Рецепт юшки з перловкою
Юшка – це класичний суп української кухні, причому різні джерела діаметрально розходяться в позиціях «яка юшка найправильніша». Одні стверджують, що ця страва неодмінно має бути приготовлена з одного сорту риби, а другі, що чим більше різної риби використовується при варінні, тим смачніша готова юшка!
Сучасні версії цієї страви далекі від канонічних, але не менш смачні. Постулатом залишається лише твердження, що юшка – це наваристий рибний суп!
До вашої уваги я хочу запропонувати рецепт юшки з перловкою, при приготуванні якої я використовую два види лосося (зокрема – сьомги) – свіжого та копченого. Не обов'язково купувати дорогі філейні шматки, навіть навпаки хвости свіжого лосося і копчені черевці (тіша) дадуть нашій вусі більше смаку і «духу».
Загальний час приготування - 1 година 30 хвилин Активний час приготування - 0 годин 15 хвилин Вартість - середня вартість Калорійність на 100 гр - 36 ккал Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати юшку з перловкою
Інгредієнти :
Сьомга - 400 г краще використовувати хвостик Сьомга - 200 г копчені черевці (тіша) Морква - 1 шт. Цибуля ріпчаста - 1 шт. Лимон - 1 шт. Помідор - 1 шт. Картопля - 2 шт. Лавровий лист - 1 шт. Кріп - за бажанням Паприка солодка - 1 ч.л. копчена Крупа перлова - 0.5 чаш.(250 мл) Сіль - за смаком Вода - 3 л Перець чорний - за смаком Сметана - за бажанням для подачі
Приготування:
Хвіст сьомги очищаємо від луски, ретельно промиваємо.
Обробляємо хвіст на шкірку, хребет та філе. Філе нарізаємо великим кубиком, накриваємо плівкою та прибираємо в холодильник. Кістку і шкіру кладемо в каструлю, додаємо 3 л води і доводимо до кипіння, знімаємо піну ізменшуємо вогонь до мінімуму.
З черевців копченої сьомги зрізаємо м'якоть (прибираємо до відкладеного філе в холодильник), а шкірку додаємо в каструлю.
Моркву та цибулю очищаємо і разом з лавром листом додаємо до риби, готуємо під кришкою 1 годину на тихому вогні. Перлову крупу заливаємо водою у пропорції 1 до 2.
Зрізаємо грубі стебла кропу і опускаємо їх у бульйон.
Коли бульйон готовий, проціджуємо його через часте сито (якщо сита немає, не біда – прокладіть друшляк двома шарами марлі та процідіть бульйон).
Злегка набряклу перловку також відкидаємо на сито і дуже ретельно промиваємо проточною водою.
Картоплини очищаємо та крупно нарізаємо. Проціджений бульйон доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання до середнього, додаємо картопля і перловку (оскільки вона була замочена заздалегідь, приготування займе лише 15-20 хвилин).
Знімаємо цедру із 1 лимона. Помідор нарізаємо кубиком (можна заздалегідь зняти з нього шкірку). За 5 хвилин до закінчення приготування додаємо у юшку відкладені шматочки риби, помідор, зняту цедру лимонну і сік половини лимона. Приправляємо суп копченою паприкою, солимо і перчимо до смаку. Подаємо, рясно посипавши рубаним кропом з скибочкою лимона та сметаною.