Рецепт Косичка з маком, рулет із дріжджового тіста.
Для тесту нам знадобиться півкіло борошна. Просіюємо її в широкий посуд, в якому замішуватимемо тісто. Взагалі-то, прийнято замішувати таке тісто прямо на обробному столі, але я пристрасть як не люблю бруду розводити, тому волію все-таки щось обмежує своїми бортами борошно від розсипання по всій кухні. Додаємо до борошна пакетик інстантних дріжджів, одне яйце, дві ложки оливкової олії, столову ложку цукру та дрібку солі.
Замішуємо тісто, поступово підливаючи теплу воду. Кількість води може бути різною, залежно від того, яке борошно. У мене ось борошно "взяло" дві третини стандартної гранованої склянки. Але води може піти і трохи більше. Головне – не замісити надто сухе тісто, бо таке вже виправити не можна. Ось якщо тісто рідке, тоді його можна довести до розуму за допомогою додавання борошна. Сильно вимішувати тісто не треба, досить просто з'єднати всі інгредієнти, зібрати тісто в кульку, накрити його харчовою плівкою і залишити відпочивати на двадцять хвилин, щоб клейковина, що міститься в борошні злегка розслабилася - це допоможе набагато простіше і швидше вимішувати тісто.
Дістаємо через деякий час тісто з-під плівки і вже добре вимішується протягом п'яти-семи хвилин - воно вже стало набагато більш податливим, і вимішувати його не складає особливих труднощів.
Потім знову скочуємо тісто в кульку, і залишаємо в тій же ємності, в якій замішували, підходити годину-півтори в теплому місці. Зрозуміло, тісто треба накрити харчовою плівкою, щоби воно не завітрювалося.
Щойно тісто збільшилося у розмірах у два-три рази, з ним уже можна починати працювати.
Поміщаємо кульку тістана припилену мукою робочу поверхню і розкочуємо в його в тонкий прямокутник.
Склянку цукру змішуємо зі склянкою маку і покриваємо цією сумішшю пласт тесту.
Згортаємо тісто з маково-цукровою начинкою в рулет.
Кладемо рулет швом донизу. Беремо кухонний ножиці і робимо ними надрізи по всій довжині рулету шириною близько одного сантиметра, не прорізаючи до кінця.
Тепер прорізані сегменти рулету починаємо розкладати один праворуч, інший ліворуч, один праворуч, інший ліворуч - і так до кінця всього рулету.
Акуратно, щоб він не зламався, переносимо маковий рулет-кіску на деко, застелене спеціальним папером для випічки.
Яєчний жовток відокремлюємо від білки та розбовтуємо його з невеликою кількістю води.
За допомогою кулінарної кисті змащуємо рулет-кіску яєчним жовтком.
Залишаємо рулет для розстоювання на двадцять хвилин, а потім відправляємо в розігріту до двохсот градусів духовку на сорок п'ять хвилин.
Ось він, готовий рулет-кіска! Гарний, рум'яний та дуже смачний! Можна відривати шматочки прямо руками, адже він уже був порізаний порційно до випічки.