Рецепт курячі рулетики з сиром в духовці.
Інша їхня назва — «роли»: м'ясні «конструкції», скручені в декілька шарів, основною з яких є відбите, а часто й промариноване філе курки.
Рулетики з курячого філе, рецепти яких різноманітні так само, як і наші смаки, дуже популярні в Україні, хоча традиційними їх не назвеш. Інша назва курячих рулетиків - "чікен-роли", тобто конструкції, скручені в кілька шарів, основною з яких є відбите, а часто і промариноване філе курки.
Що примітного у цих стравах?
- По перше. вони готуються з добірного м'яса філейного курки і мають легкий, дієтичний смак.
- По-друге. Цей смак завжди оригінальний: рецепти відкривають простір для фантазії у всьому, що стосується начинки. (І яка тільки не готується! З овочами, фруктами, сиром та шинкою, грибами, зеленню та приправами!)
- По-третє. вони мають дуже апетитний вигляд. Не кажучи вже про те, що курячі рулетики поживні та смачні.
- Зрештою, вони готуються досить швидко за досить простою технологією.
Як приготувати курячі рулетики?
Куряче м'ясо нарізається на шматки (краще використовувати філейну частину грудок без шкіри і кісток), які потім перекладаються двома листами поліетиленової плівки (або без плівки) і відбиваються молоточком. Потім робиться начинка. Вона розподіляється вздовж філе, після чого скочується, як килим, у курячі рулетики і сколюється зубочистками або зв'язується кулінарним шпагатом.
Альтернативний спосіб скручування – коли зовні береться більша частина грудки, усередині менша, а посередині – начинка.
Далі - на вибір - випікання в духовці або смаження на сковороді або на грилі.
8 вибраних рецептів знашої колекції
Курячі рулетики з сиром та шинкою
- По 1/4 склянки свіжої петрушки та базиліки (нещільно покладених)
- 1 столова ложка свіжого листя чебрецю (орегано)
- 3/4 чайної ложки грубо меленого перцю
- 5 скибочок грубого житнього хліба
- 2 яєчні білки, злегка збиті
- 2 столові ложки води
- курячі грудки 12 половинок, очищених від шкіри та кісток
- 12 дуже тонких скибочок шинки (бажано прошутто)
- 6 скибочок швейцарського сиру
- Рослинна олія
- Гілочки базиліка (для сервірування, опціонально)
Поєднайте перші 4 інгредієнти, по можливості дрібно розфарбувавши хліб, потім відкладіть убік. Добре змішайте яєчні білки з водою в неглибокій мисці і відставте вбік.
Помістіть кожну половинку курячої грудки між 2 листами поліетиленової плівки, після чого потоншіть до 1 см, використовуючи кулінарний молоток або качалку.
Накладіть на кожен шматочок курки по скибочці шинки та сиру. Згорніть отримані курячо-шинково-сирні листочки в рулетики. Опустіть кожен у суміш яєчного білка, а потім у паніровку з приправами.
Змастіть сковороду олією. Випікайте при температурі 180 °С у духовці протягом 30 хвилин або до готовності. Розріжте кожен рол на тонкі скибки і прикрасьте гілкою базиліка.
Курячі рулетики з беконом та волоським горіхом
- 12 скибочок бекону (не дуже солоного)
- 4 курячі грудки, очищені від кісток та шкіри
- Сіль та перець за смаком
- Крохмаль картопляний чи кукурудзяний
- Листики базиліка
- 1 склянка волоського горіха
- 1 великий помідор
- олія для фритюру
- Трохи соєвого та бальзамічного соусу
- 1 лимон для сервірування
Смажте бекон на сковороді на середньому вогні, поки він не стане хрустким. Покладіть грудки між поліетиленовими листами і відбийте молоточком (качалкою). Посоліть, поперчіть курку з обох боків, дайте просочитися 10 хвилин. Потім висушіть паперовими рушниками, щоб видалити вологу, що утворилася.
Прокрутіть волоські горіхи та томат через м'ясорубку, додайте бальзамічний та соєвий соус. Потім «зберіть» рулетики: на лист курки покладіть начинку з горіха та помідора, посипте зверху крохмалем, покладіть смажений бекон (1 грудка = 3 шматочки бекону) та листочки базиліка. Скрутіть роли та акуратно зав'яжіть кулінарним шпагатом. Ще раз вмочіть у крохмаль.
Розігрійте олію на сковороді. Смажте курятину до готовності на сковороді у великій кількості олії або в духовці у формі для випічки, також з налитим маслом, спочатку на сильному, а потім на середньому вогні.
