Рецепт крапфенів на Смачному Блозі
Крапфени – це австрійські пончики з начинкою, які традиційно подаються до новорічного столу. Їх же дають ряженим як гостинець. Принцип приготування практично той самий, що й у берлінерів, але пропорції трохи інші. На мій смак, крапфени можна нічим не начиняти - вони самі дуже смачні.
Інгредієнти :
Рецепт приготування:
Половину молока підігріваємо та розчиняємо в ньому дріжджі. Додаємо пару ложок борошна та замішуємо в'язке тісто.
Накриваємо його і ставимо у тепле місце підходити.
Жовтки змішуємо з|із| цукровою пудрою і збиваємо дотику. Додаємо алкоголь, цедру та сіль. Перемішуємо.
Розігріємо молоко, що залишилося, кладемо в нього масло і заважаємо до розчинення. Додаємо молочну суміш до жовтків, в ту ж миску кладемо опару і поступово сиплемо борошно. Замішуємо тісто. Борошна може знадобитися більше чи менше, тому дивіться на консистенцію.
Ділимо тісто на 12 частин, з кожної формуємо кульку, кладемо на присипану мукою поверхню, накриваємо рушником і даємо підійти.
На кульки, що підійшли, покласти обробну дошку і злегка натиснути, щоб кульки трохи сплющились (головне не перестаратися).
У сотейнику розігріваємо масло для фритюру і смажимо в ньому крапфени з обох боків за середньої температури.
Остуджуємо пончики, потім наповнюємо їх начинкою за допомогою шприца. Посипаємо цукровою пудрою і подаємо.