагу.
Очистити і нарізати коренеплоди - картопля, морква, пастернак. Якщо є бажання (і наявність), можна додати і кореневу селеру, і брукву, і ріпку - від їхньої різноманітності смак вийде більш насичений.
Викласти всі підготовлені овочі в каструлю до м'яса та акуратно їх "втрутити". Поставити назад у духовку на 1-1,5 години до готовності. Чим довше ірландське рагу томити, тим смачніше воно виходить у результаті.
При подачі ірландського рагу обов'язково присипати нарізаною петрушкою. Смачного!