Коли м'ясо буде готове, остудіть, зніміть шпагат і наріжте тонкими скибками. Сервіруйте лимоном.
Рулетики з перцем та в'яленими помідорами
- 3 курячі грудки, очищені від кісток та шкіри
- 1/2 чашки розкришеного сиру типу Фета
- 1/2 чашки м'якого вершкового сиру
- 1 ч. л. соку лимона
- 1/8 ч. ложки свіжомеленого перцю
- 8 маленьких в'ялених помідорів
- 10 свіжих листочків базиліка
- 1 ч. ложка солі
- 2 ч. л. оливкової олії
Розмістіть грудки у пластикові мішки або між плівкою та відбийте їх молоточком.
З'єднайте всі інгредієнти (крім м'яса) у мисці та подрібніть блендером до гладкої, навіть кремової текстури. (Альтернатива: дрібно наріжте помідори та базилік, перемішайте з сиром, лимонним соком та перцем вручну).
Розкладіть грудки на дошці і обережно покладіть уздовж кожної начинку. Потім скачайте їх уРулетики, перетягніть кулінарним шпагатом і посоліть зверху.
Розігрійте сковороду з оливковою олією на плиті. Укладіть роли швами вниз і смажте їх 3-4 хвилини до золотистої скоринки. не забудьте перевертати і просмажувати з усіх чотирьох сторін приблизно по 3-4 хвилини кожен.
Коли рулетики будуть готові, ви можете викласти їх у форму для випічки та поставити на 20-25 хвилин у несильно розігріту духовку, що вони «дійшли» там і пропеклися повністю та рівномірно.
Вийнявши їх із духовки, відріжте мотузки. Подавайте з овочами, наприклад, із броколі.
Курячі рулетики зі спаржею
- 4 курячі грудки, філе
- 12 тонких стебел спаржі (жорсткі кінчики видалити)
- ½ склянки швейцарського сиру
- 8 скибочок бекону, нарізаного на тонкі скибочки
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. вершкового масла
- Сіль та перець, часниковий та цибульний порошок, тертий пармезан
Розкладіть грудки на зручній поверхні, між двома листами поліетиленової плівки і відбийте їх добре кулінарним молоточком. Посолити і поперчити з двох сторін.
Бланшуйте спаржу. Це можна зробити на плиті, просто ошпаривши овочі 1-2 рази, або розмістити спаржу у вологі паперові рушники в мікрохвильову піч на хвилину-дві.
Посипте філе сиром і розподіліть на них рівномірно скибочки бекону. Покладіть по 4 списи спаржі поверх бекону і поверніть курячі рулетики. Закріпіть їх зубочисткою.
Смажте на великій сковороді в оливковій та вершковій олії на середньому вогні. Коли викладете рулети на сковороду, додайте за смаком цибульний і часниковий порошок, партеран тертий, а також ще сіль і перець. Смажте м'ясо по 4 хвилини з кожного боку.
Тепер накрийте кришкою сковороду і смажте ще 3-4 хвилини на слабшому вогні.
Дорулетикам підійде такий курячий соус. Коли видаліть м'ясо зі сковороди, додайте туди ще 2 столові ложки вершкового масла і 1 столову ложку борошна. Як слід перемішайте, потім додайте півсклянки курячого бульйону і змішайте суміш до загусання. Залийте цим соусом роли. Подавайте з коричневим рисом чи картоплею.
Рулетики з сирною сумішшю та базиліком
- 6 курячих грудок, відбитих молоточком
- Оливкова олія для смаження
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- Пюре 6 зубчиків часнику
- ½ склянки нарубаної свіжої або 2 ч. л. сушеного базиліка
- 1 ½ склянки тертої моцарели + ½ тертого пармезану
- Нарубаний кубиками великий помідор
- ½ склянки свіжих хлібних крихт (або панірувальних сухарів)
Почніть із приготування соусу. Розігрійте сковороду, налийте туди масло|мастило|, спасеруйте цибулю до м'якості, близько 3 хвилин|мінути|, на середньому вогні. Додайте до цибулі часник і тушкуйте ще 30 секунд. Потім додайте томат і тушкуйте всі овочі хвилин 5. Наприкінці покришіть трохи базиліка для аромату.
З'єднайте моцарелу та пармезан у мисці. Візьміть половину суміші і змішайте з базиліком, що залишився. Розкладіть грудки на рівній поверхні, розподіліть на них сирну суміш і закрутіть у рулетики, закріпивши їх шпагатом або зубочистками. Трохи посоліть і поперчіть та обваляйте у хлібних крихтах.
