Рецепт консервування підосиновиків, спосіб законсервувати подосиновики на зиму

Заготівля грибів на зиму – добрий варіант для тих, хто хоче внести різноманітність у зимове меню. Гриби є універсальними для заготівлі, з ними можна робити все, що завгодно: солити, заморожувати, пастеризувати, сушити, закривати смаженими, маринувати. Подосиновики ідеально підходять для консервації. Використовуючи хороші рецепти консервування подосиновиків, можна не тільки прикрасити стіл, а й порадувати домочадців та гостей смачненьким.

Консервувати ці гриби дуже просто, потрібно лише знати перевірені часом рецепти.

Підготовка грибів до консервації

Незалежно від рецепту, підготовка подосиновиків відбувається однаково. Спочатку їх слід перебрати: зіпсовані екземпляри для маринівки непридатні. Потім гриби заливаються ненадовго водою: так з них видаляться все сміття, бруд, комахи.

Далі йде процес чищення, робити це потрібно ретельно, не залишаючи нічого зайвого. Після чищення грибочки добре промиваються проточною водою.

Ніжки грибів відрізають і готують окремо, оскільки їхня структура щільніша, ніж у капелюшків. Їх можна приготувати по-різному: насушити, підсмажити, зварити.

Традиційні рецепти консервації

Консервування подосиновиків у банках на зиму може відбуватися багатьма способами. Все частіше у перевірені часом рецепти вносять різноманітність, додаючи нові інгредієнти та спеції для пікантності смаків. Однак консервацію за традиційними рецептами використовують частіше, це допомагає не переборщити зі смаковими якостями та не затьмарити смак грибів.

Для одного з класичних рецептів консервування подосиновиків гарячим способом будуть потрібні такі продукти:

1 кг подосиновиків;
перець, лавровий лист, сільіндивідуальний смак);
1 склянка оцту.

Приготування

Замочити подосиновики у холодній воді на 60 хвилин. Потім нарізати і кинути в киплячу, трохи підсолену воду на 60 хвилин. Не слід забувати про додавання в каструлю перцю з лавровим листом.
Потім вода зливається і гриби розкладаються в банки.
У кожну банку з грибами додається оцет (необхідно 3 ст. л), лавровий лист і сіль із перцем. Залити водою та стерилізувати 45 хвилин.
Банки закочуються і ставляться у холодне місце.

Такий простий та перевірений рецепт принесе максимум задоволення любителям консервованих грибів.

Для наступного рецепту знадобиться:

подосиновики (2 кг);
лавровий лист (5 штук);
6 горошин перцю запашного;
чорний перець (15 горошин);
оцет яблучний (50 мл).

Процес приготування

Гриби миються, чистяться і нарізуються більшими шматочками.
Складаються в каструлю та заливаються водою. Після того, як вода закипить, грибочки мають проваритись ще близько 10 хвилин.
Після варіння слід добре промити подосиновики, а потім поставити варитися ще на півгодини. Знову промити і залити чистою водою. Потрібно простежити, щоб усі грибочки обов'язково перебували під водою.
Після додавання оцту, перцю, солі та лаврового листа грибочки ще раз проварюються 10 хвилин у киплячій воді.
Скласти в підготовлені стерильні банки і можна приступати до закочування. Потім банки необхідно перевернути, укутати рушником до охолодження.

Такий спосіб консервування обходиться без стерилізації, що полегшує процес та економить час. Законсервовані подосиновики на зберігання опускаються впогріб або ставляться у холодильник.

Наступний спосіб класичної консервації виглядає так:

Промиті та ретельно очищені грибочки висипають у невелику кількість окропу.
Коли вода з грибами знову закипить, додають сіль (30г) та лимонну кислоту (2г). Усі пропорції розраховані на 1 л води.
Варити гриби 20 хв. Піну, яка утворюватиметься в процесі варіння, необхідно постійно знімати, інакше маринад не вийде прозорим, як цього вимагає рецепт.
Наприкінці розсіл потрібно спробувати, у разі потреби, додати спеції до смаку.
Для цього рецепту стерилізація не потрібна. Зварені гриби відразу закладають у простерилізовані банки і закочують кришками.

Багато хто воліє використовувати оцет замість лимонної кислоти. Пропорції оцту з розрахунком на кілограм термічно оброблених подосиновиків – 2 ст. ложки. Він додається вже на завершення варіння.

Консервація холодним способом

Цей метод дуже оригінальний, його можна порівняти із процесом квашення овочів. Смак виходить незвичайний: щось між солоними у бочці та маринованими грибочками. Він має сподобатися всім любителям незвичайних уподобань.

Спочатку для проби необхідно взяти 1 кг подосиновиків.

Процес приготування

Грибочки проварити 20 хвилин у киплячій воді, після цього не виймати, а залишити кваситися на 3 доби.
Після цього бульйон необхідно процідити і розвести в ньому оцет, цукор, сіль (за смаком, але важливо не переборщити).
Довести відвар до кипіння, остудити і залити їм подосиновики, залишити ще на 2 доби.
Ще раз закип'ятити розсіл. Подосиновики необхідно розкласти по банках і залити теплиммаринадом по саму шийку тари.
Для закочення в такий спосіб знадобляться виключно капронові кришки.

Маринад для подосиновиків готується з додатковими прянощами. Для літра води потрібно:

гвоздика;
перець запашний;
кориця (мелена);
оцет;
цукор (35 г);
сіль (15г);
лавровий лист.

Кількість прянощів для маринаду кожен додає на свій розсуд залежно від смакових уподобань.

Кип'ятити маринад потрібно півгодини. Наприкінці додати 200 мл оцту (це з розрахунком на 1 л води). Остудити, залити подосиновики, далі все аналогічно до першого опису.

Такий рецепт допоможе зберегти різноманітність смаків у тривалий зимовий період.

Подосиновики по-польськи

Ще один дуже цікавий спосіб консервації подосиновиків на зиму.

Для маринаду знадобляться такі спеції:

перець запашний та гіркий;
лавровий лист;
суха гірчиця;
корінь хрону (невеликий шматочок).

Спеції додають у воду та 30 хвилин варять на слабкому вогні. Цей відвар необхідно наполягти протягом 1 доби. Потім знову довести до кипіння, додати оцет, сіль та цукор. З розрахунком на 1 л води необхідно: цукор у кількості 80 г, сіль – 40 г, оцет – у тому ж обсязі, що й вода.

Закипілу рідину проварити ще 10 хвилин.

Приготовлений та добре охолоджений маринад заливають у відварені грибочки. Проціджувати його не потрібно. Все це маринується 2 доби, потім маринад із гірчицею та хріном необхідно знову закип'ятити.

Ще раз проварювати подосиновики немає потреби. Вони розміщуються в підготовлених чистих банках, заливаються маринадом і закочуються капроновими кришками.

Замариновані грибочки зберігають у холодному місці.

Такі прості способи консервації використовуються не одним поколінням грибників. Якщо слідувати вищезгаданим рецептам, грибочки вийдуть дуже смачними і радуватимуть своїх любителів довгою морозною зимою.