Абсент - Готуємо самі -if() - endif - Каталог статей - Чоловічий сайт
Переді мною келих абсенту, Пляшка поруч — це Xenta. Я в ложку цукор кладу, Абсент тихенько наливаю, І сірник в руку я беру, Абсент від сірника підпалюю. Він синім полум'ям горить, І феї всі до вогню злітають, Абсент будь-якого захопить, А цукор від вогню вже тане. 1> І свято наше вже в розпалі, Природою даний вирок. притому. Блаженною негою ми нудні, Світ постає в кольорових вогнях, Абсент з тобою ми славно пили, І було гірко на устах.
А ви вживали коли-небудь абсент? Абсент: якщо ви вип'єте достатньо цього напою, то побачите все, що захочете побачити - прекрасні, дивовижні речі. " Оскар Уайльд
Для затравки анекдот. Отже, виграв алкаш-українську путівку до Чехії. Приходить у бар і просить чогось освіжаючого і бадьорого. Йому наливають склянку Абсента, він просить кілька разів повторити. Потім приносять йому рахунок, він дивиться на нього і каже: "Ну ні хрону, у Вас тут "Тархун" такий дорогий."
Але, ось, з нагоди, була роздавлена пляшка контрабандного товару. Кажуть, вся творча еліта була підсаджена на абсент. Що сказати. У віршах все сказано правильно. Має абсент чарівні властивості, якщо дотримуватися правил пиття. А може і хороша компанія дає відповідний ефект більшою мірою. рецепт приготування абсенту в домашніх умовах, чим я і поділяюся під катом.
Виготовлення абсенту включає 4 стадії:
1. наполягання 2. перегонка 3. забарвлення 4. старіння
1. Спирт 1200 мл. 2. Трави. Продаються в аптеці та на ринку. Якщо щось не зможете дістати, нічого страшного, але полин, аніс, фенхель повинні бути обов'язково. Полин та інші трави краще збирати самим, брати на ринку або в стареньких. В аптеці багато трав дуже поганої якості. Прянощі на кшталт мускатного горіха і коріандру краще брати цілими, а не перемеленими в муку.
* Полин гіркий 100 г * Зелений аніс 60 г * Фенхель 60 г * Бадьян (він же – зірчастий аніс) 20 г * М'ята 20 г * Коріандр 15 г * Кардамон 10 г * Ромашка 30 г * Мускатний горіх 10 г * Материнка 30 г * Меліса 20 г
Усі трави відчистити від стебел, т.к. вони грають роль баласту, вбираючи спирт. Мускатний горіх подрібнити на кілька шматків. Перемішуємо всі трави і засипаємо через вирву в дві літрові горілчані пляшки або 3-літрову банку (пластик не раджу). Спирт розводимо до 85% (згідно з рецептом 19-го століття) і заливаємо туди ж. Трави мають займати близько 2/3 обсягу. Далі прибираємо ці пляшки на батарею і закриваємо ганчіркою, щоб світло не падало. Чекаємо 2 тижні, але краще довше
1. Колба Вюрца на 2 літри (я зміг знайти тільки літрову за 350 руб) 2. Холодильник прямий (я взяв найдешевший за 85 руб) 3. Термометр. Втім його можна замінити звичайною скляною пробкою (головне, щоб шліф збігався зі шліфом колби) 4. 2 лапи + кріплення до них. 5. Два гумові шланги для холодильника 6. Штатив. Втім, його можна замінити на настільну лампу (див. фото) 7. Піч та каструля для водяної лазні 8. Алонж і приймач. Можна обійтися без аллонжу, а як приймач підійде склянка.
Додаємо воду до одержання 58% вмісту спирту в розчині. Вода буде утримувати важкі олії, всякі смоли та іншу погань, не даючи їм виходити ранішечасу. Збираємо самогонний апарат. Переганяти краще без трав, хоча невелика кількість трави не зашкодить.
Заливаємо першу порцію (2/3 обсягу колби, якщо налити по саму шийку, то перегонка практично не піде через малу площу випаровування). Нагріваємо. Температура кипіння на початку 78-79 °С. Перші 50 грам дистиляту містять велику кількість легких речовин. Цю фракцію радять відокремити від подальшого дистиляту та викинути. Ми відокремлюємо, але не викидаємо, а випиваємо Після цього підставляємо новий приймач і чекаємо, поки в колбі залишиться 150 мл. Приливаємо свіжу партію настоянки та повторюємо все по новій. Швидкість перегонки має становити 1 крапля за 2 секунди. Процес досить довгий (близько 13-ї години). Але багато часу не забирає – періодично підливати воду у лазню, зливати дистилят. В кінці залишається десь 200-300 мл рідини (температура 87-90 ° С). Їх зливаємо в унітаз. У результаті виходить 1200 мл прозорого 70% дистиляту (з вихідних 1200 мл 95% спирту). 3. Забарвлення
Забарвлення призначене для доведення смаку і запаху і надання дистиляту зеленого кольору, що тішить око. Для забарвлення я взяв наступні трави:
* М'ята 15 г * Звіробій 5 г * Чабрець 5 г * Меліса 5 г * Цедра половини лимона
Для фарбування беремо половину отриманого дистиляту і додаємо до нього трави. Наполягаємо 5-6 годин, потім, фільтруючи через вату чи марлю, вливаємо у другу половину дистиляту. 4. Старіння
Продукт, отриманий після фарбування, має дещо різкуватий смак та запах. Згодом це зникає – лише треба його витримати. Розливаємо забарвлений абсент по скляних (з пластику в спирт переходять різні складові) пляшкам і ставимо в темне місце кімнатної температури. Вже після тижня відстоювання смак та запах суттєвозмінюються на краще. При зберіганні хлорофіл, отриманий при фарбуванні, розкладається і абсент змінює свій колір у бік жовтого – що далі, то жовтіший.
У результаті вийшов досить цікавий смак і запах, але майже без глюків - якість аптечного полину залишає бажати кращого. Як пити абсент?
1. Класичний (французький метод). Крижана вода наливається в абсент через діряву ложечку з кубиком цукру, що лежить на ній, до того моменту, поки напій не помутніє, далі до улюбленого вами ступеня міцності (початкова - від 70%).
2. Схожий на перший, але цукор попередньо змочується в абсенті та підпалюється. Після того, як у склянку впаде необхідна кількість крапель розплавленого цукру, заливається крижана вода. Цей спосіб дозволяє ще сильніше пом'якшити смак напою, але небезпечний тим, що абсент у склянці може легко спалахнути, тому застосовуйте його обережно.