Рецепт Мариновані гриби по-домашньому, за бабусиним рецептом
Я для всіх своїх заготовок обов'язково стерилізую банки. Тому готую їх заздалегідь. Стерилізую чисті банки в духовці близько 10-15 хвилин.
Чисті гриби викладаю в каструлю чи таз. Доливаю холодної води до тих пір, поки гриби не почнуть спливати. Сіль додаю з розрахунку 3 столові ложки на 10 літрів вже промитих грибів. , бабусиним методом-гриби тільки тоді готові до вживання, коли починають вільно плавати в киплячій воді.
Ну, і звичайно ж, поки йде процес варіння грибів, потрібно підготувати маринад. Для маринаду нам знадобиться: - часник. Чистимо зубчики і нарізаємо тонкими скибочками. -лавровий лист -чорний перець горошком, можна додати пару горошин запашного і одну гвоздику. Я гвоздику не використовую, мої просто її не люблять. -3 столові ложки (з верхом) солі -4 столові ложки (з верхом) цукру -насіння кропу. Можна замінити на зелень кропу, також можна додати і зелень петрушки.
Приступаємо до приготування маринаду. Наливаємо в каструлю 4 літри холодної води і висипаємо часник, кріп, перець і лавровий лист. Насипаємо 3 ложки солі і добре розмішуємо до повного розчинення. ж розмішуємо. Четверту ложку залишаємо для врегулювання смаку зрештою. Варим маринад. Доводимо до кипіння і вливаємо 2 столові ложки оцту, пробуємо маринад і визначаємо свій смак: - якщо ви любите гостріший або кисліший маринад, то додайте ще ложку оцту - якщо віддаєте перевагу в маринаді ніжно-солодкий присмак, то додайте ложку цукру. Марінад готовий. Гриби доцього часу так само повинні зваритися.
Ставимо на плиті дві ємності разом, тобто ту в якій варилися гриби і каструлю з маринадом.
Варимо гриби у маринаді до моменту закипання. Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою каструлю і залишаємо до повного остигання. Це близько 8-10 години. За цей час гриби добре промаринуються в маринаді.
Остиглі гриби знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, кип'ятимо 115-20 хвилин і гарячими розкладаємо в банки. Закатуємо бляшаними кришками або гвинтовими. Банки не перевертаємо і не укутуємо, даємо остигати природним шляхом.
Зберігаються такі гриби у будь-якому місці-у холодильнику, у льоху і навіть у приміщенні з кімнатною температурою.
Грибочки виходять дуже смачні, кисло-солодкі, з невеликою часниковою ноткою. Можна вживати в їжу просто з маринаду, можна зробити заправку олією або сметаною. 5>
Усім приємного апетиту та вдалих зимових заготовок!