Рецепт Їжа з апетитом у домашніх умовах

Фразу «апетит приходить під час їжі», вимовлену п'ять століть тому французьким єпископом Жеромом де Анже в одному зі своїх полемічних виступів проти французьких протестантів, ми повторюємо і до цього дня, звертаючись, наприклад, до пацієнтів, які не бажають харчуватися лікарняною їжею. Однак апетит може і не з'явитися під час їди, якщо вона не викликає задоволення, не оформлена красиво або якщо є в темряві або при неправильному освітленні.

Вчення про апетит

Основоположником вчення про апетит є І. П. Павлов. У його роботах про фізичні функції травлення велике місце займає дослідження факторів, що викликають пристрасне бажання їжі, - апетиту. "Апетит, - говорив учений, - є перший і сильний подразник секретних нервів шлункових залоз". Поява та розвиток апетиту тісно пов'язана з виділенням травних соків.

«Сильний апетит при їжі - означає рясно відділення з самого початку їжі сильного соку; немає апетиту, немає цього початкового соку; повернути апетит людині - значить дати їй велику порцію доброго соку на початку їжі», - писав І. П. Павлов у своїй праці «Лекції про роботу травних залоз» (Петроград, 1917).

Голодний як вовк

Апетит як психофізіологічне явище тісно пов'язаний із хімічною природою смаку. Апетит, як правило, асоціюється в нашому понятті з іншим почуттям голодом.

Сучасна фізіологія пояснює пристрасть до певних видів смакових задоволень, які отримують людина від їжі. Припустимо, що людина не їла кілька годин. У його організмі вже витрачені всі поживні речовини. Виникають емоції голоду, які психологи називають негативними. Вони й дозволяють людині швидко вибрати в ланцюгу механізму"потреба та її задоволення" адекватну форму реагування, яка веде до задоволення цієї потреби.

Голод – складне психофізіологічне почуття. Виникає воно як наслідок реакції на сигналізацію з порожнього шлунка, тонкого кишечника. Під впливом імпульсів від харчового центру відбувається збудження спеціальних елементів кори мозку. Настає стан харчової мотивації (активного стану мозку, що спонукає людину вчиняти дії, спрямовані на задоволення індивідуальних потреб [голоду, спраги]). Харчові рецептори порожнини рота та шлунка перебувають у цей час у стані подразнення.

Умови гарного апетиту

Отримувати задоволення. Перша умова гарного апетиту є із задоволенням. Тільки за цієї умови з'їдена їжа викличе негайну появу в шлунку «апетитного» (І. П. Павлов) соку, який зустріне їжу, що проковтнула, і забезпечить її перетравлення.

Задоволення – інструмент гарного травлення. Наука про гедонізм (від грецького «задоволення») зародилася ще IV в. до зв. е. Безліч вчених у всі часи та епохи — від Арістіппи до дослідників природи XIX ст. — вивчали та аналізували структуру поняття «насолода».

Нові відчуття. Найважливіша умова харчової насолоди - різноманітність їжі. Відомо, що чим різноманітніше наша їжа, тим більше елементів новизни в ній, тим сильніше вона збуджує апетит і тим більше задоволення відчуває людина від їжі. Змінюючи хімічний склад їжі, комбінуючи різноманітні продукти, можна недоліки однієї їжі компенсувати іншою.

Харчовий раціон людини повинен складатися з раціональних комбінацій, причому ці комбінації повинні постійно змінюватись у своїй послідовності. Це має як психологічне, так іхімічне обґрунтування. Одна і та ж їжа, що вживається день у день, хоч би як смачна вона була, зрештою почне докучати, що призведе до зменшення соковиділення в шлунку. Саме тому важливо, щоб, наприклад, рибні страви чергувалися з м'ясними, овочевими, круп'яними. Вживання якоїсь однієї їжі гальмуватиме апетитне відчуття. Недаремно семінаристи, які навчалися у старій бурсі (духовному училищі з гуртожитком), співали: «Щодня каша — нещастя наше».

Чим більше в їжі новизни для смакових відчуттів, тим сильніше збуджується апетит, тим легше отримувати всі необхідні речовини, що йдуть для задоволення потреби організму. З цієї точки зору, дуже важлива роль належить гарнірам. Вони не тільки покращують зовнішній вигляд страв та збільшують їх обсяг, але й роблять їх легко засвоюваними. Науково доведено, що гарний зовнішній вигляд їжі, гарні гарніри та соуси сприяють більш інтенсивному виділенню травних соків і, отже, кращому засвоєнню їжі.

При підборі гарнірів до страв необхідно враховувати схожість у способах теплової обробки основного продукту та гарніру. На думку М. І. Ковальова та В. В. Усова, до відвареної риби або м'яса рекомендується подавати варену картоплю, до смажених - відповідним чином оброблені овочі. Особливо смачні відварені риба або м'ясо з картоплею, що комбінується з іншими овочами: тушкованою морквою, горохом і т. д. Подають їх також з тушкованою капустою, рисом, макаронами та ін.

