Рецепт Картопля запечена зі свининою, Пряна, з маринованою цибулею
Вирішила поділитися цим простим рецептом, який може виручити за кількома пунктами: 1) якщо в наявності не дуже вдале м'ясо і його мало для страви на сім'ю 2) якщо потрібно не вдаючись до великих тимчасових витрат і кулінарних вишукувань урізноманітнити домашнє меню 3) за рахунок мінімального набору продуктів приготувати кілька варіантів обіду (ну чи вечері, хто може собі дозволити) :)
Отже, у моєму розпорядженні виявилося не дуже гарне м'ясо зі звичайного магазину. Знаєте, таке фасоване у лотках. Приніс його чоловік і сказав - на, жінка, смаж мені цей "стейк"! Жінка дістала три мляві, тонкі, мокрі скибочки м'яса і вирішила, що після смаження вони усохнуть і їсти буде зовсім нічого. Тому в хід пішов інший рецепт.
Чому гірчичне масло. Насправді це моє випадкове відкриття. У нього досить своєрідний смак та аромат, який у салаті, наприклад, домінує. Я намагаюся використовувати це масло в поєднанні зі спеціями, аромат яких воно не в змозі перебити, зате додасть пікантності.
М'ясо я нарізала на невеликі скибки, розміром трохи більше сірникової коробки.
Свинина у мене не жирна, тому в маринад для м'яса та в заправку для картоплі можна влити на пару столових ложок гірчичного масла більше.
Марину м'ясо. Для цього випадку у мене 3 основні спеції – це паприка, чорний перець та суміш хмелі-сунелі. Хмелі-сунелі, як і гірчичне масло, – домінант. Ось дуже суперечливе ставлення у мене до цієї приправи. Сама по собі подобається, але варто трохи переборщити і я не відчуваю нічого крім хмелі-сунелі. Ні запаху м'яса, ні інших приправ. Так що буквально на кінчику ложки:
Паприка. Улюблена мною і щедро додається до багатьох страв. Її не шкодую, але стикалася з тим, що при надлишку не дуже якісної паприки готове блюдо може гірчити. Тобто багато сипати краще лише перевіреної приправи.
Чорний перець, просто як "Отче наш". Він просто є практично у кожній страві. В це. Раз я його змолола крупненько.
І останні штрихи. Олія і зовсім небагато оцту (ложка столова).
Додаю солі, але дуже мало, щоби м'ясо не надто віддавало вологу. Все перемішую та залишаю м'ясо маринуватися у холодильнику. Рівно стільки часу, скільки потрібно на підготовку картоплі. Почистити, порізати та заправити.
Картопля для цієї страви я ріжу тонкими платівками.
І роблю заправку аналогічну маринаду для м'яса, виключивши оцет. Солі буквально щіпку. Взагалі в цю страву можна солити по мінімуму, м'ясо і спеції роблять його смак досить насиченим і без солі.
М'ясо та картопля укладаю рядами, або шарами, приблизно таким чином - внахлест:
Цибуля. Не знаю як у кого, але у мене з цибулею в духовці вічно негаразди:) він горить, засихає або просто несмачний виходить. Але цибулю я вперто люблю і кладу в багато страв у пристойних кількостях.
Для цього рецепту я використала одну з хитрощів для того, щоб цибуля була смачнішою в готовій страві і виглядала пристойно. Цибулю я марину наступним способом. Нарізану цибулю обдаю окропом і залишаю його в гарячій воді на 15-20 хв. Додаю олію, оцет, сіль та цукор, все перемішую.
Викладаю цибулю верхнім шаром.
Цибуля, приготована таким чином дуже смачна сама по собі. Якщо вине маєте упереджень щодо вживання цибулі у сирому вигляді, то її можна і не запікати, а подати до готової страви як закуску. У такому разі до маринаду можна додати дуже дрібно нарізану петрушку (кінзу, базилік) і добре його охолодити, можна навіть у морозилку ненадовго поставити. Вся гіркота йде з окропом, але при цьому цибуля залишається ніжною і хрумкою. Для запікання час маринування цибулі кілька хвилин цього достатньо. Для вживання у сирому вигляді – 5 хв у морозилці, потім 15-20 хв у холодильнику. Або 30 хв у холодильнику.
Форму для запікання я накриваю кришкою і відправляю в духовку на 1:00 при 190 градусах. Потім знімаю кришку та залишаю ще на 20 хв при 200 градусах. Блюдо готове!
Ближче. Цибуля все ж таки трохи підгоріла, можна просто зменшити час без кришки до 10 хвилин.
Цього разу я не пробувала, бо Піст, але домашні хвалили) Приємного апетиту!