Укладіть м'ясо на розігрітій сковороді з налитим на неї маслом. Смажте до готовності швом вниз, потім переверніть на інший бік і також смажте. Візьміть частину сирної суміші, що залишилася, і насипте зверху на роли, додайте туди ж соус, заливши їм м'ясо цілком. Гасіть ще на середньому вогні 15-20 хвилин.
Курячі рулетики в песто соусі
- 6 курячих грудок без кісток та шкіри
- 1/4 ч. л. солі
- 1/4 ч. л.свіжомеленого чорного перцю
- 100 г вершкового сиру
- 1/4 чашки песто*
- 1/2 склянки рубаного червоного солодкого перцю
- 3/4 склянки кукурудзяного борошна
- 1/2 ч. л. паприки
- свіжі гілочки базиліка
Як приготувати соус песто - покроковий рецепт з фото.
Помістіть кожен шматочок курки між двома аркушами поліетиленової плівки. Потоншіть їх за допомогою молотка або качалки. Посипте сіллю та перцем і відкладіть убік.
Змішайте вилкою до однорідної маси вершковий сир, соус песто та перець. Викладіть по 2 столові ложки суміші сиру на кожну курячу грудку. Згорніть її, закріпивши дерев'яною зубочисткою або паличкою.
З'єднайте кукурудзяне борошно та паприку, обваляйте в цій суміші м'ясо.
Розігрійте духовку до 180 градусів, випікайте роли 35 хвилин|мінути|, перевернувши їх 1 раз. Подавайте до столу сервірованими листочками базиліка.
Як приготувати соус песто. Змішайте до однорідної кашки 1 пучок базиліка, 50 г тертого пармезану, 50 г оливкової олії, 1 ст. л. подрібнених кедрових горішків, пюре 2 зубчики часнику та сіль за смаком.
Курячі рулетики з чорносливом та сиром
На 12 курячих рулетиків:
- 4 філе курячої грудки
- 60г м'якої фети, розм'ятою вилкою
- 1 цибулина
- 4 сушених чорносливу
- рослинна олія
- сіль за смаком
Наріжте цибулю і обсмажте її з олією і сіллю до золотаво-коричневого кольору. Подрібніть чорнослив, натріть сир і змішайте із цибулею.
Підготуйте філе: помийте та висушіть паперовими рушниками. Розріжте кожну грудку навскоси на 3 шматки, посипте сіллю.
Покладіть 2 чайні ложки начинки на кожен шматочок філе, скрутіть у рулетики і закріпіть зубочистками.
Тепер у васє вибір: посмажити роли на сковороді або запекти в духовці.
До цих ролів дуже підійде фруктово-овочевий салат. Нарвіть 100 г листя салату в миску і з'єднайте зі шматочками ½ яблука, ½ солодкого червоного перцю, 15 чорних маслин без кісточок, 2 ст. л. кедрових горішків і оливковою олією (ще краще олією волоських горіхів, або виноградних кісточок, або кунжуту тощо).
Курячі рулетики з грибами
- Курячі грудки - 6 шт.
- Маслюки - 220 г
- Яйця 4 штуки
- Майонез 2 ст. л.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Сіль, перець, олія
Посмажте на сильному вогні протягом 3 хвилин нарізану півкільцями цибулю та гриби (якщо вони великі, попередньо подрібніть). Така технологія дозволить не пересушити їх, а зберегти соковитими. Потім зніміть їх з вогню і розбийте в суміш яйця, добре перемішавши з цибульно-грибною сумішшю. Вони «зв'яжуть» її, і курячі рулетики вийдуть акуратними, з гарним гладким зрізом.
Відбийте філе, розполовинте (відокремте більшу частину грудки від маленької). Можете використовувати кожен шматочок як окремий рулет, а можете маленький скрутити як внутрішній шар роли.
Отже, більшу частину філе розкладіть на рівну поверхню, розподіліть начинку, зверху покладіть меншу частину відбитого філе, скрутіть килимом і зав'яжіть шпагатом.
Розігрійте духовку, змастіть м'ясо маслом і викладіть на деко, застелене папером для випічки, швом вниз. Випікайте 30 хвилин або більше до золотистої скоринки. У процесі приготування м'ясо треба буде перевернути 1-2 рази.
Схожі рецепти
Адреса офісу: 115324 м. Москва Овчинниківська набережна 20с1, оф. 475