Зовнішній вигляд. «Нормальна і корисна їжа є їжа з апетитом, їжа з насолодою», — говорив І. П. Павлов. Від смаку та зовнішнього вигляду страви залежить його засвоюваність. Перетравлення та засвоєння їжі відбувається під дією ферментів, що містяться в соках, що виділяються травними залозами: слинними,шлунковими, панкреатичною (підшлунковою), кишковими. Їжа добре і повно засвоюватиметься, якщо діяльність цих залоз буде порушена. Дуже важливо, щоб травні соки почали виділятися ще до надходження їжі до травного тракту. Щоб викликати їхнє виділення, необхідно привернути увагу людини до їжі.

Найкраще цю роль виконує зовнішній вигляд їжі. Цікавий факт: коли психологи провели опитування в одній із заводських їдалень, то виявилося, що понад 50% її відвідувачів через дві години після обіду не змогли пригадати, яку страву вони їли. Отже, зовнішній вигляд приготованих страв не привернув їхньої уваги. А це означає, що засвоєння їжі не могло протікати нормально.

Їжа при світлі. Встановлено, що на смакові відчуття може сильно впливати навіть освітленість. У темряві смак притуплюється, а висвітлення підвищує чутливість мови. Під впливом сонячного світла посилюються нюх, дотик та відчуття смаку. Позитивний вплив освітлення на гостроту нюху позначається навіть тоді, коли очі в людини закриті, а висвітлюються лише ніздрі.

Ось чому для посилення апетиту під час трапези лише зовнішнього оформлення страви мало. Необхідна та відповідна обстановка, освітлення. Психологи провели досвід вивчення впливу кольору на травлення. Для цього учасників експерименту посадили за стіл, заставлений апетитними стравами. Зав'язали жваву розмову. У присутніх був чудовий апетит. Несподівано, без жодного попередження, освітлення було змінено: увімкнули всі кольори спектру, крім червоного та зеленого. В результаті селера стала яскраво-рожевою, біфштекс - сіруватим, молоко - криваво-червоним, риба - багряною, салат - брудно-блакитним. Розмова і сміх одразу перервалися, апетит у гостей тут жезник, а деякі з них навіть зазнали нападу нудоти. Навіть проста їжа здається незрівнянно приємнішою, коли ми їмо в добре освітленій кімнаті. Не випадково багато хто з нас, сідаючи за стіл, мимоволі посилюють освітлення. Отже, смакові насолоди тісно пов'язані з нашими відчуттями.

Вплив кольору. Колір самих продуктів, страв, як було зазначено раніше, сильно впливає апетит. Як правило, людині неприємна їжа синього, бузкового та чорного кольорів. Зауважте, у природі рідко зустрічаються продукти таких квітів, хіба що лохина, ожина та баклажан.

Щоб визначити ставлення людей до кольору їжі, американські вчені проводили тестування: жінки та чоловіки куштували свої улюблені продукти, забарвлені у різні кольори. Виявилося, що найнеапетитніші продукти були блакитного кольору.

Найапетитнішою вчені визнали їжу червоного та жовтого кольору, оскільки саме ці кольори стимулюють вироблення шлункового соку та пробуджують апетит.

Колір здоров'я фахівці називають зелений колір. Визначено, що більшість людей сприймає зелені продукти як найкорисніші. Продукти цього кольору, на думку опитаних, позитивно впливають на здоров'я.

Смак із дитинства

Одним словом, апетит - це дивовижний інструмент, на якому повинна навчитися грати кожна людина, щоб вся з'їдена їжа йшла виключно їй на благо.

Хвороби апетиту

Нервова булімія - порушення харчової поведінки, що характеризується різким посиленням апетиту і супроводжується почуттям болісного голоду, яке може виявлятися в наступному вигляді:

нападоподібне поглинання великої кількості їжі;
постійному бажанні є (людина їсть, не перестаючи);
нічного харчування (приступголоду трапляється вночі).

Пацієнти, які страждають на булімію, досить часто контролюють свою вагу за допомогою викликання блювання або використання послаблюючих засобів, проте це не обов'язково є симптомом захворювання.

Анорексія - синдром, що полягає в повній відсутності апетиту при об'єктивній потребі організму в харчуванні, який супроводжує більшість метаболічних захворювань, інфекцій, хвороб травної системи, зокрема паразитарних інфекцій, а також виникає з інших причин. Анорексія може призводити до білково-енергетичної недостатності або стати її симптомом у запущеній стадії.

Виділяють такі різновиди синдрому:

Первинна анорексія - втрата почуття голоду, пов'язана з гормональною дисфункцією, неврологічною патологією, злоякісними пухлинами.
Лікарська анорексія — синдром, викликаний прийомом спеціальних анорексигенних препаратів зниження маси тіла чи побічним дією інших препаратів (антидепресантів, психостимуляторів, антагоністами гормонів та ін.).
Нервова анорексія - розлад прийому їжі, що характеризується навмисним зниженням ваги, що викликається і/або підтримується самим пацієнтом з метою схуднення або для профілактики набору зайвої ваги. Найчастіше зустрічається у дівчат. При анорексії спостерігається патологічне бажання втрати ваги, що супроводжується страхом ожиріння. У хворого спостерігається спотворене сприйняття своєї фізичної форми і є занепокоєння збільшення ваги, навіть якщо такого насправді немає.